上半年的疫情，大家都出不了门，所以这些同事都选择在家里点外卖，过起了肥宅的幸福生活。
虽然，最近中国的环保组织发布了一份报告，他们抽检了中国的三大速食店，麦当劳、汉堡王和Wendy’s，在多个包装袋样本上测试出了有毒物质PFAS。
美国麦当劳（又称金拱门）和美国汉堡王则赶紧发了消息，说在美国的饮料包装材料里没有添加PFASs。
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PFAS到底是哪个？为什么会发生在食品包装上？
然而，PFAS到底是个啥？
PFAS的英文全称是per/，翻译过来的英文名就是全氟及多氟乙酸化合物。
PFAS是知名的3M公司在诺曼底项目时期人工合成的物理物质。最初这个东西是用在坦克防水油漆上的，效果倍棒，于是马上也被推广到民用。PFAS优点很突出，有着优异的热稳定性、化学稳定性、和疏水疏油。
现在，工业合成的PFAS高达5000多种，其中最常用的是PFOA(全氟辛酸铵)和PFOS(全氟辛烷磺内酯化合物)。在过去的几十年间，PFAS在工业中主要被用作表层活性剂，添加到各类工业产品中，包括牙线、皮革、塑料、橡胶、油漆、不粘锅、雨衣雨伞、化妆品、清洁产品、化纤衣服、消防泡沫、防污地毯、防水户外装备之类，在民航航天、汽车、电子、建筑等领域也是广泛应用。可以说，PFAS充斥着普通人生活的方方面面。
那么PFAS又是如何发生在速食店的饮料包装袋里面呢？
我们经常所接触到的饮料包装袋，特别是炸物袋，里层都有一层隔水隔油的涂膜。这种镀层的主体材料一般是高分子聚合物。高分子聚合物降解条件很严格纸袋包装设备，平常生活中的环境温度远远达不到高分子聚合物降解的浓度，因此高分子聚合物本来是无毒且安全的。但在高分子聚合物在被制造加工成涂层的过程中，一定会添加各种各样的表层活性剂，PFAS正是被成为工业用的表层活性剂添加到包装纸的涂层中。
在此次环保组织检测的样本中，被检出PFAS的主要是烧烤肉类袋（汉堡袋、鸡块袋）、甜品纸袋（面包袋）、汉堡纸盒和咖喱纸碗。这些包装有隔热防油的需求，也就给了PFAS出场的机会。
这种包装有防水防油的需求，也就给了PFAS出场的机会｜
PFAS对人体有害吗？
PFAS性能好又便宜，但是近几年的研究，却让他们起初逐渐警惕这类化合物。
PFAS稳定性极好，难以被降解，这本是它的特点。但如果PFAS成了污染物，这就成了特点。PFAS能在体内累积，能随着食物链富集。一旦被身体摄入，它并且也许会在你身体中陪你一辈子。因此科学家留给了它一个名字“永远的化学物质”。如今，我们的水果、饮用水、甚至血液里，其实都存在PFAS。97%的中国人血液中能检出PFAS。今年1月，美国44个地方的自来水样本，43个测试出了PFAS。上个月的一个新研究更是看到，就连亚洲尽头的北冰洋里都检测出了29种PFAS。
就在2天前，还有报道称城市用水中看到了PFAS
正是鉴于PFAS存在得太广泛纸袋包装设备，降解得太缓慢，数量和类型又在不断提高……因此，人们起初关注PFAS的生理效应。
在让鱼类进食高剂量PFAS的实验里，PFAS的消极影响一一发生。在高剂量暴露下，有的兔子得了癌症。有的兔子生下耳朵畸形的幼崽。猴子的致死率也在下降。
其实，现实生活里人接触到的PFAS剂量要比动物试验低太多。但大量接触会造成什么妨碍呢？PFAS对人类影响的探究数据还在积累中。就现今数据来看，PFAS会干扰内排泄，比如干扰雌激素和肾上腺激素的功效。暴露于PFAS可能降低肺癌等病症风险，增加甲状腺肿瘤风险，增加醛固酮水平，导致超重肥胖风险上升，削弱免疫系统，降低抗感染能力，影响身体对疫苗的免疫应答，还会影响宝宝的生长发育，让新生儿出生体重增加。
因为PFAS的特点很多，研究PFAS并不易于。相关研究正在逐渐降低，但要深入认识这类化合物所产生的妨碍，很可能必须许多年时间。
如何避免被PFAS伤害？
首先，PFAS并不是简单的“不吃外卖/快餐”就能导致的。
因为用途更加广泛，PFAS已经发生在我们生活的方方面面。事实上，我们日常的食物、喝水、甚至呼吸，都有也许摄入PFAS。就像现在环保组织研究的制品包装，其上的PFAS就或许直接迁移到食物表面上被人吃下。另外，这些饮料包装被抛弃后，其上的PFAS从垃圾填埋场里处于环境，然后被昆虫植物吸收，最后被人吃下。
PFAS可能直接迁移到食物表面上被人吃下｜
我国也做过一些居民饮食的暴露研究，发现不同地方的PFAS来源不同。比如北京、河南、福建、江西居民的膳食里，PFAS主要来自水产类。辽宁沈阳湖南居民的膳食里，PFAS主要来自食品。北京居民的饮食里，PFAS就主要来自蛋类。
可以发现，PFAS更易于来自植物性膳食，而我国有些居民的食谱是肉蛋有余而食物不足，在这些状况下，可以考量采纳更平衡搭配的膳食。
此外，PFAS另一大使用场景是不粘锅厨具。过去制造的不粘锅涂层中确实有PFAS的存在，但目前这些厨具公司研发出了更多不带有PFAS的厨具。因此即使很在乎PFAS，购买厨具时，可以认准PFOA-free的标签，或者干脆选择无涂层的锅。
在烹饪之后多放一点点油，也是可以起到不粘的效果的丨
但总体来说，在控制PFAS这件事上，个人能做的并不多；要治本，还是要靠政府对PFAS的监测和管控。
PFAS的管制现状
自80年前PFAS诞生以来，因为科技限制和对PFAS持久性污染的无知，世界对PFAS的制造和管控存在极大的不足。过去几十年，PFAS一直没有得到多少管制，含有PFAS的工业污水汇入支流，进到了饮用水系统；含有PFAS的垃圾被焚烧到农田中，污染了耕地......
但从这个世纪以来，由于他们的环保和健康观念越来越高，关于限制和禁用PFAS的呼声也愈发越多。许多政府也开始出于谨慎，着手限制PFAS的非必要使用。2009年，联合国的斯德哥尔摩公约禁止再次制造和使用属于PFAS的PFOA，包括全球在内的180多个国家同意了这个公约。美国食品和药物管理局（FDA）也禁止在酒类包装中使用这些PFAS类化学品。德国、荷兰、挪威、瑞典和法国5个美国成员国制定了对于PFAS使用限制的要求。丹麦从2020年7月1日起，直接严禁食品包装使用PFAS。
只是还有个问题，PFAS替代品的研究进度并不算太好。比如被广泛关注的代替品GenX，美国环保署（EPA）在评估时也看到了与PFBS类似的健康危害。要寻求更安全、更易降解的代替品，真不是一件容易的事。
参考文献
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