寇晓虹+蒋变玲
摘要：基于项目训练背景，对食品包装学课程课堂方法改革进行分析。课程引入参加式教学，培养和调动学生学习兴趣；同时对课堂资源进行了改进；开展实践教学环节；设立教师市场调查环节；综合改革获得了很好的教学效果。
关键词：食品包装；教学实践；综合改革
中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2017）12-0130-02
一、引言
食品包装学是一门多学科交叉、综合性较强的应用型课程，涉及食品科学、食品工艺学、材料学、机械设施、商品学、社会学、包装设计和标准规章等相关常识领域和科技[1]。由于该课程内容多，信息量大，知识点多，应用性又很强，因此能否在学时有限的状况下，最大程度地让学员系统学习和把握课程知识，为日后更好地从事相关专业工作打下基础，真正改善教师项目能力，是课堂中亟需深入讨论的难题。同时这门课程与社会演进紧密结合，知识点和相关科技升级较快[2-3]。传统的食品包装学教学方式存在很多难题和不足：学生的主动学习素质较好；教学方式单一；教学资源不够丰富，图片老化、教具资源存在不足；教学实践环节薄弱等[4]；造成学生所学常识与制造实践有缺失现象。因此对食品包装课程进行教学改革针对培养卓越项目师和提升学员实践应用素养具有重要含义。
二、教学方式改革与实践
1.采用参与式教学，调动学生积极性。为提升教师的专业能力，培养教师的探讨与变革能力，对教学方式和教学方法进行转型，以适应培养高能力专业人才的还要。食品包装学的特征是应用性、综合性、针对性较强，因此不能采用特色的“填鸭式”教学方式。课堂教学要以参加式教学为主，让教师充分发挥其主观能动性，培养学生看到问题、分析问题或者解决难题的素质，逐步提升学生的变革能力[5]。兴趣是最好的同学，传统的课堂教学方式是老师单向讲授，学生被动听讲，教学效果不好。课题改革中首先引入课前动员、网上课程宣传等方式，激发师生兴趣，教学中以参加式教学调动学生积极性。针对现在常用的几类制品（软饼干、乳制品、酒类、焙烤食品、方便食品等），学生根据自己的兴趣，自由组合，4—5人一组产生食品包装行业调查组，开课前分配任务，选出队长，在教学中以小组为单位完成课外作业（比如网上学习、市场调查、包装设计、问题探讨、小组展示等），小组中有分工和角色，发挥团队力量，课堂展示调研成果。例如我们的年度展示之一：葡萄酒包装的行业调查，学生首先查阅相关的葡萄酒文化和包装发展经历的资料，采取加强行业调查及咨询专业机构等方法，对葡萄酒的基本信息（品牌、价格、产地、种类、保质期、酒精度等）和内外包装（包装材料、形式、规格、瓶塞、封口、贴标等）进行调查，重点对比葡萄酒不同内包装的特征及合适品种及其不同外包装的目标消费人群，并按照现有的包装变化趋势分析葡萄酒包装未来发展方向。将搜集的材料整理成精美PPT、图版和实物进行展示，老师和朋友询问，小组成员进行解答。这种方式极大地激起了师生热情，扩展了广大学生葡萄酒文化和包装设计模式。让老师们参加整个研讨过程，不仅训练学员的探讨和辩论能力，更使它们对食品包装的实际状况有亲身体验，形成感性的認识。这种教学方法既活跃了课堂气氛，又增加了学生独立构想和语言表达能力，增加了学生主动学习的热情和参加度[6]。
2.教学资源丰富化。随着互联网科技的快速演进，更多的高新科技应用到食品包装学的实践教学中，以适应培养国际化食品包装人才的需求[7]。为了创造一个互动的教学环境，激发师生的学习热情，对课堂内容提前准备相应的教学道具、包装照片、视频、广告等多媒体资源及不同包装材料等。例如：在讲授食品包装材料时，针对学生对这些材料，特别是不同种类金属包装材料之间的差别十分模糊，授课前在PPT中打算相应的图片，同时将不同金属包装材料的实物带上课堂，如PE、PET、PP、PVC、PS、PC等，让学生观察实物并作出相当，直观地进行了解学习。同样，在讲授金属包装工艺时，采用特色的多媒体教学方法与视频、动画资料相结合的形式，使写实的金属包装就能简单、形象地展示出来。此外，我们还在试验室开辟食品包装展示角，根据不同的包装材料、包装形式等分类管理，并采用教师作品。通过课堂教学方式的变革，使得写实的知识形象化、具体化，让学生无法更好地理解和把握，学生反映良好。
3.加强课堂实践环节，培养教师创新观念。高校教育教学工作中特别重要的一个模块是对学生进行理论联系实际的实践教学。为了进一步增进师生对食品包装学课程知识的理解和巩固，提高学生对制品制造包装过程及设备的理性认识，让学员走进企业，亲身实践，是培育教师创新精神、提高专业技能和实践能力的关键环节[8]。增加教学中包装过程观摩，进入到制品企业关注肉类包装机械设施、包装制造线、包装材料、包装成品或者企业包装文化。在课堂过程中，教师可借助实验、实习等多元化实践性教学与专业课学习相结合的方法，培养学员的综合实践能力[5]。例如：到制品制造加工企业、广告公司、食品设施制造企业、纸箱厂等考察与实践，组织学生考察养乐多有限公司包装制造线和天津可口可乐公司多条汽水瓶装生产线，让学生最直接地知道到现代化食品包装的实际状况，巩固课堂知识。在食品包装学人才的培育过程中，一方面，学生要把握广博、扎实的理论常识，另一方面，努力造就条件让学生更多地接触到技术演进前沿和制造中的实际问题，通过亲自实践体验食品包装对制品工业的重要性，进而促使、培养创新潜力。在教学过程中设定包装设计竞赛环节，不拘一格，学生自由发挥，设计食品包装（比如构图、字体设计、色彩设计、商标设计和广告创意设计等），设置竞技环节、奖项，鼓励学生。例如：选择一种或多种不同种类的食品，让学生为其设计并制作包装，学生必须将所采取的制品种类、包装材料、包装方式和方法或者商标和广告设计等信息用实物结合文字的形式进行呈现。在竞赛环节中，学生以队伍的方式完成资料查询、包装设计和制作、产品及包装信息撰写、商标及广告设计等任务。组织师生对作品答辩交流，教师对不同板块进行点评和小结。通过这些方式，增加课程趣味性和学生的存在感或者参加度，培养教师的原创意识。食品包装学是一门应用性和综合性较强的课程食品包装技术(第二版)，学生在模拟实践设计和制作食品包装的过程中，需要综合应用其它专业知识食品包装技术(第二版)，如：食品工艺学、食品地理、食品质量管医学、食品微物理学、食品营销学等，经过周密设计和严谨表述，才能很高地完成任务，逐步推动从理论知识到制造实践的过渡。这有促使教师更好地理解课程的理论常识和实际应用，更好地减少教学效果[9]。
食品包装学是一门随着我国食品产业蓬勃发展而不断演进的课程，通过对课程课堂实践改革的探求，充分调动了教师的学习兴趣和对食品产业形势的关注。教学改革也必须与时俱进，教师不断推陈出新，进一步提高课堂教学品质和实践教学水准，提高教师实践技能和变革能力。
参考文献：
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[9]周雅琳.高职食品专业《食品包装科技》课程课堂改革的探求和实践[J].重庆第二理工大学学报，2014，27（6）：104-105.
