无菌包装技术的优势及优势

   发布日期:2022-10-01 09:02:35     来源:网络整理    作者:佚名    浏览:173    评论:0    
核心提示:无菌包装技术无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助器材无菌的情况下,在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装,其次是对热敏感产品(如医药等)的包装。二、无菌包装技术的优势无菌包装技术的缺点无菌包装技术所采用的设备一般都比较复杂、规格也比较大、造价高,尤其是食品杀菌机和无菌包装机,设备投资大,成本较高;

无菌包装技术

一、概念与研究对象

无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助设备无菌的状况下,在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。

无菌包装是将无菌食品用无菌包装容器进行包装无菌包装技术,这两者的有机统一组成完整的无菌包装。

无菌包装科技的主要研究对象是肉类、饮料的包装,其次是对热敏感产品(如医药等)的包装。

二、无菌包装技术的优势

①包装品质提升和储存期延长。

无菌包装采用瞬时高温,强制冷却,与运用低浓度和较长时间的传统巴氏灭菌和灌装方式相比,高温可消除几乎所有微生物,而短暂的大幅高温处理,对食品的营养成分和味道所造成的妨碍较少。

②节省制造和存储成本。

无菌包装产品物流、仓储不需冷藏,耗能减少,节省能源。其产品外观通常呈砖形,原材料为纸质,产品的空间运用率高、重量轻,大大削减存储及物流空间,节省了产品的物流和储存成本。如用于食品软包装的成本只有金属罐的四分之一,装满后总重量的97%是饮料。

③节省资源,保护环境。

比如,利乐包装的无菌包装材料主要有白纸板(75%)、聚乙烯(20%)和铝箔(5%)组成,纸板、纸盒、聚乙烯可回收利用,有益于环境保护,符合环保包装潮流。

④无菌包装的饮料安全卫生。

由于饮料、包装容器、包装环境等都经过严格的、对身体无害的灭菌处理,启封后就能放心食用无菌包装技术,十分便捷,如消毒牛奶、罐头制品等。无菌包装技术,可以在常温状态下进行灌装,从而保留了产品的营养成分和味道特点,少用或不使用防腐剂,非常符合他们提倡安全、健康饮品的态度。

⑤无菌包装制品的货架寿命长。

保质期通常都能在半年到一年以上,而且在常温下就可以储藏,有利远距离计划产销。

⑥省略了冷链储运,扩大了销售半径。

无菌包装奶可以在室温下(15~25℃)保存,保质期30~45d。因无须在冷链保护下物流和销售,从而缩减了销售半径,使得即便在县城或偏远山区的人群也能喝上新鲜、安全、高品质的大米,从而打破了鲜牛奶销售的区域界限,为企业降低产量创造了条件。

无菌包装技术的缺点

无菌包装科技所采取的设施通常都非常复杂、规格也相当大、造价高,尤其是肉类杀菌机和无菌包装机,设备投资大,成本较高;

无菌包装技术在高浓度制品及液态食品上的应用有一定难度,一般只适于流动性较差的食品;操作管理规定方面非常严苛,一旦出现污染,整个成批产品全部出现报废,损失巨大;通常的设备专一性强,并都是高度自动化、系统化,不适应小体量的制造,广泛应用性差。

三、食品无菌包装

食品无菌包装是指将经过灭菌的乳品(如食品、奶制品等)在无菌环境中包装,封闭在经过杀菌的容器中,以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下受到较长的货架寿命。

无菌保鲜包装在国外制品工业中最为兴起,其应用虽然限于咖啡和水果罐头,而且也拿来包装饮料、矿泉水和香蕉酒等。英国已有三分之一的啤酒使用无菌包装、加拿大的苹果汁已采取无菌处理工艺。

 
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