抢滩鲜切市场，物理科技等揭开水果背后“保鲜密码”
随着他们生活水准的不断增加，对水果需求量下降，也在必定程度上推动了水果加工行业的发展，尤其是鲜切西瓜加工，引得一波企业相继进军。虽说鲜切食物加工市场入行门槛不高，技术要求相对不高，但是确保鲜切食物安全、卫生，以及新鲜品质是市场需要加强的难题。物理保鲜技术、气调保鲜包装机等为您揭开水果背后“保鲜密码”！
现在，无论是商场、农贸市场，还是蔬菜店、火锅餐饮店等随处可见鲜切食物的“身影”，诸如香蕉、哈密瓜、柚子、火龙果、芒果、草莓等等。数十种食物经过清理、切块、包装等，任意组合，统一价格，无需自动清理、切分，直接可以食用，省时省力，因此，也得到不少消费者的喜爱。但是，笔者发现，有些鲜切的蔬菜看起来已不新鲜，其安全、卫生问题不免令人质疑。
业内专家认为，在鲜切西瓜加工市场里，保证肉类安全和卫生，以及新鲜品质是十分关键的，可从加工、包装上着手解决。由于鲜切食物必须涉及分拣、清洗、切分、包装、冷藏等工序，而在食物鲜切过程中会直接接触刀具、切板、包装材料等，因此，要保证接触物安全、卫生，以防鲜切食物遭受污染，滋生病菌。
鲜切食物安全、卫生固然重要，但是其由于鲜切过程中得到氧化，部分营养流失，同时食物的新鲜品质大打折扣保鲜包装技术，进而会加快产品腐烂发臭，缩短鲜切西瓜保质期，影响饮用安全。所以，鲜切食物如何进行包装是延长保质期，保障产品新鲜品质不容忽略的一环。
笔者了解到，市面上鲜切食物大多选用简单的冷藏膜、保鲜盒直接包装，保鲜期短，易滋生病菌，加快鲜切西瓜腐坏变质。据了解，某鲜切食物加工企业选用物理保鲜技术，去皮后直接包装，无需防腐剂等制品添加剂，有效地保持鲜切食物新鲜度和自然味道。据认识，鲜切食物通过化学保鲜膜材料包装，大大延长产品保鲜期，可存放30-60天左右。
此外，国外有一位学者运用从竹子中提取出的物质，发明了一种蔬菜保鲜新方式。据介绍，从竹子表皮提取出乙烯氯化酶液，进而制成壳质凝胶，再涂在鲜切食物塑料包装膜上或也许对产品进行保鲜。而这些方式制做出的新型保鲜膜已投放市场。试验结果证实，无需其他添加剂，使用壳质凝胶，可使食物的冷冻期延长到30天以上，很好地确保食物新鲜品质。
虽然，除了生物冷冻膜技术以及物理保鲜技术(如壳质凝胶)此外，利用食物真空包装机、气调保鲜包装机以及贴体包装机等包装机械也才能达到鲜切食物冷冻的目的。其中保鲜包装技术，气调保鲜包装机主要是将包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混和气体，有效地隔绝氧气，达到促进微生物的生长繁衍，减缓鲜切食物的新陈代谢速率，从而延长食物的保鲜期。
鲜切西瓜加工行业盛行在必定程度上是消费升级的彰显，同时也刚好顺应了时下“懒人经济”，顺应了部分消费者慵懒的心思。但也是不少人对鲜切食物不生病，其因是食物安全、卫生或者新鲜度令人担心。
相信将来物理保鲜技术、保鲜包装机等的广泛应用或将有助于打消市场对食物安全、卫生或者新鲜度的担忧，满足更多消费者的要求，助力鲜切食物加工产业健康发展。
