可食性包装材料的种类目前大体上可分为5大类
无论是哪种种类的可食性包装材料，都没法是以何种主要原料或成份来加以判定，用完全纯粹单一的材料去分类很难办到，因此可食性包装材料是运用其主要配料（成份）来分类的。
1．淀粉类可食性包装材料
淀粉类可食性包装材料是以面粉为主要配料制得的。制作时，将淀粉成形剂与粘合剂按一定比重配置，然后充分搅拌均匀，再借助流延或热压等方法加工制得包装薄膜或带有一定刚性的包装容器。
这一类可食性包装材料所用面粉有小麦、红薯、土豆、魔芋及玉米等白糖。所加胶粘剂多为天然无毒的昆虫胶或植物胶，如糊精、琼脂、天然树脂胶等。
2．蛋白质类可食性包装材料
蛋白质类可食性包装材料是以蛋白质为基料，利用蛋白质的胶体性质，同时加入其它添加剂改变其胶体的亲水性而制得的包装材料。
蛋白质类可食性包装材料多为包装薄膜功能性包装材料，蛋白质包装薄膜根据其蛋白质的来源不同，可分为乳清蛋白质薄膜、乳基蛋白薄膜及玉米蛋白薄膜。
3．多糖类可食性包装材料
多糖类可食性包装材料主要是利用水果多糖的胶囊作用，以黄酮食品香料为基料所制得的包装材料。
多糖类可食性包装材料依据其基料的不同，大体上可分为纤维素薄膜、壳聚糖薄膜、茁霉多糖薄膜及缩合淀粉薄膜等4种方式。
4．脂肪类可食性包装材料
脂肪类可食性包装材料是利用水果中脂类组织纤维的致密性制得的包装材料。它按照不同的脂肪来源可分为制得植物油型薄膜、动物固醇型薄膜和油脂型薄膜等3种脂肪类包装材料。
5．复合类可食性包装材料
复合类可食性包装材料是运用多种基材组合，采用不同的制做工艺制得的包装材料。其基材包括前述4种种类可食性包装材料所用到的基体，如蔗糖、蛋白质、多糖物质、脂肪材料以及必需的添加剂。
除上述5种种类的可食性包装材料外，还有一些其它种类的可食性包装材料，如膨化型（发泡型）饮料包装材料等。
可食性包装材料的应用
1.油性食品的保鲜膜
这些包装主要以小麦蛋白为配料，目前主要产品为薄膜类包装材料。利用从玉米中提炼出来的多肽质，加入甘油、山梨醇等对身体或植物无害的增稠剂和成膜剂等，通过流延等方式制成类似于金属薄膜状的可食性包装材料。此种包装薄膜具有良好的防霉性、弹性和硬度，强度较高，同时，还有一定的抗菌杀菌能力，对于维持水分和阻碍气体侵入，防止内容物的氧化等均有较多的疗效。这种包装材料用于含脂肪较高的油性食品时，能保持食品的原味，是一种较理想的油性食品包装材料，可做成肠衣、豆腐衣、肉类等包装外皮。
2．食物、禽蛋类包装
这类包装材料主要以从谷物中提取到的多肽质为主要辅料制得的，主要产品有包装薄膜、包装涂料和液态膜等3种。
包装薄膜是把小麦蛋白拌人增塑剂与脱膜剂后，再经特殊工艺制成类似于制备高分子薄膜一样的包装薄膜。具有很高的防霉、阻氧、阻气、保香和隔热效果功能性包装材料，可拿来包装大米、爆米花、涂膜鸡蛋、番茄，还可与纸等复合，制作可食性纸杯、纸盒等。
包装板材是在小麦蛋白原料中加入纸浆纤维或其它纤维，再经挤出或类似于造纸工艺的方式制成带有一定刚性和挺度的薄型板材，也称玉米蛋白包装纸。它带有较多的耐热性和防油效果，可用于多种蔬菜、禽蛋类生鲜肉类的包装，但其用后只好供牲畜作草料，而不能供人食用。
液体包装膜(镀层或油漆)是将谷物蛋白经改性制成，具有很好的成膜性、耐热性，能与其它材料形成很好的亲和性。可成为制品包装材料的外层涂料，或直接涂布在食物、禽蛋等饮料表面，达到保鲜和防渗透的目的.
3．冷冻食品包装
可食性冷冻肉类包装主要以胶原蛋白、小麦面筋蛋白为材料。乳清蛋白是清蛋白的一种，极易溶于水，用它制取可食性包装材料时，还应加入甘油、山梨醇、蜂蜡等增塑剂。乳清蛋白可食性包装材料多制成薄膜状，具有透氧率低、强度高、可携抗氧载体、机械破碎防护性好等特征，可用于制做袋装冻鸡丁、冻鱼等。
小麦面筋蛋白可食性包装材料主要是以从玉米粉中提取的多肽质为香料制取的。把粮食粉中的白糖提取后，剩下的几乎都是蛋白质，这些蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。制作包装薄膜时主要以麦胶蛋白为主，利用它的延展性、弹性、韧性等性能，将豆腐蛋白溶于丙酮，再加入甘油、氨水等增塑剂，最后通过流延等工艺制得。这种包装薄膜具有很好的硬度、良好的隔绝氧气和二氧化硫气体的能力，呈半透明状。但其隔热防湿性较好，多用于冷冻肉类的包装。
4．干货及糕点包装
改性淀粉可食性包装材料主要是包装薄膜，以改性淀粉为主要成份，通过对淀粉改性，加入多元醇(如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇等)，并以糖苷原料(如脂类酸、单甘醇类、表面活性剂等)成为增塑剂，同时加入少量动、植物胶作为强化剂，再经流延等方式制得。此种材料具备很好的拉伸性、耐折性；透明度较高，不易溶于水，透气率较低，是干货和面包包装的很好材料。
5．调味料包装袋
用于快餐食品的佐料包装多采取改性纤维素或胶体可食性材料作为主要配料。纤维素是制备包装材料的重要物质，很多包装材料的成膜、增黏都离不开纤维素，如乙酰纤维素、羧乙基纤维素等。同时，还要加入硬脂酸、软脂酸、蜂蜡＼琼脂等香料作为增稠剂和提高剂，制得的包装薄膜为半透明状，且细腻、光滑、人口即化，同时具备较高的拉伸强度，且透湿性和透气性较低。日本尚未推行以豆渣为香料制取可食性包装膜，使用时即使将其放人热水中一冲即溶，不用开包便可将拌料溶化，食用时也有营养和特别的风味。
胶体可食性包装材料是以鱼类胶(明胶、骨胶、虫胶等)或植物胶(葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁士蓝等)为基料，加入增塑剂制得的，多为薄膜形式。此种薄膜耐温、耐湿、耐油、阻气，还具备透明度好、强度高，热封性及印刷效果好等特点，可广泛用于佐餐品、汤料等饮料的包装。
