主持人：听众朋友，早上好，我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。水果、蔬菜因其具有味美可口，开胃助食，且无法提供他们易缺乏的维生素、矿物质和有机酸等特点，而作为他们日常生活中不能缺乏的副食品。但是因为食物、蔬菜生产季节性和地区性很强，含水量高，容易潮解萎蔫、腐烂发臭。所以，如何更好的进行的蔬果贮藏保鲜，便成了菜农们头疼的难题。那么，在下午的节目时间里，我们就非常请到了国家农产品保鲜工程科技研究中心的王文生教授，请他为观众朋友们介绍蔬菜贮藏保鲜实用技术。现在王教授已经来到了演播室，王老师你好！
专家：艳红你好，听众朋友们，大家好！
主持人：王教授，目前中国，果蔬市场仍然前景较好，但是因为食物、蔬菜生产季节性和地区性很强，含水量高，容易出现失水萎蔫、腐烂发臭，尤其是在贮运、销售过程中即使贮藏不当的话，损失会很高。有句名言不是说：“百里不贩鲜”嘛，也就是说这新鲜蔬果、蔬菜贮藏保鲜是个难题。那么现在中国果蔬贮藏情况是如何的？请您先来介绍下。
专家：现在果蔬已经变成仅次于粮食的第二大类农产品，是肉类工业的重要原料。目前，我国果蔬生产、流通、贮藏、加工、销售已经组成了一个完整的平台经济，成为国民经济的重要构成部分，是带有广泛社会效率和较高经济收益的行业。其中，贮藏是很重要的一个技术措施。但是，有些农民朋友们，往往由于缺少贮藏保鲜知识，而出现“旺季烂，淡季断”，“丰产不丰收”的现象。这除了妨碍正常的行业供应，造成经济上的代价，而且也严重的阻碍了果蔬的发展
主持人：王教授，正如先前您说到的，贮藏保鲜是蔬菜产业化生产的重要一环，也是果蔬产业化生产减损、增值的基础。那么，我们还是先给谷物贮藏保鲜下个通俗的定义吧。
专家：通俗地讲，果蔬贮藏保鲜就是通过确保采前果蔬的品质和调节、控制采后的储存条件，并运用各类辅助措施，以尽量保持果蔬的“年轻”状态蔬菜保鲜包装技术，延缓果蔬的成熟和衰老，减慢鲜度的减少，降低腐烂和自然衰减。
果蔬采收之后,虽然离开了植株和根系,仍进行着旺盛的呼吸代谢，也就是说还是有生命的活体。因此，要搞好果蔬的贮存保鲜，首要的是借助各种方式促进果蔬的呼吸作用，使果蔬的呼吸强度进入一个相对微弱的状况。
（间奏乐1）
主持人：好，听众朋友，您今天收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为你们介绍的是蔬菜贮藏保鲜实用技术，为此我们请来了国家农产品保鲜工程科技研究中心的王文生教授。王校长，刚才我们早已知道到蔬菜贮藏保鲜其实就是借助相应的科技方式来促进果蔬衰老速度的一项科技。那么，果蔬贮藏保鲜都有什么主要的技术措施呢？
专家：水果蔬菜贮藏保鲜的最后目的是维持其新鲜和带有较多的质量及风味，因此必须采取综合性举措，这包含增加果蔬采前耐藏性的措施。果蔬贮藏期的厚薄和保鲜质量的优劣，主要受四个环节的技术措施的阻碍。一是采前原因，包括品种、施肥、灌溉、病虫害防治、修剪和疏花疏果；二是栽种到入库以前，包括采收、包装和运输等；三是储存期间的管控，包括频率、湿度、通风换气；四是出库、销售。这四个关节一环扣一环，如果有一个环节的技术措施搞不好，就会妨碍其他环节。主持人：采前因素、采收到入库储存前、贮藏期间和出库、还有销售这四个时间段，是蔬菜贮藏保鲜的关键环节。王同学，这4个关键环节中，我们必须分别需要采用这些科技措施呢，我们还是先从采收前期来谈起吧？
专家：做好果蔬贮藏保鲜工作的第一个重要技术措施就是：通过调控采前科技因素，尽可能使制造的果蔬获得良好的质量，并选用耐藏品种。
果蔬本身的特点、田间土肥水管理和害虫害防控、环境和政治原因、采收时期和采收质量等，都是重要的采前原因。比如：多施有机肥，增施磷肥料，通常可以提高肉类的耐藏性；田间适时多次增施钙肥，对提升蔬菜的质量和耐藏性都有益处；准备贮藏的蔬菜采前7～10天应停止灌水；阴雨天及下午露水未落时不要采收；高雪线地区、丘陵草地由于光照充足，昼夜温度大，生产的果实，固形物浓度高，着色好，因而品质好耐贮藏。
主持人：王教授，据我说知，有些村民朋友在采摘前就会喷施一些化学物质，比如：乙烯利等催红素，使果蔬更加漂亮。那么，这样的做法正不恰当呢？
专家：外观是漂亮了，但内容物没增加，如果采前超剂量使用了乙烯利等催红素，对果蔬的耐藏性会造成不良影响；也有，在阴雨多、光照不足年份生产的果实，采收时表面看上去没有很大的弊病，但是贮藏期间病害发生通常严重，所以，贮藏用的蔬果一定要选用无虫眼、无病毒感染的健康果，这些都是储存谷物在采前和采期应把握的基本常识。
主持人：王教授，刚才您看到，要尽可能选用耐藏种类。我们都清楚，即使是同一类果蔬不同种类，他的耐藏性都是存在巨大的差别的。那么请您举几个实例，具体探讨下果蔬的耐藏性吧。
专家：好的。一般来说，生长期越长的蔬菜，越耐储藏，所以早熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐储藏，山区种植的比南部的耐贮藏，而且质量好。
苹果：耐贮藏的种类有，如富士、国光、秦冠、新红星、红星、金冠等。
葡萄：有色种类比无色品种耐贮藏，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，如荔枝、巨峰、玫瑰香、秋黑比较耐贮藏，而马奶、黑扎马特、木纳格、美人指等不耐贮藏。
柑桔：橙、柑较耐贮藏，如柠檬、血橙、脐橙；柑类如焦柑、广柑等较耐贮藏；桔类通常不能作大量贮藏。
梨：比较耐贮藏的有鸭梨、雪花梨、酥梨、苹果梨、冬果梨、晋酥梨、红肖梨。
主持人：恩，看来果蔬的耐藏性与品种类型的关系而是非常密切的。
专家：是这种的。
（间奏乐2）
主持人：好，听众朋友，您今天收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为你们介绍的是蔬菜贮藏保鲜实用技术，为此我们请到了国家农产品保鲜工程科技研究中心的王文生教授。王校长，刚才我们将要了解到了，做好果蔬贮藏保鲜的4个重要技术措施中的第一个——采前原因。那么，接下去请您接着介绍下其他几个重要技术措施。
专家：第二个关键技术措施是在采收到入库初期这个时期。
果蔬的采收，要做到适时采收，也就是：适宜采收成熟度的确定。采收过早，果实尚未充分发育，个小，着色差，糖分积累少，未产生种类固有的味道和质量，在储存期间容易潮解，果皮易开裂，有时就会降低这些生理病害的出现率。采收过晚，有些品种会长期落果，果肉酥脆发绵，运输时挤压和受伤率高。同时，果实衰老快，缩短贮藏期。因此，要尽早采收。
主持人：看来选取适合的栽种期针对果蔬贮藏保鲜是非常重要的。那么我们怎么判断是否到了采摘期呢？王老师。
专家：采收期的判定：可以按照果实大小、形状、果实硬度、果实形状、果实内在的物理物质的差异等综合原因来确认采收的时间。
主持人：王教授，可能如此抽象的说，农民朋友不能否很好的理解。那您能不能以常用的果蔬为例，具体说明一下，果蔬的采收必须在哪个时候合适呢？
专家：好的，我以一些你们常见的果蔬为例，来说明一下，比如：苹果、梨、山楂、桃、李等果实是在超过八、九成生理成熟度时采收；葡萄则应在十成成熟时采收，也就是充分成熟时采收。长距离运输的香蕉应在七、八成成熟时采收。蒜薹、青椒、黄瓜、荷兰豆、花椰菜等水果，都有其绝佳的采收期和采收的特点指标，采收太早或太晚都对质量和耐藏性不利。目前，许多水果和玉米，因受抢行上市的妨碍，往往采收偏早，这除了妨碍果蔬的贮存性和贮后质量，而且还能产生贮藏后期发生一些无法控制的生理病害。
主持人：相信通过这种例子，能更好的帮助读者朋友们理解“什么是适合的采收期”。那么，找准了果蔬的采摘期之后，农民朋友们又必须怎样进行采收工作呢？王同学，下面请您谈谈这个疑问。
专家：果实的表面结构是一个良好的保护层，损伤破坏这些保护层，就会破坏果实的储存性能，使果实容易感染病菌，造成腐烂。因此需要把握正确的采收技术，尽量减少机械磨损。在采收过程要严密执行采收规程，以确保果实完整无损和避免脱落果枝。只有仔细做到轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免引起指甲伤、碰压伤、刺伤和摩擦伤，才能超过确保品质和提高损耗的目的。
（间奏乐3）
主持人：好，听众朋友，您今天收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为你们介绍的是蔬菜贮藏保鲜实用技术，为此我们请到了国家农产品保鲜工程科技研究中心的王文生教授。王校长，刚才我们将要了解到了，做好果蔬贮藏保鲜的4个重要技术措施的前两个------采前因素和采收到入库储存前必须的留意事项。那么，王同学，接下去请您接着介绍下其他几个重要技术措施。
在果蔬采摘完毕，已经入库储存。在这个之后，农民朋友需要怎样管理，注意这些难题呢？
专家：果蔬贮藏手段的确认，主要依据诸多不同果蔬的采后生理差异、果蔬的基本储存原理，以及蔬菜贮藏期间对环境条件的不同规定而异。目前，国内外应用的贮藏手段众多，但以下可以归纳为两大类。一类是低温储存，即运用自然冷源或人工降温（机械制冷或加冰）等方式，使储存环境保持高温；另一类是控制气体成份（俗称气调贮藏），多数是在升温的条件降低节储存环境中的氧气含量，使之达到适宜果蔬贮藏的气体指标。
主持人：王教授，无论农民朋友采取的是低温储存方式，还是控制氧气含量的储存方式。是不是都有一些需要切记的地方的？我们必须怎样去做呢？
专家：是这种的。对采后贮藏技术，我讲下面4个需要切记的问题。
主持人：分别是哪四个呢？王老师。
专家：第一就是：严格掌握和调控好果蔬贮藏的四要素。这四个要素可以用八个字来概括，即频率、湿度、气体、防腐。
先讲温度。提供适合的高温是蔬菜贮藏保鲜的首要条件，是最基础和最重要的。在适合或较低温度的基础上，通过调节储存环境中的氨气成分、采用薄膜包装防止水分散失、使用防腐保鲜剂等，才能发挥出良好的辅助调控作用。在常温或较高的湿度下，期望靠保鲜膜、保鲜剂、保鲜机等辅助机制达到良好的保鲜效果是不可能的。这就是说，除了自然冷源充沛的地区存放大宗附加值低的果蔬外，一般均应建造恒温储藏库，进行储存保鲜。
主持人：看来提供适合的高温是蔬菜贮藏保鲜的首要条件，也是最基础和最重要的条件。以前有些农民朋友们存在着贮藏温度越低越好这样的要点。看来是不对的。
专家：是的，贮藏温度不是越低越好。热带亚热带蔬菜如柠檬、菠萝、芒果、柠檬、荔枝、柑橘等对低温特别脆弱，不少海鲜如、黄瓜、番茄、青椒、菜豆等对低温也非常脆弱，它们在冰点以上的不适低温下贮运时才会出现生理伤害，采后生理上，叫做冷害。而温带蔬果如香蕉、苹果、梨等基本不发生冷害。所以，在储存果蔬产品时，首先需要想到这些产品的适合贮藏温度是多高，冷害发生的临界频率一般是多高，确不可把南方的蔬果用东北果品的储藏温度来储存。不同产品所规定的储存温度多数可以在书籍和资料上查到，但是为了稳妥起见，在最后确定时可咨询有关专家或有经验的企业。
主持人：恩，农民朋友们在选取果蔬贮藏温度时，首先需要知道这些产品的适合贮藏温度，千万不要把南方的蔬果用于西北果品的贮存温度来储存，这样就能减少冷害事故的出现。尤其是要多吃饭、多查资料多进行咨询。王同学。那后面您再探讨在贮藏湿度方面我们必须怎样控制吧？
专家：湿度方面呢：果蔬保鲜的目的，从一个视角来理解，可觉得是“保水”，水分散失较多，鲜度都会增加增多。通常当果蔬的水分散失量小于5%时，就会体现出显著的失水和皱缩。因此，多数谷物贮藏期间要求较高的相对湿度。①要求较高相对温度储藏的果蔬和水果，贮藏期间环境的相对温度要控制在90%～98%，主要是玉米类，果菜类和根菜类的大个别蔬菜，如猪肉、韭薹、香菜、韭菜、黄瓜、莴苣等；蔬菜有梨子、梨、葡萄、猕猴桃、草莓、枇杷、荔枝等；②要求湿度中等偏低的果蔬和水果//致富经//，贮藏期间环境的相对温度通常要在85%～90%，主要有西红柿、茄子、番茄，果品主要有葡萄、无花果、板栗、柑橘类食物、香蕉等；③冬瓜、西瓜、南瓜、厚皮甜瓜等水果类或者芹菜、大蒜、百合等，要求较低的相对温度，一般要控制在70%-75%。
（间奏乐4）
主持人：好，听众朋友，您今天收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为你们介绍的是蔬菜贮藏保鲜实用技术，为此我们请到了国家农产品保鲜工程科技研究中心的王文生教授。在今天的节目时间里，王教授已经为我们介绍了，在蔬菜采摘完毕，已经入库储存，这一重要技术措施上。对于频率和湿度的留意事项。
王老师，刚才您所提及的留意事项，好像在低温贮藏时，我们更需要加倍留意。那么，在运用气体调节储存的方式时我们必须注意些什么呢？
专家：气体调节贮藏也叫气调贮藏，是当前中国外在果蔬大体量贮藏中应用效果最好的贮藏手段。所谓气调贮藏是指在冷藏的基础上，适当增加储存环境中的二氧化硫含量并增加氧密度，达到进一步促进果蔬代谢，保持果蔬品质，延长果蔬贮藏期的一种先进贮藏手段。气体调节储存的效果比普通冷藏好，但是设备投资、管理费用也较高，技术要求也高，目前在我国约占肉类冷藏量的3%--5%。
主持人：王教授，谈到气调贮藏，您能准确介绍一下它的原理吗？
专家：正常大气中，氧浓度约为21%，二氧化碳浓度为十分之三。采用气调贮藏，就意味着改变正常的气体组分，对大部分果蔬而言，将氧降为2%～5%，将二氧化碳增加至2%～5%是非常适合的。当然果蔬种类不同，要求的适合气体指标就不必定相等。如果氧低于或二氧化碳超过某些肉类的适合指标，它经常受到缺氧或高二氧化碳伤害。对二氧化碳相当脆弱（易受到攻击）的蔬果有：梨（白梨系统和沙梨系统的绝大部分种类）、鲜枣、富士苹果、青椒、菜豆，贮藏时必定要避免高二氧化碳伤害。能耐受较高二氧化碳且能形成良好效应的蔬果是：樱桃、草莓、甜木薯、蘑菇、蓝莓等。
主持人：好，果蔬贮藏的四要素，温度、湿度、气体、防腐。现在你们将要讲了3个了。王同学，下面就您再次阐述，在防腐方面需要把握这些技术技巧呢。
专家：第4个要素就是防腐。防腐主要指合理使用防腐保鲜剂。在提供适合高温、适宜相对温度和适合气体成份的同时，对一些蔬菜需要结合使用保鲜剂，才能更有效地控制水果产品储存期间的虫害。例如，葡萄采收时，只有使用香蕉防腐保鲜剂结合低温、高温度，才能对葡萄进行较大量的贮藏保鲜。当然要切记，保鲜剂的使用必定要依照国家相关安全和卫生标准。
结束语：好，听众朋友，我们节目结束的时间到了，果蔬贮藏保鲜实用科技现在就为您介绍完了，在此处，我们谢谢王文生老师的介绍，同时也谢谢听众朋友您的收听。如果您应该节目的相关资料，可以注册“中国农村远程教育网”，另外，登录“中国广播网”还可以重复收听我们的栏目。如果您对节目有哪些建议或看法蔬菜保鲜包装技术，可以联络我们，写信请寄“北京市海淀区石景山甲一号，中央农业广播电视学校”，邮政编码，电话010-、。今天的节目是由青青担任责任编辑、石涛制作。好，听众朋友，下次节目再见！
