各行各业的发展都离不开科学科技的进步，食品产业也不例外。食品辐照灭菌、果蔬气调包装、无菌包装、微波加热仪器、机械去骨等制品加工环节都是科技演进所带给的技术突破。近日，美国食品科技协会杂志《食品技术》（）发表了一篇文章，评选出过去75年食品技术领域的十大科技突破。
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果蔬气调保鲜技术
气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中甲烷中气体、氧气、二氧化碳、乙烯等成份比重、湿度、温度（冰冻临界点以上）及温度，通过促进储存物细胞的呼吸量来抑制其新陈代谢过程，使之进入近休眠状况，而不是细胞死亡状况，从而无法较长时间的维持被存放物的玉质、色泽、口感、营养等基本不变，进而达到大量保鲜的效果。即使被冷冻储存物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将维持自然环境中的正常新陈代谢率，不会迅速成熟腐败。
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无菌包装、储存和物流技术
食品无菌包装是指将经过杀菌后已取得商业无菌状态的产品，封闭在已杀菌的容器中，在无菌环境下灌注，灌装后包装容器保持密封以避免再次感染，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下受到较长的货架寿命的包装方式。
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食品辐照
亦称“食品照射”或“电离辐射灭菌”，指将食物暴露在游离辐射下。此过程可以灭除食物上的微物理、细菌、病毒或微小虫类。其他的应用也有促进发芽、延缓果实成熟、促进牛奶制造和增强再水合等。此灭菌原理是以电磁波辐射的能量破坏生物体中的DNA结构，使得微生物能够再再次繁殖，同时也能产生动物胚芽停止生长分化。起初，食品辐照技术被觉得是保障食品安全极具希望的缓解方案。但公众的顾虑、科盲的拒绝、高利润并且失败的行业营销，使得这一科技的潜力能够受到发挥。即便是伟大的科学突破，也能够消除所有的障碍。
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现代食品分析技术
电子科技的飞速发展造就了许多新型的预测设备。利用这种先进的设备，人们得以从分子层面认识我们的食物，这个过程也为食品新产品和新包装的研发铺平了道路。
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微波炉
微波炉是借助食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的烹调器皿。微波炉微波发生器造成的微波在微波炉腔建立起微波电场，并采用一定的机制使这一微波电场在炉腔中尽量均匀分布，将食物放在该微波电场中，由控制中心控制其烹饪时间和微波电场强度，来进行各类各样的烹饪过程。1997年，超过90％的中国家庭拥有微波炉。这显示，方便已变成现代家庭的优先需求。
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机械去骨鸡肉
机械去鸡骨法可以迅速获得长期去骨鸡肉，使得鸡肉可以在低成本下被制成各类形状。我们了解的麦乐鸡就是基于机械去骨鸡肉开发的。1992年食品无菌包装技术，美国的土豆消费量达到了猪肉。
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农业的“绿色革命”
20世纪60年代这些西欧发达国家将高产水稻品种和渔业科技推广到中国、非洲和南欧洲的个别地区，促使其粮食增产的一项科技转型活动。但它造成化肥、农药的长期使用和土壤退化。90年代初，又看到其高产水稻中矿物质和叶黄素含量很低，用作小麦常因维生素和矿物质营养不良而弱化了他们对抗感染病和从事脑力劳动的素养，最终使一个国家的劳动生产率下降，经济的大幅发展受挫。由此有人强调了第二次绿色革命的构想，主要目的在于利用国际力量，为演进中国家培养既高产又含有维生素和矿物质的小麦新品种。
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植物蛋白质在肉类中的应用
植物蛋白是蛋白质的一种，来源是从动物里提取的，营养与植物蛋白相似食品无菌包装技术，但是更容易消化。含动物固醇最丰富的是玉米。但在食物中，植物固醇和鸟类蛋白要搭配食用。许多昆虫蛋白可用于代替动物蛋白，这为缓解农业可大幅发展的许多难题提供了也许的方案。
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转基因食品
所谓转基因食品，就是借助基因项目科技将一种或几种外源性基因转移到某些特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（核酸或多肽质），此过程叫转基因。以转基因生物为配料加工制造的制品就是转基因食品。
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食物与健康之间的关系
食物和健康有着千丝万缕的联系，随着科学的不断演进，人们对食品健康的了解有了巨大的颠覆。人们渐渐了解到各类营养对身体造成的不同的妨碍，也非常知道食物在处于身体后是怎样被消化吸收或者代谢的，人类健康的今后与食物相关。
