1气调包装的保鲜机理
气调包装保鲜技术是运用特殊的包装材料，根据需要将一定比重的混合气体充入包装内，通过改变果蔬周围的初始气体构成来促进微生物的生长，延缓新鲜水果的新陈代谢速率，从而超过保鲜的效果。气调包装主要有自发气调包装和控制器调包装两种。前者是运用包装薄膜中果蔬的呼吸作用和薄膜透气性之间的平衡，在包装内产生高CO2和低O2的微环境，从而促进果蔬的排泄作用；前者则是将包装抽成真空状况，再按照不同果蔬的生理特征，选用适合种类和比重的保护气体充入包装内，再利用包装材料的选用透过性和果蔬的呼吸作用，使包装内产生一种更合适果蔬保鲜的气体环境生鲜食品贮藏保鲜包装技术，以有效减少新鲜果
蔬的生理消耗，延长肉类冷冻期。目前所指的气调包装保鲜技术主要指的是控制气调包装。
2气调包装保鲜的关键技术
气调包装保鲜技术的关键在于寻求合适果蔬气调贮藏的最佳气体种类、比例及包装材料。
2.1主要保护气体
气调包装使用的保护气体主要有：N2、O2、CO2。把这3种气体以适合的比例混和后充入果蔬包装中，使他们发挥各自的功能，以超过果蔬保鲜的效果。
2.2.果蔬气调包装保鲜技术的特点
气调包装保鲜技术可以借助调节气体组合比重适应不同果蔬的包装要求，使果蔬在包装材料中自由的“呼吸”，在延长果蔬的保鲜期的同时，还能真正确保新鲜水果的原汁、原味和风貌生鲜食品贮藏保鲜包装技术，而且副作用小，是一项受行业追捧的保鲜新科技。此项技术还可以将采后果蔬商品化，最大限度地降低采后水果在储藏、流通销售过程中的损失，以最优的内在和外形品质满足消费者对肉类色、香、味及营养等的需求，具有较高的经济效益。
2.2.果蔬气调包装保鲜技术的应用及演进前景
气调包装科技主要借助果蔬自身的呼吸作用和包装膜的透气性来保持平衡，比较合适运输流通和商场销售。最初在农产品上的应用是始于食品行业，当时是为了满足餐饮业迅速服务的需求。后来又演进到零售业，随后迅速出现胡芹菜、卷心菜等各种水果采用气调包装进入行业。近年来，随着气调包装保鲜技术的不断演进和建立，其优越的保鲜功能受到越来越显著地表现，被广泛应用于新鲜水果的冷藏包装。气调包装保鲜技术是蔬菜贮运保鲜过程中非常重要的一项高新科技，极具研发和推广的价值。还可以将气调包装技术与其他保鲜技术结合出来，如辐射、真空预冷等，共同功效于新鲜水果，使各类保鲜技术在互相协同下，达到更好的保鲜效果。
