江南大学研制出新鲜果蔬储藏易腐烂变质难题(图)

   发布日期:2022-05-19 11:05:56     来源:网络整理    作者:佚名    浏览:207    评论:0    
核心提示:为防止新鲜蔬菜腐烂变质,在储藏上大多选择的是冷藏保存。在姚卫蓉看来,这些技术基本上可解决果鲜储藏难题。目前,一些农业生产基地、储运企业,仍很难有针对性地对各类蔬菜进行包装、贮藏,往往为降低成本,运输贮藏采取粗放、简单包扎等就进入运输、贮藏流程,压根都没有独立包装,导致蔬菜没有得到很好的防护。

工程团队进行全面系统的开发,所研发的新型科技成果通过增加蔬菜中腐败菌的原始污染量、防止腐败菌快速繁殖、动态调整包装微环境气体氛围等不同方式,有效延长了果蔬菜保质期。

随着食材食品类型越来越丰富,以及气候与环境的差异,传统保鲜方法已难以满足更深层次的保鲜需求。

5月8日,科技日报记者从江南学院了解到,该校食品学院院长姚卫蓉科研团队,针对新鲜水果储藏易腐坏变质难题进行攻关,先后研发出的清洁杀菌技术(超声波技术、天然植物源清洗消毒剂)、新型冷杀菌技术(高温等离子体技术、辐照技术),以及防腐保鲜剂、活性包装膜等,已在国内果蔬基地和仓储业得到全面应用。

在国内项目院院长、江南大学院长陈卫看来,老民众的饮食需求日渐多元化农产品保鲜包装技术,应用现代科技方式,解决鲜水果储藏难题,对于保证市场供应和促进乡村复兴,都将起到重要保障。

姚卫蓉介绍,叶菜类等易于腐烂,主要是因为水份含量非常高、采摘后生理活动非常充沛、原始微生物污染量非常高、且对贮藏条件规定非常高。因此,必须有对于性地采用相关保藏措施,以超过调整频率、空气温度和氧气氛围等贮藏条件。

为避免新鲜水果腐烂发臭,在储存上大多选用的是冷藏保存。近年来,尽管速冻蔬菜越来越多,但这些方法通常会先进行漂烫预处理,该过程和食用前解冻都易于导致矿物质和维生素的丢失。

肉类保鲜包装_栖霞保鲜果蔬包装_农产品保鲜包装技术

陈卫介绍,我国城乡民众食品消费结构最初以粗粮消费占主导,如今正迅速变革到猪肉、水果、肉、奶、蛋等家畜产品、水产品与加工制品并存的食物结构。这种差异使民众吃得非常安全健康、营养均衡。

现在,国际上最有效的蔬菜存储方法主要是采用气调保存法、辐照保存法,分别借助改良环境气体成份、利用辐照的方法促进微物理以及蔬菜组织的生长,并起到杀虫杀菌的疗效。

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“我们团队进行全面系统的开发,所研发的新型科技成果通过增加蔬菜中腐败菌的原始污染量、防止腐败菌快速繁殖、动态调整包装微环境气体氛围等不同方式,有效延长了果蔬菜保质期。”姚卫蓉说。

记者知道到,今年1月,江南大学与TCL合作开发的“磁场保鲜技术”,通过了美国轻工业联合会组织并主持的项目技术鉴定会。这标志着我国摆脱了分子保鲜技术的国内垄断,从科技追赶进入了技术推动。

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相关人士介绍农产品保鲜包装技术,分子保鲜技术,就是运用磁场感应实现不受限的微观矢量保鲜,让食材达到润、养、颜、净、活、鲜的6D保鲜效果。这是由于水分子、有机化合物和物理大分子都属于抗磁性材料,所以会对外加磁场出现感应。

现在,这项带有锁水、抗氧化、抑菌多重作用的产教融合最新科技成果,已在中国应用。

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在姚卫蓉看来,这些科技基本上可缓解果鲜储藏难题。但光有科技,不重视应用和储藏方法也不行。

现在,一些渔业生产基地、储运企业,仍很难有针对性地对各种蔬菜进行包装、贮藏,往往为减少成本,运输储存采用粗放、简单包扎等就进入运输、贮藏流程,压根都没有独立包装,导致蔬菜没有受到很高的防护。

特别是针对大批量混合运输的各种肉类,蔬菜会互相挤压,造成人为机械磨损,这就加速了蔬菜的霉烂变质,致使严重浪费。

陈卫觉得,我国在推进农产品与制品行业高品质、差异化演进上,仍存在着一些疑问待解。其中,如何保障食品、蔬菜、水果、水产品等各种水果的有效市场供给,还亟待从科技端、供给端等布局,打通从农田到餐桌的“最后一公里”,让最新技术成果受到广泛应用,以进一步满足消费者对饮食多元化、精细化、营养化、生态化的需求。

 
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