味事达、八珍蚝油不合格
蚝油，一种由来于北方沿岸地区的家常调味品，在科技和资本的一同推进下，已走入大江南北的各大商场和千家万户的厨房。
虽然，蚝油一种成为营养丰富的佐餐品，很易于成为病毒、霉菌的生长繁衍的温床，舌尖上的安全有没有确保？
菌落数量，是辨别食品安全的重要指标之一，它被用来判断食品被病毒污染的程度及卫生品质，它体现食品在制造过程中能否符合卫生要求。
《食品安全国家标准水产调味品》（GB10133-2014）中规定，蚝油（水产调味品）同一批次样品菌落数目的5次测试结果均不得少于10万CFU/g且大约3次测试结果不得少于1万CFU/g。
抽检结果显示，共有4批次蚝油产品不合格，其中3批次为菌落数量超标，1批次为防腐剂超标。
其中，亨氏（美国）调味饮料有限公司生产的味事达味极鲜蚝油（510g/瓶，2020/5/25），5次菌落数目检测结果均达到最大限值10万CFU/g，分别为42万、59万、35万、76万、76万CFU/g。
台山市北海奇峰调味食品有限公司制造的奇峰上等蚝油（700g/瓶，2019/1/2），5次菌落数量检测结果4次达到10万CFU/g，分别为22万、14万、17万、17万、/g。
值得注意的是，来自美国的品牌“八珍”也有不合格的状况发生，由东莞八珍食品有限公司制造的八珍蚝油（300g/瓶，2019/04/26）相同是菌落数量超标。
而丹东市海宇调味饮料有限公司制造的船老大精制蚝油（400g/袋，2017/1/9）因防腐剂超标被判不合格。
需要提醒的是，即使加了防腐剂，也不意味着蚝油等调料品就百分百安全。2018年7月，海天的一款酱油就鉴于发生蛆虫而受到消费者投诉。
有实验证实，即使加了防腐剂，只要感染了蟑螂、蚊子或别的飞虫产卵，酱油、蚝油等调料品都能长出蛆虫来。
防腐剂的主要功用在于延长食品的保质期（货架期），消费者不可觉得添加了防腐剂就是绝对的安全。
本刊建议，开启后的蚝油最好保存在冰箱中，或者阴凉清洁的地方，并保持盖子密闭，这才是确保蚝油食用安全的关键。
5成不合格辣椒酱防腐剂超标
在这个“无辣不欢”的时代，吃饭时取一勺辣椒酱作为下佐料，已变成大多数“嗜辣”者的一种饮食习惯。
只是，在琳琅满目的辣椒酱产品上面，它们的安全性会有哪些问题？我们的健康有保障吗？
抽检结果显示，共计28批次的辣椒酱被看到不合格，其中，14批次防腐剂超标，7批次卫生指标不合格，6批次超量添加甜味剂，1批次营养标签不符合规定。
防腐剂，是一种特别基础的制品添加剂，在调料品、干果、糕点、饮料等许多预包装制品里非常常用。
其中，苯甲酸盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠是最为常见的3种饮料防腐剂，每种防腐剂的使用限定也有不同规定。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，辣椒酱（复合调料料）中苯甲酸盐、山梨酸钾的最大使用量均为1g/kg，脱氢乙酸钠则为0.6g/kg。
另外，该标准也要求，如果一种食品中同时使用多种防腐剂，那么各防腐剂使用量占其最大使用量的比重之和不能达到1。
新疆石河子北泉镇一品红调味品厂制造的2批次石品红鲜味辣椒酱（315g/瓶，2016/5/2）苯甲酸盐浓度分别为2.0g/kg和2.22g/kg，超标1倍及以上。
漳州市名一食品有限公司生产的九蜂辣腐乳辣椒酱（215g/瓶，2020/2/13）氢化乙酸钠含量为0.878g/kg，比标准高出0.378g/kg。
河南宜州市王媒婆地方传统制品有限公司制造的王媒婆香辣豆酱菜(酱腌制)（500g/瓶，2019/6/3）山梨酸钾含量为1.23g/kg。
万宁味极香农副产品产销专业合作社生产的厨助灯笼辣椒酱（230g/瓶，2017/2/10）各类防腐剂使用量比重之和超过1.96，几乎为标准限值的2倍。
监管部门的资料显示，企业可能为提高产品保质期以及为填补产品制造中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。
现在来说芝麻酱包装设计，国内允许使用的制品防腐剂为广谱、安全性较高的种类，但大量过量摄取可能会对身体健康产生一定的损伤。
菌落数量等微生物指标也有辣椒酱不合格的主要因素之一，共计有7批次的辣椒酱被看到存在菌落数量超标的状况。
食品标准要求，辣椒酱同一批次样品菌落数目的5次测试结果均不得少于10万CFU/g且大约3次测试结果不得少于1万CFU/g。
上海洪宁食品有限公司制造的张氏记湖南辣椒酱（315g/瓶，2017/03/25）5次菌落数量分别为15万、20万18万、15万、16万CFU/g，均达到最大限值（10万CFU/g）。
菌落数量超标的诱因，可能是制造企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也或许是制造加工过程中卫生条件控制不严苛，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
芝麻酱致癌毒素最高超标12.3倍
芝麻酱是群众特别喜爱的香气调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑荞麦酱为佳。
抽检结果显示芝麻酱包装设计，共计有12批次的芝麻酱被看到不合格，其中，7批次为黄曲霉毒素B1超标，5批次为重金属铅超标。
芝麻酱是多肽、脂肪和碳水的饮食，非常适合霉菌等诸多微生物的繁殖，一旦在制造环节控制不好，把关不严，就有也许导致花生酱某些毒素如黄曲霉毒素超标，危害消费者健康。
《GB2761-2017食品中真菌毒素限量》国家标准要求，酱料中的黄曲霉毒素B1的最大限值为5µg/kg。
山东清丰县卢家村食品有限公司生产的傻子调和芝麻酱（300g/瓶，2020/10/30）黄曲霉毒素B1浓度为66.4µg/kg，超标12.3倍。
黄曲霉毒素B1超标的诱因，可能是企业采购时未严格挑拣原料并进行相关测试，或原料的贮藏和仓储条件控制不当造成产品遭受黄曲霉霉菌污染、产毒。
需要提示消费者的是，食用黄曲霉毒素B1超标的肉类，可能对心脏产生损伤，长期服用的话也或许导致癌症。
比如黄曲霉毒素之外，重金属超标也有造成芝麻酱不合格的另一个主要因素。国家标准要求，芝麻酱中重金属铅的最大限值为0.2mg/kg。
上海市通州区乾通植物油厂生产的乾通芝麻酱（散装，2019/12/18）铅浓度为2.08mg/kg，达到了标准限值的10倍以上。
铅是一种慢性毒物，具有蓄积性，摄入铅浓度超标的肉类过多或大量服用，会积聚在体内，影响脑部和血管系统，尤其会对婴儿产生智力发育障碍和体现行为异常。
铅超标主要因素有也许表明生产企业对原料把关不严或者使用了铅浓度超标的辅料生产设施、包装迁移产生。
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