2021年下半年，“新消费遇冷”的表述，开始在业内流传。食品饮品赛道入门简单，但想要迭代增长却不易。
营销推广带来的流量红利只是冰山一角。想要彻底抓住消费者，食品饮料赛道真正的厮杀，属于海面之下的技术创新。
食品产业不再只关注新消费，也更关注新技术：投资机构长期融资、企业巨头投资研发，结合学术届科研专家协同研究。
早在2013年，第一个“天价”细胞肉汉堡问世，成本达到32万美元。而到了2020年底，新加坡作为世界上首个批准细胞肉销售的国家，曾经的天价汉堡正在进入日常。
2021年11月， Foods获得5亿美元融资，其植物肉产品尚未进入中国八个国家和地区。
2021年10月，国内第一家具有完备研发能力的细胞肉公司周子未来，完成高瓴创投、经纬创投等投资的A轮融资，累积融资总额过7000万元。[1]2022年1月，中国动物蛋白制品技术企业星期零完成1亿美元B轮融资。[2]
2021年5月，小藻科技获亿元级B轮注资。其公司独立培育出微拟球藻并从中获得EPA藻油，主要替代深海鱼油的Omega-3，并推动了工业化的制造。[3]
而从行业的反应来看，乳品和食品替代品并没有如其名字通常，“替代”传统食品在消费者心中的地位。为了抓住消费者，食品公司开始借助技术创新，先解决口感这一大痛点。
在2022年1月，以色列食品科技初创公司获1.2亿美元融资。其公司的科技能复制提取牛奶蛋白的遗传，植入单细胞中并用微生物发酵。从而成为和特色乳制品口感、质地相同的乳制品。
在我国，植物基酸奶仍未走上热门，其背后还有口感限制的原因。国际香精原料公司IFF在2022年1月，宣布投资与丹麦科技大学合作进行新一代发酵菌种开发，提升菌株在动物基原料中的应用[4]。
现在的消费者已经基本能进食足量的蛋白质，但什么时候吃、吃什么种类的蛋白质才能让营养效果更好？2021年8月，Arla Foods旗下的配料公司（Arla Foods ）开设占地面积9000平方米的创新中心，该中心研究乳制品和奶类成分在饮食、营养和运动中的潜力，并与加州大学戴维斯分校合作，研究成分的工艺升级和成分优化[5]。
食品科技变革，正作为市场的新亮点。新贵迅速引进资本，希望推动其先发技术优势食品饮料包装行业，传统巨头则投资以对冲似乎不可避免的行业变化。
更重要的是，技术创新的终点并不是在实验室，而是应用在产品上。乔布斯在消费者还没有需求时就成就出小米产品，引领市场发展。食品饮品行业也有极其，下一个“新王”的问世，将属于借助技术创新解决消费者还未意识到的痛点，完美“拿捏”消费者的品牌。
在分析了国内外食品饮料市场科技趋势后，FBIF总结并分析了每年国内外食品产业科技5大趋势。
本文目录
1、人工智能洞察需求，“拿捏”消费者的潜在需求
2、“颠覆”食物结构，理工界的“浪漫”和体验感升级
3、洞察社会痛点的包装，才能抓住消费者
4、元宇宙的食物能吃吗？“虚拟世界”推动食品创新
5、互联网“搅局者”出现，推动现代农业科技发展
人工智能洞察需求，“拿捏”消费者的潜在需求
中国的乳品饮料品牌日渐陷入内耗、品类也步入内卷。趋于同质化的行业，和越来越挑剔的消费者，成为产品研发经理的两大“噩梦”。
然而想要读懂消费者的心食品饮料包装行业，已经不再需要耗费开发人员几个月甚至几年时间。品牌可以借助AI工具搜集消费者喜好，找到合适的味道、功能、口感。
凯爱瑞就开发了趋势侦查工具，该AI工具可以推测未来有也许作为主流的饮料、配料和味道趋势。
图片来源：凯爱瑞 logo
“侦查工具”顾名思义，要对信息进行搜集分析。通过迅速消化大量文本数据，对与食品相关的社交媒体内容进行即时评述，提取食品项目和分类记录的食品相关信息组合，从而认识消费者行为，并据此推测未来消费者的意愿。
在2022年发布的凯爱瑞全球风味图谱中，就再次利用了该工具。品牌将在2022年推动变革的是微营养食品，包括带有特定维生素、矿物质和利尿益处的动物、种子和香料。此外，消费者在酒类和食品中寻求“惊喜和有趣”的元素，凯爱瑞全球消费者研究和洞察总监 Nair表示，罗望子、八角茴香、奇亚籽都将作为趋势 。
图片来源：凯爱瑞凯爱瑞2022全球风味图谱（Asia )
“Food ”，一般指为主食搭配合适的酒饮，从而体现食物的美味。而“”也是一个世界在线食品和原料数据库的名称。
公司利用AI为消费者一对一定制合适的口味，在满足消费者喜好的同时，还对于消费者推荐合适的饮食，来促使健康。
图片来源：ng个人定制风味
此外，还提供服务，为厨师和调酒师推荐新的酒类和啤酒组合，并帮助食品公司在开发新品时选用更合适的配方成分。
中国工程院院士孙宝国曾表示，中华民族有浓厚的食物文化和饮食结构，要逐步研究、推进食品技术变革。[6]相信在将来，越来越多的食品公司，可以运用AI工具在一瞬间完成数百万的数据集搜索分析，从而建立出合适中国消费者饮食结构和文化的新产品。
“颠覆”食物结构，理工界的“浪漫”和体验感升级
当你想到罐头或是披萨，会认为这种饮料饮结构仍然以来都是固定的。然而，现在的技术创新能借助改变食品结构，来提高消费者的体验感。
都说食品产业内卷，而这回，意面是真的“卷”起来了。意面一旦入水，就从宽黄色，变成了一朵玫瑰花。这是2021年5月在卡耐基梅隆大学的形变材料实验室进行的一项研究。
图片来源： 科学技术让意大利面“卷”成玫瑰花
你是否碰到过，买来的奶酪储存要占着巨大空间，或是饿着嘴巴煮面，意面却迟迟煮不熟？现在这款玫瑰花意面，不仅仅理工届传递的温情，更是真实解决了上述消费者遇到的窘境。
研究人员强调，意面在入水前的扁平形状，会占用更少的包装空间，同时削减储存和运输空间，保证意面不受物流破坏。
图片来源： 意面的特殊结构让入水后出现变形
此外，团队在面团中留下微小的孔洞，使其变型为棒状、螺旋状、曲折状和波浪状。因此在入水后，意面需要烹调的时间更短，节约了时间的同时也增加了能源的使用，能保护环境。
研究人员还表示，在煮熟后，这个新式的产品结构还不会影响口感，尝出来像传统意大利面。[7]
图片来源： 科学技术让意大利面卷成玫瑰花
在大健康趋势下，减糖仍然是消费者近年来最关注的话题。然而，随着对甜味剂的知道，消费者也开始关注甜味剂的副作用。例如口感上有甜味回味，以及肝脏系统影响腹泻的副作用。
想要减糖不减甜味，还可以从消费者的感官出发。现在企业可以借助使用3D打印，根据糖果结构设计的改变，找到低糖且降低甜度感知的方法。
一项研究发现，蔗糖的不均匀分布，可以降低>30％的甜味感觉。[8]研究人员用3D打印改变空间排列，以及蔗糖梯度的差异，创造出更合适的糖结构。
雀巢就曾借助感官研究，改变了糖的分子结构，让在相同的含糖量下会有更强的甜味。
糖分子区分于普通晶体结构，结构外部具有微孔，能加速糖在口腔中的溶出，从而无法用更少份量的糖使他们尝到同样的甜味。研究显示这可以帮助在巧克力中提高最多达40%的含糖量。[9]
雀巢也曾把这一技术用到了产品中，在 巧克力中使用新型结构糖。品牌表示可以相比普通巧克力减低30%的含糖量。
图片来源：Food News雀巢推出应用新型结构糖的产品
消费者的身材管理观念日渐提高，减糖之外就是减脂。可是如何在丰富味觉的同时，还可以通过高脂肪和卡路里来缓解健康问题？
奇华顿靠着其调香师和应用教授团队，利用感官知识将味道和口味技术结合在一起，推出Nutri Fat和脂肪结构。品牌表示Nutri Fat可以用于恢复低脂肪和低热量产品的肉质，例如优化香草冰淇淋的炼乳味、干酪零食的醇厚回甘。
图片来源：奇华顿Nutri Fat 可以应用在菜肴中
品牌希望，通过提供均衡的制品配方，增强了消费者对美妙、快乐和满足感的认知，为食品公司提供新式解决方案。
打破常规，才是技术创新的直接模式。通过洞察消费者需求，创新改变食品质构，企业在增添新式健康解决方案的同时，也提高了消费者的体验感。
洞察社会痛点的包装，才能抓住消费者
尽管饮料零食在现在不再是哪个特殊食品，但针对上一代而言，这是人士运用食品包装科技变革来保存食品的经典实例。
现如今，我们也走向更智能的包装。社会组织经常提倡他们避免食物浪费。可是有些食物即使开启很难一次性吃完，放久了容易过期还会变质只能丢弃。
面对此痛点，企业目前能借助带有应用程序的智能包装，帮助消费者减少食物浪费。
荷兰的 公司设计了一款DeXel瓶盖。这个DeXel瓶盖是一个“计时器装置”，以磁性材料附着在瓶盖上，利用运动感应技术和LED照明平台来提醒食品日期。其公司表示，希望设计既有吸引力又可持续的包装，并借此管理消费者行为降低浪费。
图片来源： 瓶盖包装
每次在开启罐子或盒子之前，用户先用智能手机扫描包装上的条形码，在应用程序中输入智能盖子的形状和日期。如果十字架以红色完全点亮，则该产品可以安全使用。如果十字仅显示一个绿色条，则该产品必须当天食用。红色LED表示产品不再安全使用，应立即丢弃。
图片来源： 食品保质期的差异情况可在应用程序中查看
食品企业的社会责任感也借助技术创新提升。食品包装不仅必须确保食品安全，还可以推动可持续发展。
现在有一种食品包装，不仅100%可生物降解，甚至能吃进肚子里。
2021年，可持续包装公司取得1000万英镑A轮注资，李嘉诚旗下维港投资领投。研发的包装由海藻制成，包装可以直接饮用。如果不想吃进肚子里，其材料100%可物理降解，也会在4-6周内降解消失。
该款包装的长度从10毫升到60毫升不等，设计以便携带，可以封装各种佐料、沙拉酱和调味品。目前和亨氏合作的番茄酱小袋，就早已用于外卖行业。
图片来源：和亨氏合作制造用于外卖渠道的番茄酱
还可以用于体育赛事中，让运动员直接连能量饮料带包装，一口吃进肚里里，减少对塑料杯和瓶子的需求，同样还合适在旅途中食用。
图片来源：包装在体育赛事和旅行中可以直接食用
2022年1月，Aptar推出一款瓶盖包装，在做到了盖子饮用区域无尘之外，使用了可回收塑料成分保护环境。
图片来源：推出瓶盖包装
的铰链技术修改了特定的打开角度，确保防止盖子的回弹动作，保证关紧瓶盖，从而避免外界环境对瓶中水的污染。此外，的设计也符合儿童安全标准 (BSDA)。[10]
Aptar曾赢得。它在2021年就强调了2025年可持续发展承诺，将塑料从单次使用方式调整为重复使用路径，塑料包装100%可重复使用、可回收，或可堆肥。这次在瓶盖中，也应用了可持续塑料包装。
包装科技设计的变革，还表现在企业对特殊人群的包容性上。
在过去，我们常见到下图类似的酸奶包装，可是你明白这个空气囊是做哪些用的吗？
