如何储存使生鲜保鲜呢?产地/基地采摘保鲜在物流高度发达

   发布日期:2023-01-18 09:14:41     来源:网络整理    作者:佚名    浏览:88    评论:0    
核心提示:改善生鲜产品的储存条件,可以使得生鲜食品保鲜时间更久。生鲜食品要实现从农田到餐桌,需要层层流转,不同的流转环节一般如何储存使生鲜保鲜呢?食配企业储存保鲜气调保鲜是当下生鲜配送企业采用的主流储存技术。对于生鲜配送企业来说,除去依靠生鲜储存技术的升级来保鲜食品,更多的生鲜配送企业现在也将关注点放到了生鲜食品的高效流转上。

立夏后,全国天气迅速下降,降雨量加大,对本就高损耗的生鲜市场来说,气候条件的差异通常决定着生鲜产品的损耗程度。改善生鲜产品的存储条件,可以促使生鲜肉类冷冻时间更久。生鲜肉类要实现从农田到餐桌,需要层层流转,不同的流转环节通常如何储藏使生鲜保鲜呢?一出来看看。

产地/基地采摘保鲜

在物流高度发达的现在,规模化的生鲜配送企业通常借助产地/基地直采来增加成本,这只是越来越多的食配企业正尽力推动的降本模式。对于生鲜产品来说,食品保鲜越久成本就越低,但通常食配企业容易忽略,食品保鲜其实是从农田就要开始的工作,在农产品产地,一般这种保鲜:

1.叶菜类清洗、泡水,时间约5分钟;

2.放进200升水槽内,加碎冰降温,温度5℃~8℃;

3.用报纸盖住包住,层层叠放在大塑料篮内;

4.处理后放在冷藏库储存;

食配企业储存保鲜

1.气调库保鲜法

气调保鲜是现今生鲜配送企业采取的主流存储科技。复合气调保鲜包装的机理,就是运用复合保鲜气体,对已放入水果的铝制袋以及包装盒内的空气进行置换。控制库内的浓度、湿度,又能控制库内的氢气、二氧化碳、乙烯等气体的浓度,通过控制贮藏环境的氨气成份来促进食物蔬菜的生理活性,使库内的果蔬蔬菜处于休眠状况。做法如下:

气调库设备组成

1.制冷设施(氨系统、氟里昂系统及乙二醇系统等);

2.库内加湿设备;

3.库内冲霜及制冷机组冷却水设施;

4.气调设备(制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯制备机及二氧化碳发生器等);

5.其它设备(气调库门、观察窗安全装置、储气袋等附属设备);

气调库保鲜效果

1.果蔬储藏时间较长,比普通冷藏库长0.5-1.0倍;

2.出库后果蔬保持原有的鲜度,与新采摘状态相差无几;

3.出库后果蔬从“休眠”状态向正常状况转换的过程,使保质期可延长21-28天,是普通冷藏库的3-4倍;

4.低氧环境,可促进霉菌生长、病虫害发生,使肉类的厚度损失降低至最小;

5.对于通常冷库难以储存的蔬果,如无花果、枣等到均能超过极佳的储藏效果;

高效流转保鲜法

针对生鲜配送企业来说,除去依靠生鲜储存科技的升级来保鲜食品,更多的生鲜配送企业目前也将关注点放在了生鲜食品的高效流转上。在同等储存科技条件下,生鲜食品的流转效率通常决定了仓储企业的食品有效运用率,这只是现今生鲜配送企业的核心竞争力。

如今,很多大型食配企业通常都是用源本理菜宝生鲜SAAS配送系统来推动食品高效流转,比如源本理菜宝的这种功能,都能推动生鲜食品的高效流转:

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在订单环节,客户订车后,系统后台就能瞬间生成订单,无需手抄;

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系统可以按照用户所下订单,自动生成采买任务单,零出错率;

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在理菜宝用户管理中,系统可以批量修改不同品类相同或不同的折扣率,省时不费力;

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系统可以批量统计用户近10天的订单,操作方便;

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在配送单环节,系统也可以手动打印配送单,告别过去手抄配送单的情况。

据食配企业最新反馈,使用源本理菜宝生鲜SAAS配送系统以来,生鲜肉类损耗率降低了20%,人力费用节省了30%,真正做到了降本增效。尤其是在温度高、湿度大的夏季,能看到生鲜肉类损耗率直线攀升,真让人安心生鲜食品贮藏保鲜包装技术,省心,舒心。试用源本理菜宝可微信搜索“源本理财宝”免费体验~~

生鲜市场/团餐食堂保鲜

生鲜销售行业和团餐餐厅直面消费者,也是农产品从农田到餐桌保鲜的最终一环,为了让食配企业送来的农产品大幅保鲜,一般人们是这种做的:

生鲜市场/团餐食堂保鲜法

冰敷法

利用冰冷水及碎冰覆盖于食物产品里面的方式。如:荔枝、葱、蒜保鲜等。荔枝注意风干氧化;不接触空气。

高速预冷库

利用强风预冷,使其呼吸未超过高度时就逐渐减少,因而维持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜类。

保鲜膜包装

本质是促进呼吸作用,防止呼吸热的无谓消耗,阻隔空气接触,抑制水分的蒸发,防止萎蔫、皱缩,以达到保鲜目的。

真空、网袋保鲜包装

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防止损害、水分蒸发,并有空隙使其呼吸、散热。

冷藏的运输设备

防止长时间的运送而形成的鲜度减弱问题,是极重要的鲜度管理。运送过程中,温度降低、风吹、无冷藏冷库、退温等均需避免。

生鲜常用保鲜法

冰冷水

适用食材:

玉米、毛豆等蔬菜及空心菜、西洋菜(蒿苣)等

方法:

1.200公升水槽;

2.加入冰块及水使水温降为0℃;

3.将食物浸入其中使水温降至7℃~8℃;

注意事项:

1.纸箱中温度若已升至40℃以上,须先沥水冷却再处理;

2.花椰菜等有花蕾之水果须用纱布擦去水分,以免变质;

冷盐水

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适用食材:

叶菜类及蔬菜等

方法:

1.预冷槽水8℃将蔬菜预冷及洗净约五分钟;

2.冷盐水槽水0℃盐含量1%生鲜食品贮藏保鲜包装技术,处理五分钟;

3.冷水槽水0℃,使除去原有盐水;

注意事项:

1.处理时间勿过长,以防盐水引起之障害;

2.特别是皇宫菜、碗豆苗、空心菜易变黑;

复活法

适用食材:

叶菜类、葱、菠菜、芹菜、大萝卜等

方法:

1.200公升水量;

2.一般水温;

3.洗净污泥并吸收水分;

4.放入空间较大的容器中使其复活;

注意事项:

1.为防叶片损伤放入容器中先以横内置于至3/4满即止,再放正,让叶片平均,不挤压;

2.末茎置水中切割,可使复活效果更佳;

放热法

适用食材:

哈密瓜、木瓜、芒果、草莓、桃、香蕉、凤梨等食物类

方法:

1.打开纸箱充分放热;

2.再倒入冷藏库或常温存放;

常温法

适用食材:

南瓜、芋头、马铃薯、牛蒡、未成熟的茄子等

注意事项:

要将食材放入储存通风良好的固定位置

综上,生鲜保鲜是一项艰难而复杂的工作,但即使坚持科学保鲜,做好各环节工作,生鲜保鲜便不难!

 
 
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