冬枣的生理特性
冬枣贮藏保鲜方案
鲜枣特点
鲜枣为质量优良的鲜食种类,色泽洁白,光亮悦目,皮薄肉细,入口无渣,质脆汁多,甜醇浓香。果肉含有叶黄素C,营养丰富。在自然条件下，鲜枣采后鲜脆期不长，随后果肉便失水、软化、褐化，同时，挥发性气味增加，VC含量极速增长，枣果实的脆硬度是衡量冬枣保鲜的一个重要指标。
鲜枣特性
鲜枣具有很好的排泄活性，贮藏期间容易潮解，导致新鲜度增加。鲜枣由于保持自身呼吸易在果肉中累积乙醇，加速果肉软化，加之鲜枣对二氧化碳浓度非常敏感，因此鲜枣成为保鲜难度很高的水果。
现在鲜枣的保鲜方法
鲜枣保鲜常用方法
常用保鲜方式有：速冻贮藏、气调贮藏、减压贮藏、臭氧保鲜贮藏、防腐剂保鲜、磁场杀菌保鲜、生物科技保鲜。以上贮藏成本较高，对大个别种植户来说现在达不到。
气调贮藏保鲜技术
现在在水果冷藏储存技术中,气调技术保鲜贮藏效果优于通常冷冻效果。聚乙烯塑料薄膜作为蔬菜包装物尚未在全全球各国广泛使用，但因为普通聚乙烯塑料薄膜不吸湿、不透水在蔬菜贮藏过程中易于导致包装物内二氧化碳含量过低而不促使保鲜。
鲜枣贮藏的核心技术条件
根据鲜枣生理、病理及储存条件的研究“低温、高湿、低气体、超低二氧化硫、防腐”的技术措施是鲜枣贮藏的核心技术条件。鉴于现在鲜枣保鲜状况，西安海宏保鲜技术有限责任公司引入以色列保鲜技术，自主研发一种化学活化鲜枣保鲜袋，具有很强的透气保水性，可以控制二氧化碳的排出和气体的处于，同时维持袋内枣果的温度，抑制细菌生长，具有自发气调功能，能有效的贮藏鲜枣2-3月以上。
海宏鲜枣保鲜包装保鲜原理
调节气体交换
O₂和CO₂对鲜枣的成熟和衰老有着巨大的妨碍，适当增加O₂浓度，提高CO₂浓度可促进呼吸，但不会干扰正常的代谢。对于鲜枣来说非常适合的O₂浓度为8~10%；CO₂浓度为1%~2%。
西安海宏保鲜活化保鲜袋在吹膜过程中添加进口冷冻母粒，母粒在成膜时通过高温辊压形成每立方米80-120万个微米微孔，这些纳米微孔具有极佳的吸湿性，能调节袋内O₂、CO₂及其他氧气含量。使贮存环境中袋内的氢气含量适当增加和二氧化硫的含量适当增加，抑制新鲜肉类呼吸强度，降低新陈代谢速率，延缓衰老，减少果蔬内有效成分的减少和消耗；能够促进乙烯的物理合成，削弱乙烯的生理作用；同时可导致CO₂对枣果引致的危害及缺氧所带来的无氧呼吸疾病，减少储存过程中的腐烂损失。
防止重量流失
采收后的鲜枣在储运过程中，体内水份慢慢散失（通常水分散失在5%以上），本身厚度减少，使鲜枣表面形成卷曲、光泽消退的现象（也就是枣果的蒸腾失水现象），对鲜枣的脆度和味道影响极大。湿度是影响鲜枣鲜脆状态的重要原因，湿度偏高过低都给枣果造成失水萎蔫和高湿霉烂现象。西安海宏保鲜活化保鲜袋制造过程中添加一种高吸湿性防雾母粒，经过低温加工后袋子表面产生的吸湿微孔，具备自动调节袋内温度的功效，可提供鲜枣的最适合湿度，使采后鲜枣重量流失在0.5%以下，保持了鲜枣的肉质和外形品质。
杀菌抗炎作用
因为刚采摘的鲜枣本来离开母体（葡萄），表层所附着的微物理仍然是活体（真菌、病毒、霉菌），如鲜枣采收前浓度突降造成表面腐烂；采收的鲜枣本来擦伤已染菌；栽种时鲜枣已经煮熟变软等现象，因此导致鲜枣早熟、腐烂、变质。西安海宏保鲜袋所含的特殊保鲜母粒，利用袋子与实物形成的静电离子传递出杀菌分子，可破坏袋内鲜枣表面细菌的细胞膜，有效的减缓鲜枣成熟时形成的有害分子，使枣果不予早熟。有效控制各类蘑菇的遏止、侵染、扩张，使其在适度的条件下仍维持新鲜状态。
鲜枣的采摘与采收
鲜枣的采收
采收——鲜枣采摘是影响鲜枣贮藏效果的关键工序。如果大量储存应适度早采，要求采收期选用初红期（表面有1/3红）为最好，因为此时期的鲜枣具备适合的糖度（约22.3%），风味好生鲜食品贮藏保鲜包装技术，又可以延长贮藏期。由于鲜枣皮薄肉脆，极易在摘果和搬运中产生内伤。最好是人工逐个带果柄采摘，若果柄受伤会提高枣的呼吸强度，愈伤效果不好者也易导致腐烂。采收是要轻拿轻放，最好放在有软衬垫的容器内避免碰伤。
选果——必须清除有病虫、冰雹、日灼等攻击的鲜枣。
分级——鲜枣采收后应立即挑选、分级。按单果的大小和质量，将同一品质的果实包装在一起。以便运输和预冷。
冬枣贮藏保鲜方案
鲜枣贮藏
预冷——刚采收的鲜枣硬度为11.68kg/c㎡,可溶性固形物浓度为22.3%,Vc含量为300mg/100g,有机酸为0.284%。采收当日运到库内在0℃～3℃温度下预冷24小时,预冷前在地上撒水，使库内空气相对温度维持在95％左右。这样可以减少枣果温度，释放田间热，抑制枣果呼吸强度和酶的活性，防止微生物生长，减缓枣果衰老，延长贮藏期。
装袋——当鲜枣温达到0℃后，挑选成熟度一致,无病虫害和机械损伤的果实，装入海宏物理活化鲜枣专用保鲜袋，重量尽量与布袋大小匹配，封袋时缓缓积压排除空气，收拢袋口，可用封口机、夹子、打活结等方式封口。
装箱——装袋后的鲜枣应置于配套的纸盒、塑料箱或纸箱内入库储存，入库前3天用硫磺粉按20克／立方米用量熏库，入库前一天开启换气窗换气。注意堆码整齐，留好通风口。
鲜枣保鲜应该注意事项
冬枣贮藏保鲜方案
温度
恒定的低温贮藏鲜枣是关键条件。冷库温度应维持在0℃左右，库温上下波动不宜低于0.5℃。若库温波动易造成包装袋内开裂，增加霉菌孳生、鲜枣腐烂发臭；此外，温度波动也会对鲜枣的生理产生负面影响，造成果肉味道变味，外观失鲜。因此，在贮藏过程中必定要确保库内温度稳定。
湿度
贮藏鲜枣适宜温度为90%--95%，若失水达5%～7%，枣果皮会开裂，口感较差。
气体
针对大多数种类的鲜枣而言，O₂控制在8%~10%，CO₂控制在1%~2%比较适合。鲜枣极易遭受二氧化碳伤害，贮藏环境下二氧化碳含量2%以下时，鲜枣保鲜最佳。
出库管理
当库内鲜枣由初红果转向半红和全红果时应开始出库销售。选用冷藏车或保温车运输，保鲜效果更佳。
保鲜期限
经试验，在常温条件下生鲜食品贮藏保鲜包装技术，普通保鲜袋的保鲜期通常为5-7天，使用海宏保鲜物理活化鲜枣专用保鲜袋，可有效地延长鲜枣的冷冻期，保鲜效果可达20天以上。在冷冻环境下，普通保鲜袋的保鲜期通常为30天，而使用海宏保鲜袋可使鲜枣贮藏期延长70天以上，有的品种在90天以上时，脆果率仍低于70%。可保持肉质鲜脆，货架期长，上市率高,能明显提升商品价值。
