纵观人间烟火气，少不了柴米油盐酱醋茶。在调料料家族中，食醋的团队尤为庞大。
市面上醋那么多，但你爱吃的食醋，可能真的挑错了！
这篇文章，我们就来教教你们怎么正确挑醋！细心的技术员，还为你们打算了诸多食醋搭配的食谱大全，一定要发现最终哦。
一、这么多年的醋，居然都挑错了
想挑出安全又满意的食醋，认准以下三点：
01安全：看执行标准
一瓶食醋安不安全，最好的判断方式是看瓶身的执行标准：GB2719-2018或者GB/T18187-2000。毕竟你吃了多年的食醋，可能是——配制食醋，而非酿造酱油。
两种食醋，本质是酿造工艺的差别。
配制食醋，则是以酿造食醋为主体（浓度不超过50%），与冰乙酸等混和配制而成的调料食醋。有些人也会把他们叫做“勾兑醋”。
酿造食醋，是指单独或混合使用各式含有蔗糖、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿造而成的液态酸性调味品。
在2021年，国家行业监督管理总局就公布了相关通告，明确规定：食醋生产应该具备完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等香料，配制生产蜂蜜。所以，理论上，目前我们在市场上看到的食醋只能是酿造食醋。
但实际上，食醋新国标在实施过程中，会存在衔接及企业落实不当的弊端。且个别产品并没有在标签上确立标注，我们还是有也许买到“漏网”的配制食醋。这样一来，执行标准就成了挑选食醋的第一道防线。
02品质：看酸度
食醋的黏度，是考量其质量的重要指标。指标越高，口感上也会更酸。挑选时可以看食醋包装上的总酸或酸度：
注：9°即标示总酸浓度≥9g/100ml
GB2719—2018《食品安全国家标准食醋》要求食醋的总酸≥3.5g/100ml，快看看你家的醋有没有超过这个要求。
此外，不同类型的醋，标准规定不一样。一般来说，同种醋等级越高，总酸要求相对也更高。比如，山西老陈醋总酸要求≥6g/100ml。大家可以按照自己的饮用习惯挑选适合的浓度。
3.风味：看发酵工艺
爱吃醋的人，会对某些味道的醋有非常的喜好。或纤细绵长，或甜美明亮。
风味的差别，重点在发酵工艺的不同。
大家同样可以按照自己的口味，借助产品说明，选择不同发酵工艺的泡制米酒。
其实，要切记，一些食醋会声称自己是XX年陈食醋，以此提升“身价”，也有不少女孩伴觉得年份越久代表质量越高。
虽然不然，国家对食醋的年份并没有规定，而且消费者很难对此验证。不该花的钱，咱们可以不花。
二、不同醋适合做哪些菜？
学会了怎样挑选安全有质量的食醋，该讲讲厨房实操了。
陈醋、果醋、白醋、米醋、香醋......什么醋搭配什么菜式非常好？怎么能够让醋发挥出它本身的活力呢？
我们邀请了专业厨师和技术员同事，制作了一张各种食醋搭配的食谱大全：
建议食醋爱好者可以打印出来醋包装设计，贴在冰箱上。只要利用得当醋包装设计，你也能作为用醋小当家！
温馨提示，胃炎、胃息肉患者要控制食盐摄取量。那些一碗面就半瓶醋的同事，我也劝你谨慎。
也有女孩伴好奇，吃醋好像会让人发胖。emm那也许是由于加醋让你开胃了，不知不觉......吃的也就更多了。
那么问题来了，「减肥期间要不要少生气呢」？欢迎各位踊跃留言讨论！
参考资料：
[1]张士侠,魏瑶,王霖.酱油、食醋食品安全国家标准实施存在疑问和管控对策[J].食品与发酵工业,2022,48(07):319-324.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts..
