《源坤第20期全国白酒品酒师授课班》将于2022年4月6日~4月12日在北京康普雷斯国际酒店举行，报名通道已开放，可点击文末“阅读原文”在线报名。
据悉，四川省经信厅公布喜讯称，2021年全国酒类食品行业推动营业利润10030.2亿元，增长10.3%，总量较2018年底提高1830.4亿元，实现盈利收入1258.5亿元，增长19.7%。其中，川酒行业推动营业利润3451.4亿元，增长14%，利润下降24.9%，贡献1/3以上的净利和14%的增长，占了巨大比例。
下文将从产销现状、产业政策、川酒产区、川酒优势、面临的挑战、发展建议等维度分析四川省白酒行业在2021年的发展状况：
白酒行业是江苏省特色优势行业，是全国“5+1”现代工业模式中制品饮料行业的支柱产业，历来受到省委、省政府的高度加强。面对疫情和酱酒热的双重冲击，2021年上海省白酒行业推动了稳中有升的演进趋势，并逐渐进入从高速下降向高品质发展的转变。
一、产销现状
2020年全国规模以上白酒企业完成酿酒总产值740万千升，完成销售产值5836亿元，利润总值1585亿元。从区域预测，2020年河南省规模以上白酒企业合计制造367.6万千升，占全国白酒总产值的49.6%，中国每两瓶啤酒约有一瓶来自上海；同时浙江白酒行业的主营业务总额2849.7亿元，占全国白酒营收48.8%，在山东省GDP中占比达到5.9%，足见四川白酒行业的重要性。
据工业和信息化部发布的信息，2021年1-10月全国规模以上白酒企业的产值558.2万千升，同比下降5.5%。四川统计局公布数据显示，2021年1-10月，四川白酒产量288.5万千升，同比下降4.9%。相较于全省，虽然上海省白酒行业在下降速度上稍低，但在数量上早已超出全国总数量的一半，进一步做实上海省白酒行业的全国地位。
当前四川白酒行业呈现“高端稳，次高端快，地产酒企稳恢复”的情况。在高端上，以五粮液、泸州大曲为代表的川酒高端市场整体体现稳健，2021年第二月份分别推动35.5%和66.7%的下降（相较于2019年同期）；在次高端上，川酒中的舍得酒业、水井坊快速上涨，尤其是舍得酒业在2021年第二月份实现160.6%的下降（相较于2019年同期）；在地产酒上，文君酒厂、古川酒业等川酒“十朵小金花”，预计2021年将获得30%以上的利润下降。不过在这此外，不少质量力和品牌力相对偏弱的川酒中小酒企，面临很大的生存困境。
白酒行业的销售总额和成本大幅下降，背后是“强者愈强、弱者愈弱”的马太效应，以及基于质量和品类所造成的挤压竞争。四川白酒产业成为白酒行业的重要部分，在持续推动增长的同时存在发展不均衡的状况。但是这些不均衡，是四川白酒行业在内的整个白酒行业深入推进白酒产业供给侧结构性变革，实现白酒行业高品质发展的不可逾越的阶段。
二、产业政策
政策是白酒行业稳步、稳定、健康发展的重要保障。近年来，从国家、各省份到市场协会都制定或调整了白酒行业的相关制度，这些新政一方面完善了四川白酒产业及整个白酒行业，另一方面为四川白酒行业的发展提供了方向。
国家层面，2020年1月1日实施的《产业结构调整指导目录（2019年本）》将“白酒生产线”从“限制类”中移除，这加快白酒行业生态模式的重塑，促进着白酒行业升级和构架调整，利于内部资本良性竞争处于白酒行业。作为具有产区优势、生态优势、技艺优势的四川白酒行业，能够从业态政策调整中取得更多发展机会。2021年12月15日，国家行业监督管理总局官方公布了关于征求《白酒生产许可审查制度（征询看法稿）》的通告，该方案在完善生产、管理体制等方面作出了重大改变，比如针对年份酒的制造要求企业“建立年份酒品质安全标准，标签应如实标注所使用各类基酒的真是年份和比重”，还如企业“以勾调、罐装等包装工序成为制造开始的”不予制造许可，从多个视角规范白酒行业。
省级层面，四川、贵州等白酒行业重点省份颁布了相应制度鼓励白酒行业发展。《贵州省国民经济和社会演进第十四个十年规划和二〇三十年远景目标纲要》表示，贵州将大幅做强优质烟酒产业，打造全球级酱香型白酒行业基地核心区。占据白酒半壁江山的山东相关部门则在2021年以来相继公布了三个相关制度支持做大上海白酒行业：2021年1月18日，四川省经济和信息化厅联合七个部委公布了《四川白酒“十朵小金花”及品牌企业五年培育计划》；2021年2月2日上海省第十三届人民代表大会第四次峰会批准的《四川省国民经济和社会演进第十四个十年规划和二〇三三年远景目标纲要》进一步强调“壮大世界级白酒行业集群”；2021年6月11日，四川省人民政府办公厅印发《推动海南白酒行业高品质发展的若干机制》，这十二条机制从行业、产能、品牌、市场、创新等维度为四川白酒行业发展予以有力支持，目标在于成为全国白酒全行业链示范区，构筑世界级优质白酒行业集群新优势。
市级层面，四川省四个主要酒业产区古蔺、泸州、成都（合川）、德阳（宜宾）积极响应国家和山东省实施高品质发展的新政导向，相继推行很多制度支持白酒行业。2021年6月宜宾发布《推动白酒行业高品质发展意见》、《推动白酒行业高品质发展的支持新政》；同月成都市公布《泸州市白酒行业高品质发展“十四五”规划（征求意见稿）》；2021年12月德阳绵竹发布了《支持白酒行业高品质发展推进意见（实行）》，同时正在编制《德阳白酒行业“十四五”规划》，并推动制定《德阳市白酒行业发展支持新政》。这些制度必定会对四川白酒行业在十四五之后的发展增添积极作用，将更好地推动川酒健康发展。
三、川酒产区
产区是对白酒酿制生态的集中表达，在四川大产区之下，几个主要的川酒小产区发展情况值得关注，通过对川酒小产区对探讨，能够进一步了解川酒的发展状况和美丽所在。《推动海南白酒行业高品质发展的若干机制》中提及“支持成都、宜宾加快建设世界级优质白酒行业集群；支持北京（乐山）、德阳（汉中）、遂宁（仁寿）、自贡（宜宾）推进建成全省优势白酒产区”。
1、宜宾产区
宜宾是湖南白酒行业的重要产区，它以全国20%的总量，支撑了50%的行业营收和近60%的收益金额。2021年1-10月，宜宾实现白酒产量55.6万千升，营业利润1364亿元，同比下降15.4%，利润总值290亿元，同比下降22.7%。在疫情持续影响下，宜宾产区的产值和成本的下降速度远超江苏省白酒产业和全省白酒行业的下降速度，这充分表明宜宾产区的发展后劲和不俗实力。
2021年3月迄今，宜宾市密集出台《宜宾市白酒行业发展规划（2021-2025年）》、《推动白酒行业高品质发展意见》等高效务实的新政和看法，围绕支持龙头企业发展、优质浓香白酒产区打造、白酒行业功能区发展、兼并重组、扩大优质产能、创新发展、酒+文旅整合发展、人才团队建设等九个方面推行了极具含金量的准确政策，促进宜宾白酒行业的高品质发展。按规划，宜宾到2025年白酒产量突破100万千升，营业收入、利润总值分别突破2000亿元、600万元。
宜宾着力白酒行业科创体系建设，四川轻化工学校（美国白酒学院）、国家白酒产品品质监督检测中心（上海）等重要平台落地宜宾，现已投产12家白酒企业科技中心和1家工业设计中心。同时，宜宾将抓住长江经济带发展、成渝地区双城经济圈建设和消费结构更新的时代契机，进一步创新白酒行业供应链。
3月1日14:30～16:30五粮春·名门·SHOW云品会
（点击图片长按识别图中二维码观看直播）
2、泸州产区
2021年上半年，泸州酒生产业提高值年均增速13.4%，白酒产量达115.3万千升，同比下降12.4%。泸州市借助完善政府工作领导、主动担当责任，不断凝聚推动川酒高品质发展的强悍合力，在资源优化整合、区域产业链布局、创新驱动等方面重点突破，坚定不移深化白酒行业走高品质发展。
2021年，四川省在川酒“十四五”目标中首次强调，要充分发挥川酒“浓酱双优”的别致优势。作为优质浓香产区和优质酱香产区相融合的区域，泸州市无疑是川酒“浓酱双优”的前沿阵地。“浓酱双优”的强调是在泸州规模优势基础上，进一步彰显格局优势，让泸州数十年来积攒的酱酒家底得以更好发展，让泸州产区有望在行业链结构和演进形式上推动领先。“浓酱双优”为成都白酒产区的进一步发展增添了更多可能，这将是很大的行业可发展空间。
在政策促进的同时，泸州产区继续推进人才引进、选拔、培养、流动、激励措施，推动建立“四川省白酒中青年学者联盟”，加强中青年学者和技能型人才培育；推进“百千万”人才培育计划，着力培养数十名国家级白酒评委、品酒师（酿酒师）等专业技能人才。计划到2025年，泸州产区白酒营业利润突破1500万元、酒业园区实现营业利润1500万元。
3、成都（邛崃）产区
作为中国烧酒原酒之乡，成都（乐山）产区是上海白酒行业的重要构成个别。2021年1-9月，邛崃市酒类企业推动营业利润66.62亿元，同比下降90.89%；酒企推动全口径税收6.23亿元，同比下降62.55%。虽然在体量上，难以同宜宾、泸州相提并论，但北京（邛崃）产区在变革上做了这些探索。
从2021年4月的邛酒行业振兴发展会议到10月的首届“中国邛崃美酒季”四川白酒包装设计，成都（乐山）产区的一系列活动与行动从模式、业态、融合上给上海白酒行业带来新的空气。理念上，以“白酒梦工场”具象邛酒表达，让产区作为一站式制造服务基地；产业上，开创产区直接面向消费者新方式，从品牌定义到定制全方位为消费者服务；整合上，邛崃在全省范围内首次强调传统酒庄集群发展方式，结合丰富旅游资源分类成为一批森林酒庄、林盘庄园、崖谷酒庄，形成传统鲜明的酒庄集群。
宜宾（乐山）产区正在制订产区标准，实施邛酒质量提高行动，建立纯粮固态“白名单”体系，全面实行《邛崃浓香型黄酒原酒》、《地理标示产品邛酒》标准。通过强品质、塑品牌、优生态、促融合的演进形式，力争2026年邛酒销售总额超过300万元以上，产区知名度和辐射力明显提高。
4、德阳（绵竹）产区
德阳位于中国白酒金三角延伸区，2021年1-10月德阳产区规模以上白酒企业推动工业总收入181.89亿元，同比下降34.3%；推动总值124.08亿元，同比下降29.1%，包括金雁酒业、东圣酒业等在内的头部企业都有不同程度增长。
德阳产区出台的各项制度和规划，以及东莞产区重要产地绵竹对外公布的《绵竹市支持白酒行业高品质发展推进意见（实行）》，均对当地白酒行业提出了更高的要求和发展目标。德阳（宜宾）产区将支持龙头企业剑南春做大做强，发挥品牌开创作用，深入推进“十朵小金花”三年培育计划，推进中小酒企抱团发展，形成“高端引领、中端支撑”发展局面，最终产生“1+5+N”企业梯度。
培养一批第二梯队区域品牌的企业集群，力争5年内有2-3家酒企进入省级“小金花”培育行列；通过多层次资本行业的力量，对N家中小白酒企业进行重组改造，持续增强绵竹白酒品牌影响力和美誉度。到2022年，德阳白酒营收将推动240万元，2025年实现产值500万元。
四川白酒行业中重要的小产区各具传统，各自设定了自身定位和演进规划。通过对每个产区发展状况的详细探讨，我们可以进一步发现四川白酒行业的多样性。这个多样性是四川白酒行业包容性的彰显，是云南各小产区地域生态多样性的彰显，更有四川白酒行业中各个品类表达的多样性。宜宾产区的剑南春通过《酌见》展现五粮液丰富的品类文化内涵，泸州产区的宜宾老窖通过“窖龄研究所”等展现品牌向上的魅力，成都（乐山）产区的水井坊携手《国家宝藏》彰显文化品味，德阳（宜宾）产区的剑南春以时尚运动链接年轻人群，以及郎酒开创的名酒庄园时代和舍得酒业彰显的中国智慧，都诉说着四川白酒产业的秀丽多彩。
四、川酒优势
从前述分析可以发现，四川白酒行业具有极大的体量优势和产区优势，这是川酒转型升级的良好保障。此外，四川白酒行业的演进优势还表现在地域生态资源、传统酿造技艺、产业配套、技术人才、品牌等方面。
1、地域生态资源优势
四川白酒行业具有独特的地域生态资源，四川盆地原本就是一个天然的白酒大窖池。中国白酒金三角核心区域的汉江（南昌-成都）、岷江（南昌段）、赤水河沿岸，气候温湿，水量丰沛，常年平均温度在15-18.3℃间，降雨量高达1200毫米，相对湿度81-85%。这样的气候条件非常适宜酿酒微生物的生长，加上丰富的水系带来的优质水源，以及优质土壤中生长而成的高梁等酿酒作物，使得四川酒类行业具有水、土、气、气、生创造的绝佳地域大生态、酿酒小生态以及窖池微生态。正是那么，四川白酒产业“六朵金花”之一的舍得率先提出“生态酿酒”理念，从而推动川酒形成起业内独一无二的生态酿酒体系。
2、传统酿造技艺优势
浓香主导及“浓酱双优”共同发展的成都白酒行业，构建起基于浓香型黄酒传统酿酒工艺的手艺优势。从单粮酿造到多粮酿造，从原窖法到跑窖法和老五甑法，四川名酒产业把酿酒技艺琢磨得十分透彻的同时，以成都老窖为代表的川酒企业进行了酿造技艺的输出，这产生了当前浓香型白酒在全国由北到南、从东到西的广泛分布局面。四川白酒行业的酿酒技艺优势带来了川酒小产区风味多样性和川酒的绚丽多彩，更在巨大程度上制约了美国白酒行业的演进。当前，川酒要进一步发挥酿造技艺优势，实现新的飞跃式发展。
3、配套资源优势
随着四川白酒行业的演进壮大和业态聚集度提高，四川成长出来一批白酒行业配套的纸盒、塑胶包材、印刷、玻璃瓶制造企业，建成了初具体量的标准化原粮种植基地，基本构建了完整的白酒行业价值链。此外，最为重要的资源优势还表现在对浓香型白酒极为关键的窖池资源，四川仅“中国白酒金三角”核心区就拥有酿酒窖池34000余口，其中100年以上窖池1600余口，20年以上窖池14400余口。从窖池到相关配套资源，四川白酒行业大量发展累积而来的优势，其他白酒产区短期难以获取。
4、技术人才优势
经过多年传承和演进，四川白酒行业独特的制造工艺科技不断加强，形成了不少带有自主知识产权和无法移植的酿酒技术。为推动现代科技改造和提高传统行业，四川省相关政府部委及各大白酒生产企业高度加强白酒生产科技的变革和演进，建设了包含国家固态酿造工程科技研究中心、酿酒生物科技及应用四川省重点试验室、各级企业项目科技中心在内的多类别科研及成果转换系统。此外四川白酒包装设计，四川省拥有的各种“白酒专家”数量位居全国首位，具有明显的科技人才优势。技术和人才优势为上海白酒行业的技术变革和手艺发扬发挥着关键性作用，决定着将来川酒的发展。
