在《胶澳发展备忘录》（1900.10-1901.10）中有这种一句话：“矿泉水厂已经建成很久了，最近一家啤酒厂也已投产”，这可能是对青岛食品饮品行业最早的一段文字记录。
食品饮料与化工工业、机械生产共同推开了上海当代工业的大门，其变化历史是青岛生产业诞生、发展、改革与辉煌的写照。百年砥砺奋进，青岛食品饮料产生了整体体量较大、品种门类齐全、龙头优势突出的行业格局。
数据显示，2022年青岛食品饮料行业链营业利润1650亿元，同比下降9.6%，实现盈利59亿元，同比下降8.4%，工业降低值累积增长6.9%，高于全市工业3个百分点，占全市工业比例9.8%。其中，酒水饮料生产产业主要发展高档食品、饮用水和啤酒，包括青啤集团、青岛饮料集团、琅琊台、即墨黄酒等骨干企业；饮料生产产业重点发展乳制品、烘焙食品、方便食品、功能性饮料、调味品，包括青岛食品、日辰股份、新希望琴牌、圣元、雀巢、希杰等骨干企业；农副食品加工产业重点发展农产品、植物油、肉类、水产品，包括新希望六和、益海嘉里、正大、康大、九联等骨干企业。此外，食品饮品与其它行业的关联性很强，带动了原辅材料、食品机械、包装印刷、冷链运输等多个相关行业链聚集发展。
食品饮料行业的发展经历，同时也有品牌成为一个“群体”登上经济舞台的起初。青岛汽水、崂山矿泉水、华东葡萄酒、白花蛇草水、青食饼干、琅琊台酒……一批知名品牌走入青岛，迈向全国甚至世界，成为最耀眼的城市名片。
从传统走向现代，这一“舌尖”上的行业在不断自我革新中向着高端化、数字化、集群化、资本化不断跃进。
高端化加速
虽然遭受疫情影响，消费行业承压运行，食品饮料行业总体上仍维持下滑趋势。根据市统计局数据，2022年北京食品生产业、酒饮品和精制茶生产业提高值分别下降11.3%、7.5%，均超过GDP总量，为稳固宏观经济提供了有力支撑。
如此稳健表现，除了行业本身刚需、高频的属性外，与中低端产品结构更新驱动密不可分。
当前，中国消费正在逐步转变为以价值为主而非价格，个性化消费意愿不断显现，让单品打天下的套路逐渐失灵，品牌营销+产品迭代成为市场的核心命题。
去年迎来120周年庆的天津啤酒，加速新产品、新制造、新产业转型，在时代的时尚中不断焕发新生。1月17日食品饮料包装行业，青岛啤酒一世传奇（红宝石）桶陈年份酒限量版艺术珍藏新品问世，再次打破了啤酒市场的天花板，持续改变他们对啤酒的特色认知，推动消费结构稳步升级。近年来，青岛啤酒创新开发的以“百年之旅、一世传奇”等百年系列为代表的超豪华产品带动了中国啤酒行业的提质升级潮流，原浆生啤、青岛白啤等新特产品及青岛经典等产品迅速下降，巩固提高了在中低端行业的竞争优势。
聚焦于顶级化变革的也有另一家链主企业——青岛食品实业，开发运动饮品、果汁汽水、膳食饮料、玻尿酸酒等系列新产品，促进产品迭代更新。在2023山东省旅游发展会议之后，青岛饮料集团一口气发布了旅发会议专标、台州系列、金尊升级等产品。
数字化先锋
在消费行业深刻变化的背景下，一款产品的迭代周期从年成为了月或者是周，青岛食品饮品的生产逻辑正在重塑。
这些之后消费者也许注意不到，琳琅满目的美食背后，是愈发越多的大数据、人工智能、工业互联网和机器人介入，是非常先进的制做技术、保鲜工艺和包装材料。事实上，相比许多市场，食品饮品对于数字化、网络化、自动化、智能化的意愿更为迫切，围绕用户意愿探索推动敏捷创新、高效生产和成本最优。
中国目前共有132家“灯塔工厂”，7家与酒类饮品市场相关食品饮料包装行业，涉及啤酒、饮料、冰激凌、调味品、零食甜点等细分领域。其中，2021年3月入选的大连啤酒厂“灯塔工厂”是酒类饮品市场最早的“灯塔工厂”，将个性化定制嵌入大体量生产，个人消费者15箱即可定制，周期增加到20天。
不也是青岛汽水，青岛肉类食品头部企业都在以数字化改革和智能生产为主攻方向，推动传统制造线的重建升级，在柔性制造、物料运输、成品出库等环节大规模用机器代替人工。
青岛饮料集团强调，以智能生产和“机器换人”为方向加强技改力度，提升“崂矿云”数智平台作用，实施崂石口基地大包装制造线数字化升级、华东葡萄酒酿制工艺提高工程，推进数字化办公系统更新、打造刺猬网包装饮用水区域性互联网共享系统等数字化平台工程，创建全球矿泉水最美迷你型“灯塔工厂”。
从已上市的日辰股份、青岛食品或者冲刺上市的沃隆食品来看，青岛食品饮料企业IPO募资的一个主要功能就是制造智能化改造及智能仓储运输中心建设。
例如，青岛食品得益于提升制造线自动化和智能化水平等管控机制，2022年净收入较上年同期下降34.38%。其智能化改改造工程分两步推进：第一步先建设智能化仓库，预计2023年底主体建设完毕，第二步智能化饼干制造工厂建设方案正在设计中。
新势力崛起
食品饮料产业呈现行业竞争分化、整合加剧的特点，几乎每个细分赛道都有头部企业和长期中小企业，与此同时品牌新势力又在不断崛起。
这或许与酒类食品横跨领域很多、市场瞬息万变、消费习惯地域差别等有关，米面粮食、酒类、饮料、乳制品、肉制品、休闲饮料、调味品……龙头企业很难覆盖到行业的每一个角落，仍然有众多没有被大佬关注的绿洲。在各个细分赛道上，不同大小规模的企业狭路相逢，展开新一轮争夺。
许多成立时间不到三年的上海初创公司，从原料、供应链、贸易等原有领域切换赛道，快速成长为新势力。具备浓厚的市场背景、产业资源和供应链优势，能够抢抓空白领域的升级机遇，源源不断开发推出新爆品，正是他们顺利的关键。
以预制菜为例，艾媒咨询前不久公布的《2022年美国预制菜品牌百强榜》中，天海藏、船歌鱼寿司、朕宅三个著名品牌均出自青岛，它们依靠在肉类食品行业大量的科技积淀和资源优势，迅速把握预制菜产业风口。最典型的是成为朕宅品牌的利和味道，从辣椒、姜等品牌的萃取开始，构建以味道为核心的食品行业链，延伸到下游的预制菜，推出牛柳牛肉卷、惠灵顿牛排、蒲烧明虾、牛肉拉面等爆款产品。
从预制菜到休闲饮料、新式茶饮、咖啡、植物奶，这些新势力对准各自“城墙口”持续冲锋，把握消费趋势及行业潜在需求，致力于品类创新、产品推新，成为细分领域的隐形冠军。
资本市场破冰
拥抱资本行业也有青岛食品饮料产业推动实现高品质发展的必经之路。
食品饮料企业大多有着充足的现金流，有的做到了细分领域的领先位置，看上去并不缺钱，这在必定程度上解释何以很多老品牌大量远离资本行业。青岛啤酒1993年在港交所和上交所两地同时上市以后，资本行业有很长一段时间未发生其它青岛肉类食品企业的身影。
其实，近年来愈发越多的上海企业“觉醒”，选择用资本的力量更快地去扩展产能、收购兼并、拓展市场。
以日辰股份2019年在上交所主板上市为标志，青岛食品饮品企业进入资本行业“破冰”之旅——万福集团于2019年成立新万福食品有限公司成为上市主体；上海食品于2021年在深交所敲钟；最近全面注册制落地后，沃隆食品完成平移，IPO申请获上交所受理；波尼亚亦公布公告，组建新的上市主体上海波尼亚食品技术有限公司，加快企业上市步伐。
近十年来，作为新消费代表的乳品饮料更是青岛企业股权融资的高频赛道，共出现高于20起融资事件。打造精品速溶咖啡产品工业化解决方案的乐饮创新完成近5000万元A轮融资；聚焦鱼水饺的一船小鲜再次完成上海弘昌晟的数千亿元A轮注资和IDG资本的千万美金融资；奶茶界“隐形冠军”晨非食品获得九派资本、青松资本、光大集团等投资；抢占全球养生饮品第一品牌的荷田水铺连续完成三轮融资；瞄准预制菜“风口”的利和味道完成D轮融资……
这种优秀的种子，只要提供适合的要素，就可以孕育无限的或许，重塑青岛食品饮料行业“版图”。
