1、积极的生活模式
因为COVID-19的流行，全球绝大多数消费者（约79%）表示，他们计划过于健康地食物。（数据来源：）
2、本土化供应链和品牌
“民族中心主义”购买习惯，全球范围内50%的消费者比以前任何之后都寻找更多关于产品来源的信息。（数据来源：）
3、关注免疫健康
中国市场用于免疫健康的前五种含量是Omega-3脂肪酸、维生素C、钙、蛋白质和益生菌。
4、清洁标签
清洁标签是许多食品生产商的首要任务。因为消费者期望在它们的购物中发现可识别的成分。生产商必须寻求更多不含生物物质和添加剂的天然产品，并规定在产品包装上提供诚实、透明的成分信息。
5、天然原料的主导作用
天然原料既展现了透明度，也反映了诸多健康益处，在过去几年里经常受到青睐，将在2021年再次发挥主导作用。
6、口感至上
口味仍然是肉类和食品对消费者吸引力的首要决定原因，而且在短期内不会消失。口味在消费者中带有两种不同的吸引力，既与感受有关，也与冒险有关。
7、环境和社会的可大幅性
在肉类、饮料和饮食补充剂领域，与社会和环境责任相关的首要问题是碳排放（73%）、全球变暖（71%）、塑料污染（68%）、食物浪费（67%）和森林砍伐（62%）。（数据来源：）
8、个性化的饮食
英敏特数据显示，40%的美国消费者愿意为可定制化的面包产品（自制原料或味道）支付更高的单价。除了个性化定制在食品中的应用，还有个性化体验：增加品牌与消费者互动；也有利用技术力量推动个性化营养。
9、在家就餐
由于疫情的大幅蔓延，许多消费者起初有了在家享受更优质食物的看法。即使中国疫情结束，消费者预计去餐厅和其它餐饮服务渠道的数量也会降低。
10、食品技术与数字经济
数据驱动的健康将在2020年作为主流，各大品类将造就个性化的营养选择，将科学和食品结合出来，为每位人建立个性化的饮食计划。例如，品牌可以运用DNA和调查，根据你独特的妆容、个性化分析、饮食习惯和生活模式，制定专门的营养计划。数字可追溯性也有助于品牌在整个供应链中提供透明度。
11、功能食品及规例
现在的消费者对她们的食物和品牌有更多的期望。肠道健康和个性化营养现在早已超越了消化健康。例如，食物可能会妨碍消费者的心态，而新产品的公布将提出它们的情绪提升的主张。微生物组评估也被成为今后个性化营养的一个有用工具。
12、植物性食物和替代蛋白质
替代蛋白质很可能在将来几十年一直是一个重要的主题，因为他们是伦理、健康和环境驱动原因的中心。目前，替代空间影响了食品和奶制品市场，在将来，我们期望看到鱼和海鲜的类似转变。
13、消费者细分
预计到2030年，65岁以上的人口总数将超过9.91亿，比2018年下降47%。婴儿人口也有一个关键行业，到2030年，全球0-12岁人口将超过17.2亿。要作出的对细分人群的探究，针对细分人群做出消费者偏爱的产品。
14、量身定制
为消费者提供个性化产品和服务，在营养产品领域个性化趋势较为显著。比如雀巢旗下“智能个人健康轻餐方案”——诺萃怡刻发布。消费者可以按照自己的偏好，每次选取一包益能食材搭配一包基础调料，一共可以调配出21种饮品组合。
15、全景食尚
突如其来的疫情对每年的餐饮市场造成了不小的影响。
在这种的背景下，餐饮与零售逐渐整合。包括酒店的餐品零售快消化改造，以及具有餐饮元素的产品得到欢迎。
16、颜值当道
随着社交媒体、社交零售的盛行，消费者除了喜欢吃起来品尝健康的饮料，而且希望借助社交媒体分享的食物看起来相同令人垂涎。
针对现在的消费者来说，一切吃和喝的都是关于产品的感受，不仅气味和口感要好，而且外型也要好。颜色是关键，例如，黄色、红色和白色，捕捉了冬季蔬菜罐头的各种味道。
17、摩登复古
“民族的就是世界的”，这句话在酒类饮品市场也很适用，很多消费者都期望尝试不同国家、地区的本土传统美食。
18、碰撞交融
消费者调研显示，全球有六成的消费表示“有兴趣尝试新的触觉感受（如芳香、味道、质地、颜色和感到）”。面对消费者那样的意愿，食品饮料市场必须借助碰撞融合去寻找灵感。
19、情绪就位
心理、情绪健康作为零食饮料市场变革的切实点。基于情绪健康的爆款开发并且包装上的标签声称都获得了惊人的飙升。
20、网红推荐
如何在消费者内心打造品牌认知、与他们成立密切的联系，是每个品牌都十分关注的难题，那么品牌如何能够扩大曝光度呢？网红推荐将是2021年产品行业营销的一大策略。
1、五种高增长饮料品牌：燕麦奶、无酒精饮品、混合果汁、水、益生菌功能食品
调查机构SPINS发布了五种行业高需求饮料的下降数据，这些食品均具有显著的健康属性，在过去一年中，尤其在疫情过后获得了不错的下降，包括谷物奶、无酒精饮品、混合果汁、水和益生菌功能食品。
2、饮料包装创新趋势：铝罐、纸吸管、环保设计、交互式包装及透明度
包括利乐公司打造了一个新的互联包装系统，将鸡蛋和水果纸盒转变为互动渠道、全规模数据载体和数字化工具。
透明度方面，我们可以看见的一个趋势是酒精饮品包装必须明确标示卡路里成分。
3、饮料市场创新元素：豌豆蛋白、姜黄、益生菌
在肉类行业中，豌豆蛋白即将变成品牌将支点转向无肉产品的一个核心成分。
姜黄是过去一年中微软、百度的热门搜索词。日本的姜黄之力，英国的肉桂拿铁，美国的橙皮醋饮，中国的汤臣倍健F6，不同产品方式，更多产品种类，姜黄饮料正在风靡世界健康界。
康普茶、开菲尔、苹果醋等则是益生菌饮料中较受欢迎的几个品类。
4、促进肠道健康、补水和带有抗炎特性的成份
首先，天然含有提升免疫力成份的超级水果如无花果果、针叶樱桃、苹果醋、姜和肉桂等配将大受欢迎。
其次，消费者也期望提升免疫力——把运动和锻炼成为优先事项。品牌方也在打造运动营养产品，如多肽质饮品、电解质补充剂、运动性能提高剂、能量补充剂和瘦身药剂。像百事推出了，这是一款电解质水，声称在补充运动后流失的电解质的同时推动免疫力。
5、情绪改善的成分
消费者得到的压力正进入空前的高度，因此消费者会寻找能抑制放松、头脑清醒和提高睡眠的产品。比如百事公司宣布启用功能性水品牌——一种葡萄和葡萄柚味的苏打水，添加200mg的L-茶氨酸和10%每日推荐镁元素，以推动放松和睡眠。
6、酒类消费场景的变化，甜蜜之家成新场景
酒类消费场合在新冠疫情封锁之后出现了很大差异。消费者大个别酒类消费转移到了非典型的场合：居家+35％（餐厅-75％）、独饮+32％（与他人共饮-43％）、看电视（非体育类）+53％（聚会-67％）（数据来源：益普索）
7、独特异国风味的成分
消费者花在旅游和餐厅用餐的时间愈发越少，因此对能在家里享用的别致风味产品的需求愈发越大。很多品牌打造的地中海风味（如血橙、橙花、佛手柑、无花果和枣）；拉丁欧洲风味(如番荔枝、墨西哥饼干和水果&红酸橙)和亚洲风味(如柠檬、四季桔、罗角子和小豆蔻)。
8、精品速溶奶茶饮料
比如三顿半，还有主打不同口味冷萃咖啡液的永璞，走“年轻萌趣”路线的时萃、线上旗舰店和线下店面相结合的（灰盒子）等年轻品牌，还有麦当劳、雀巢、乐纯等品类也都打造新品，接着开启了「精品速溶奶茶」的赛道。
9、含酒精啤酒
2019年4月，喜茶就瞄上了“茶饮+酒”的生意，先后打造过3款“醉醉系列”含酒精饮品。其中最受消费者好评的“醉醉葡萄啤”，则是和科罗娜联合出品。2019年6月，可口可乐在美国推出了系列，是首款混合了白兰地等高度酒的汽水。
10、NFC（非浓缩还原汁）牛奶
随着他们健康观念的不断增加，“高密度、原生态、不添加”将是果汁市场的今后趋势。比如喜小茶发行的NFC产品有橘子和桃子两个味道，标榜0添加、0脂肪、不额外加糖、不加一滴水，冷灌装保存营养成分，全程冷链。
11、0糖、0卡气泡水
因为消费者对健康逐渐关注,行业趋向于“无糖”等健康类食品。可口可乐选择了添加阿斯巴甜等甜味剂，元气森林和喜茶饮料则选用了加入了代糖赤藓糖醇，在满足了味道的同时又兼具了健康的需求。
12、能量饮料
更清洁、更健康，增加能量外，还提供注意力、缓解压力和管控个人心情健康能功能。
13、植物乳品
植物奶的蛋白完全来自于植物，饱和脂肪成分低，也没有胆固醇，纤维素也更丰富，非常符合现今的健康趋势。比如维他奶推出健康加法高端果汁，还有OATLY燕麦奶的出圈。可口可乐，也高调地推出了同款植物饮料“尊选28睡醒颜”。
14、非酒精饮料
减少饮用酒精饮品就像减少服用肉食一样食品饮料包装行业，绝对戒酒很难作为中国趋势。非酒精啤酒的发生，或是专为戒酒者准备。
15、风味瓶装水
随着消费者对更健康、更具功用性产品的兴趣的降低，风味瓶装水行业发展很快。瓶装水已逐渐变成日本最成功的大众市场饮品类别。
1、餐饮元素产品
一方面，餐厅通过线上订餐渠道将餐品送到消费者中，另一方面，带有餐饮元素的产品正在遭到欢迎。如乐事在每年7月推出了五款源于中国餐厅口味的泡面，如口味，灵感来自田纳西州的餐厅。
2、跨品类交融
新产品、新味道、新品牌都十分受欢迎，消费者一向喜欢“被闪耀”的觉得，混搭创新只是她们特别偏爱的玩法。
例如必胜客和乐乐茶做了一次联名策划。布丁做成的小熊“躺”在了汉堡面饼上，芝士火锅饼里是乐乐茶的大头菜桃子酪酪食品饮料包装行业，这是一款可以吸的披萨。
3、早餐专用方便面
特别是在美国、中国和日本等国，早餐专用方便面已经开始作为一种趋势。
4、肉类替代品行业繁荣
然而这一态势仍进入前期阶段，但有众多迹象和公司的意向声明证实，肉类替代品和动物基市场将在将来几个月和几年呈指数级增长。
5、餐饮业预包装零售
肯德基卖鱼蛋粉、德克士首推自热汤面，海底捞卖佐餐酱及食品…越来越多的餐饮企业开始发力零售业务。
例如肯德基推出“”快煮预包装制品系列产品，首季上新菜就比如鸡胸肉、鸡汤、鸡肉螺狮粉。
德克士推出了自热汤面，有椰香蒜茸鸡肉和黑椒鲜蘑鸡肉两款经典口味。
吉野家也推出了“家庭餐厅”系列产品，海底捞又打造了冲泡米饭和精品牛肉下饭酱等多款方便速食新品。
6、个性化食品
40%的美国消费者乐意为可定制化买单，一个方向是让消费者控制产品的风味、酒精度，另一个方向是借助产品设计、包装设计和消费者互动。此外，还有个性化营养。
7、零食和原生态零食
在北美，消费者尚未不再只是将零食定义为一种嗜好，任何肉类或食品产品都可以成为饼干来享用。食物的特点已经不这么重要了，重要的是享用这种食物的时间。
8、减糖
他们一直喜食甜食，但它们希望调整对含糖、盐等不健康的肉类的摄取量，而不是完全控糖。
9、怀旧
在童年一直吃的零食，往往会变成一个人终身难忘的味觉记忆。
10、口味组合
含有糖果涂层的甜味饼干最近比较受欢迎。
11、功能性食品
植物基替代品、草本植物和其它对健康有益的功用性含量。
12、安慰食品
在危机中，消费者通常更迫切渴求安慰性食品。烘培就是一种安慰性饮料，疫情促进烘焙产品作为商超必需品，大大助力了烘焙产品销售。
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