一、入贮前准备工作
1、产地调查
苹果采收前，对出售计划内的苹果质量应进行具体调查。了解生大量间农业科技因素和当时气候，特别是采前1个月的气候特征；观察田间生理、生物虫害发生程度，对苹果质量和耐贮性作出基本分析。根据当时苹果质量特征并结合行业需求生鲜食品贮藏保鲜包装技术，制定出科学的收购计划和收购标准。
2、库房及包装设备消毒
入库降温前，对储存间、选果间及库外环境进行彻底清洗并消毒。清除库房内外腐烂果蔬进行掩埋。冷库、包装箱、运输叉车等用乙酸异氰尿酰氯烟熏消毒剂消毒。按有效成份1.5g/m3，每0.5~1.0kg一堆，置于地板或陶瓷容器内。距离木箱、货架等易燃材料1.5米以上，从内到外逐堆点燃，密闭熏蒸24小时，通风至无异味。库外地面用带有效氯300~500mg/L的二氧化氯水溶液喷洒灭菌。
3、库房、设备检修，仪器校准
入贮前，对制冷设施、送风装置、气调设备进行检修，确保降温迅速、局部温度小、气体控制精确、能耗低。漏冷、防潮性差的库体应进行维修；浓度监测设备、气体分析仪器进行校准；气调库进行气密性测试，采用“半压降”打压方法，打压压差30mm水柱，30秒钟后保持在不超过15mm（意大利标准）或打压压差10mm水柱，10秒钟后保持在5mm或以上（国内标准）。
4、空库预冷降温
苹果入库前2-3天，将库温降至储存温度或下面1~2℃（按照第一次入库量确认）。
二、富士采收、收购、贮藏管理技术步骤
1、采收与收购
果实八至九成熟、出现应有色彩和风味、硬度不超过6.5kg/cm2、可溶性固形物浓度13%左右或更高时采收。采收时剪掉果柄，轻拿轻放，防止机械伤。
严格控制收购质量。苹果的大小、颜色、表光、果形或者成熟度需要依照规定。切勿入贮发生苦痘病或微生物虫害严重地块的苹果。雨后3至5天内采收或熟度不符合规定的果实，在储存期间生理、生物病害均加剧，忌长期贮藏。
2、入贮
苹果采后24小时内需入库。每天入贮量需与制冷系统制冷能力相适应。按我国冷库的风机配制，一般每次入库库存数量的1/8~1/10。
（1）分选包装
根据大小等指标将出售的苹果进行分级包装，确保入储苹果无病害，无残次。冷库贮藏包装大致分为两种，一种为大桶贮藏，一种为纸箱贮藏。
大桶贮藏：包装入库前准备容量至少为300kg大桶，内衬有2.5丝PE保鲜袋，保鲜袋底和两边打长度2.5cm左右的小孔50个以上。装筐方式有两种，一种直接将过量苹果装大桶内；另一种先将约20kg苹果装入打有16~20个长度1.0cm左右的小孔的冷藏袋中，然后放入内衬有大袋的大桶内，装满后袋口折叠并用胶水粘封，贴上标签。标签内容包含规格、等级、产地、送货或收件人、存货客户、采收和入库时间等信息。
纸箱贮存：首先对纸箱内冷藏袋进行检漏，确保无损坏，然后将苹果置于纸箱，放入冷冻剂，保鲜袋袋口折叠，封箱，装入货柜入库或码垛贮存。
（2）堆码
堆码空隙方向要与主风道一致。包装箱离两边墙壁大于15cm，底层果箱放于托盘或垫木上，离地板大于15cm，上层果箱距库顶60cm左右。风机前方货物高度不超过风机口；纸箱堆码贮藏时，纸箱以“品”字形摆放，箱间间隙不超过1.5cm，每个货垛不能小于10t，货垛间距不大于30cm。货垛间、货架间或者走廊内不得放置货物以免影响通风。
（3）做货位图
苹果入库过程中记录货位，便于检测跟踪质量差异。
3、1-MCP处理
根据贮藏手段的不同，1-MCP处理分为两种：纸箱冷藏的适用1-MCP保鲜卡；大桶冷藏的适用1-MCP整库熏蒸。
（1）1-MCP保鲜卡
纸箱贮藏库，在装箱时按照箱重，放入合适的1-MCP保鲜卡，箱内冷藏袋袋口折叠。苹果可以正常运输、入库后正常储存管理。
（2）整库熏蒸
可使用3.3%1-MCP粉剂整库熏蒸。首先测量仓库长、宽、高，计算库容。根据库容量计算使用量，1-MCP气体的使用温度为1ppm。库体密封，将观察窗、通风口、各种机器与库外联结的管线、管道缝隙、安全阀密封。冷风库利用透光法检测库门破损状况，漏气明显的，投药后用长度4丝以上的橡胶膜整体密封。
将果温降至2~4℃，测量库内二氧化碳，通风降低二氧化碳至1%以下。停止制冷，投入合适剂量3.3%1-MCP粉剂，密封库门，熏蒸24小时。
整库处理时，注意下列事项。1.处理时苹果表面充分干燥，果面无水滴、水膜。2.熏蒸前，如果果温降至0℃以下，须延长熏蒸时间至36小时。3.熏蒸期间，如果库温升至6℃以上，须开机制冷。4.采收成熟度较高或入库较晚、降温较慢已经衰老的苹果，会增加1-MCP处理的效果。
4、贮藏期间日常管理
（1）温度管理
根据包装不同，温度控制略有不同。内衬保鲜袋的果实，果实果心温度建议控制在-1.2~-0.5℃生鲜食品贮藏保鲜包装技术，一般认为，库内低温点处果实有极少量微冻为宜。裸果包装的果实，果心建议温度-1.0~-0.4℃。
（2）湿度管理
冷库环境空气相对温度90~95%。
气调贮藏应保持地面3cm水深，1~2天喷雾加湿一次；大桶贮存的冷库以空中加湿为主，地面加湿为辅；纸箱包装或金属周转筐包装的苹果，以地面加湿为主，水面不能接触底层货物。
（3）贮藏期间CO2的控制
冷风库气体管理
在库内外温度最小时迅速充分通风，1-MCP处理后第一个月CO2应控制在1%以内，以后控制在1.2%以内。前期降温阶段经常一次，果温稳定后每日2次。
气调库气体管理
表1富士苹果气调库O2和CO2浓度管理建议
O2浓度（%）
CO2浓度（%）
3~4
≤1.0
4~5
≤1.2
5~6
≤1.4
三、嘎啦、红将军、美国八号采收、收购、贮藏管理技术步骤
嘎啦、红将军、美国八号苹果采收后大多直接上市销售，小部分用于储存。直接收购的苹果经过分级、包装、装箱、投入1-MCP保鲜卡或整集装箱熏蒸、预冷、保温运输，然后开启市场销售。
1、采收与收购
采收质量标准为密度5.0~5.5kg/cm2，可溶性固形物浓度13~14%。轻拿轻放，剪果柄装入果筐。
严格控制收购质量。苹果的大小、颜色、表光、果形或者成熟度需要依照规定。切勿入贮发生苦痘病或微生物虫害严重地块的苹果。
2、入贮
苹果采后24小时内需入库。入库速度与富士入库方式类似，一般每次入库库存数量的1/8~1/10。
（1）分选包装
根据大小等指标将出售的苹果进行分级包装，确保入储苹果无病害，无残次。将分级后的苹果放入内衬保鲜袋的大铁桶或纸箱中，大铁桶内冷藏袋进行打孔；纸箱中内衬袋要检漏，确保无破损。
（2）堆码
根据冷库码垛一般规则进行码垛。
（3）做货位图
苹果入库过程中记录货位，便于检测跟踪质量差异。
3、1-MCP处理
（1）1-MCP保鲜卡
纸箱贮藏库，在装箱时按照箱重，放入合适的1-MCP保鲜卡，箱内冷藏袋袋口折叠。苹果可以正常运输、入库后正常储存管理。
（2）整库熏蒸
处理方式与富士处理方式同样。
4、贮藏期间日常管理
（1）贮藏期间温度的管控：果心温度控制-0.5~0℃，库温控制在-1.0~1.0℃。
（2）贮藏期间CO2的控制：CO2
四、金帅采收、收购、贮藏管理技术步骤
1、采收
采收质量标准：果实硬度4.5~5.0kg/cm2，可溶性固形物浓度12~14%，带纸袋采收。
2、入贮
苹果采后24小时内需入库。入库速度通常每次入库库存数量的1/10~1/15。入库前需将库温提前降至-2~-3℃，入库期间库温设定为-1~1℃。
（1）分选包装
根据大小等指标将出售的苹果进行分级包装，确保入储苹果无病害，无残次。冷库贮藏包装大致分为两种，一种为大桶贮藏，一种为纸箱贮藏。
大桶贮存：大桶容积为200~300kg苹果，内衬1.5~2.5丝的PE保鲜袋，部分企业不衬保鲜袋。保鲜袋需在袋底和两边打孔径在2.5cm左右的小孔50个。并在大铁桶中间部分设置一个通风孔。
纸箱贮存：纸箱内衬2.5丝的PE保鲜袋，每袋打1.0cm厚度小孔16~20个。将苹果放入冷冻袋，投入1-MCP保鲜卡，封箱装架或堆垛贮存。
（2）堆码
根据冷库码垛一般规则进行码垛。
（3）做货位图
苹果入库过程中记录货位，便于检测跟踪质量差异。
3、1-MCP处理
（1）整库熏蒸
适用于大桶贮存的冷库，具体处理方法同富士苹果。
（2）1-MCP保鲜卡
纸箱贮藏库，在装箱时按照箱重，放入合适的1-MCP保鲜卡，箱内冷藏袋袋口折叠。苹果可以正常运输、入库后正常储存管理。
4、贮藏期间日常管理
大桶贮藏库：果心温度控制在-0.5±0.2℃；冷库内CO2含量超过1.0%。
纸箱贮藏库：果心温度控制在-1.0~-0.5℃；保鲜袋内CO2含量低于1.0%。
注意：金帅贮藏的关键在于控制频率和CO2含量，加强通风。
五、乔纳金、花牛采收、收购、贮藏管理技术步骤
1、采收
采收质量标准：乔纳金果实硬度：5.5~6.0kg/cm2，可溶性固形物浓度12~14%；花牛果实硬度：6.0~6.5kg/cm2，可溶性固形物浓度12.5~14%。剪掉果柄，轻拿轻放，防止机械伤。
2、入贮
苹果采后24小时内需入库。一般用大桶贮存。
3、1-MCP处理
整库熏蒸
适用于大桶贮存的冷库，具体处理方法同富士苹果。
注意：及时进行1-MCP处理，否则，会增加贮存效果。
4、贮藏期间日常管理
（1）温度管理
乔纳金：果心温度-0.7℃±0.2℃。
花牛：果心温度-1.5~-1.0℃。
（2）湿度和CO2管理
与富士苹果同样。
六、秦冠、国光、寒富贮藏管理技术流程
1、入贮与1-MCP处理
入库前需将库温提前降至-2~-3℃，开始入库后，库温设定为-1~1℃，一般10~15天入满库。
包装要求：大铁桶+打孔保鲜袋（国光苹果通常用大铁桶+玻璃丝袋）。
1-MCP整库熏蒸处理，具体处理方法同富士苹果。纸箱或者是周转箱加内衬保鲜袋储存的，则用1-MCP缓释粉包剂或卡片处理。
2、贮藏期间日常管理
秦冠库：果心温度-0.7℃。
国光库：果心温度-1.0℃。
寒富库：果心温度0~1.0℃。
其他技术同富士苹果。
七、苹果贮藏期间容易出现的病害
1、苹果贮藏常见生理病害
（1）苹果虎皮病
苹果虎皮病是苹果贮藏中后期出现的一种最严重的生理疾病害。发病早期，果面发生小而不规则的黄色斑块，皮下外皮组织正常。随后，病斑扩展连结成片，整个果面并且皮下外皮都出现褐变，发病部位会发生凹陷和开裂。发病果实的外形品质得到严重制约，商品价值增加，而且果实极易感染病菌而腐坏，常常导致很大的经济代价。
苹果在冷库贮藏过程中，会发生一种“假虎皮”现象，尤其是采收前期收购的片红富士苹果，“假虎皮”症状与虎皮病病因相似，但浓度下降后，虎皮症状便会消失。通常觉得是贮藏温度过高导致的，气调库尤为显著。
此外，还有一种“软虎皮”现象，一般出现在成熟度高、拉温过慢的苹果上，这种状况的梨子前期果皮呈浅咖啡色，类似沸水烫过，果肉正常，后期会因果皮组织受到毁坏而被病菌侵染，发展成微生物病害。
影响虎皮病出现的诱因很多，可概括为种类敏感性、采前原因和采后因素三个方面。对虎皮病的脆弱程度从大到小依次为国光、金帅、红星、红柿子、青木瓜、鸡冠、富士、印度青等；成熟度与虎皮病的出现紧密相关，成熟度较低或较高的果实易发病。采前干热天气、栽培期内氮肥施用过多、果实含钙量低会降低其感病敏感性。苹果采后立即入库降温、O2和CO2浓度的适度组合、去除乙烯、1-MCP处理可以延缓虎皮病的出现。由于制约因素很多，不同年份、产地和贮藏期的果实虎皮病出现状况存在较大变化。
防治措施：
1)适时采收，在果实成熟度最适合时采收苹果。
2)控制氮肥的施用，适量施用磷钾肥及微量元素肥料。
3)合理修剪树木，增加树冠透光，促进果实着色，提高果实品质。
4)及时预冷，使用1-MCP处理。
（2）苹果苦痘病
苦痘病，是一种贫血及氮钙比高导致的苹果生理病害，与成熟期温度过高、干旱、水分失调、修剪过重等原因有关。在果实近成熟期起初出现征兆，贮藏期再次发展。病症表现为早期皮下外皮褐变，果面稍有凸起，色较暗，之后果皮下局部组织干缩坏死，呈海绵状，表面产生大小不一的褐色陷斑。后期果皮内陷，呈灰白色或绿黑色，红色果面处为暗褐色花纹或不规则斑，病斑深约0.2~0.6cm，严重时病斑布满果面，坏死组织有苦味，病果易染菌枯萎。果实萼端比其他部位易发病，果型较大、修剪过重、偏施晚施氮肥、树体过旺、果实生大量降雨量大、浇水过多，病害易出现。果实缺钙或钙与其他元素之间失衡是苹果苦痘病出现的主要因素。
防治措施：
1)防治主要是生长季树上叶面氨基酸钙、硝酸钙等，避免过量施用肥料，注意平衡施肥。
2)合理修剪，改善通风透光条件，合理负载，保持树体健壮。
3)果实采收后用2~6%氯化钙、硝酸钙液喷雾或浸果，也有一定治疗效果。
1.3水心病
苹果水心病又称蜜果病，俗称糖化，是在果实成熟后期，贮藏期间发生的一种生理疾病害。症状是在果心附近的外皮部分呈水浸状，有透明感，但果肉质地较硬，重病果的水渍状斑则可扩展到果面，可透过果皮表现出水浸状，贮藏后期，病变组织败坏变褐腐烂。新疆的白糖心苹果即是水心病苹果。苹果水心病的出现与土质、气候、品种、温度、栽培条件等原因有关。我国栽培的富士、红露、新红星、北斗等苹果品种发病较重，金冠、国光、金帅等种类发病较轻。果实成熟度高、日照强天气高、气候干冷水心病发病率高。
防治措施：
应恰当选择种类与地理位置，合理修剪，尤其做到适期追肥。果园中耕应注意增施磷、钾肥，适当控施化肥。果树生长期追肥硝酸钙，入库前用硝酸钙或碳酸钙浸果对水心病防治有一定疗效。
1.4二氧化碳伤害
在采后储存或运输过程中都可因CO2浓度降低而对产生苹果CO2伤害。
二氧化碳伤害有果实内部攻击和外部危害两种状况。内部伤害果肉果心局部组织发生白色小斑块，并逐步缩减，出现空洞，最后病变部分外皮失水成干黑色空腔，食之有甜味，整果味道变淡，病变也或许扩展到果皮，使呈斑点，最后果皮全部变褐，并发生褶皱。外部攻击只伤害果皮，病变组织界限分明，先变灰黑色，然后深陷，果皮粗糙龟裂。贮藏后期受损组织成为黑色，甚至黑白色。
造成二氧化碳中毒现象的诱因多为CO2浓度太高，具体说来，生产上常有以下原因导致：（1）入库前期温度高，通风不立即，引起的二氧化碳中毒通常为外部中毒，表皮无显著差异，内部果肉组织皱缩；（2）贮藏期间，长期不通风，出现果皮中毒现象；（3）排管库的通风死角处、大保鲜袋里面套小保鲜袋的盒子重叠层数多的地方，会发生果肉果皮都中毒的现象，其中做过1-MCP处理的会体现的更严重些。
防治措施：
防止这种攻击的方式是在气调贮藏中对不同种类调节好适合的气体成份，及时清除苹果呼吸造成的超量CO2。保证苹果贮藏的适合通风条件，以免因CO2浓度降低而对苹果产生攻击。在中国，富士苹果通过不控制CO2含量但延迟1个月起初气调的方式来避免CO2中毒现象的出现。需要留意的是，1-MCP处理后，苹果对CO2更脆弱，更易造成危害，特别是果皮伤害，为此苹果经过1-MCP处理后，应适度增加环境中的CO2浓度。
1.5低温伤害
低温伤害分为冷害和灾害。绝大多数苹果耐高温，不易出现冷害，只有像HoneyCrisp（蜜脆）等少数种类，不耐高温容易出现冷害，采后必须缓慢降温。
冻害是细胞浓度太低结冰导致，其病症表现为细胞内有冰晶，透明或水渍状。冻害温度与种类、含糖量有关。果实含糖量低，冰点高更易结冰。轻微结冰的果实，缓慢回温后，可以恢复新鲜。在制造上应预防较严重的落果，较严重灾害的果实，不可以恢复新鲜。
2、苹果贮藏中常用的微生物侵染病害
（1）轮纹病
果实发病初以果点为中心出现浅黄色的方形斑，后变褐扩大，呈长短相间的同心轮纹状病斑，其两侧有显著的暗色水渍圈，界线不清晰。病斑扩展引起果实腐烂。烂果有酸腐恶臭，有时渗出白色粘液。
（2）炭疽病
苹果炭疽病又称苦腐病，果表面出现淡黄色小圆斑，扩展成深蓝色、边缘清晰、下陷的圆斑。感染子囊菌小丛壳菌导致。病部果肉呈漏斗状向果心软腐，褐色，有臭味。病斑直径1~2cm时，中心下侧长出轮纹状排列的小黑点，隆起，突破表皮，涌出红色血水。数斑融合，全果腐烂。病果失水形成僵果，久挂树上。
（3）苹果褐腐病
苹果生长后期和储存期间的常发病害。被害果实内壁出现浅黄色小斑，软腐状。病斑逐渐向外扩展，在10℃时约经10天就能使整个果实腐烂。病果的外皮酥脆成海绵状，略有弹性。后期在病斑中产生同心轮纹状排列的灰褐色绒球状霉团，这是褐腐病的典型征兆。病果多早落，也有少量失水干缩成僵果残留于树上。在贮藏期，病果上显现蓝黑色斑块。花和果枝受害发生失水或褐色溃疡。
（4）霉心病
主要为害果实，造成果实心腐和初期脱落。果实受害从心室开始，逐渐向外扩展霉烂。病果果心变褐，充满灰白色的霉状物，有时为粉蓝色霉状物。在储存过程中，当果心霉烂发展严重时，果实胴部可见水渍状、褐色、形状不规则的湿腐斑块，斑块可互相相联成片，最后全果腐烂，果肉味苦。病果在树上偶有果面发黄、果形不正或着色较早的现象，但通常病症不显著，不易发现。
（5）疫腐病
疫腐病主要虫害果实、根颈及花梗。果实受害后果面形成不规则形，深浅不匀的暗褐色病斑，边缘不清晰似水渍状。有时病斑部分与果肉分离，表面呈白蜡状。果肉变褐腐烂后，果形不变呈皮球状，有韧性。病果极易折断，最后失水干缩成僵果。在病果开裂或擦伤处，可见紫色绵毛状菌丝体。
（6）苹果黑点病
发病初期，苹果萼洼周围出现一颗颗针尖大的小黑点，逐渐缩减。黑点只侵染表皮，不深入果肉，口尝无气味，不导致果肉溃烂，生长后期和储存期也不缩减蔓延，对内在质量没有妨碍，但对外形品质和价格却制约很大。幼树的栽种口附近；山势低矮积水，土质瘠薄及管理粗放的大树、幼树及衰老树易发病；偏施氮肥，树体生长过旺发病重；果园害虫多而肥沃；顶芽太轻，枝条过多通风透光差的发病重；雨水多，光照少，高温高湿时发病重；苹果品种以金冠、国光、富土等易感病品种易感病。
防治措施
除田间管理和采前预防之外，苹果贮藏企业应做到下列几点。
1)严格控制收购质量，不入储病害发病严重的果园的苹果。
2)严格分级挑选，剔除病果。
3)储存期严格控制温控湿。
