什么是茶叶的真空包装？按照字面上来理解，就是通过某种机器，将茶叶包装中的所有空气抽干净。抽掉了空气以后，能防止茶叶氧化。如此一来，就能尽可能地延长保质期，延续茶叶的鲜味。市面上有一部分绿茶和清香型铁观音的包装，就是抽真空处理，但真空包装并不适合所有茶类。白茶，就完全不适合。
因为白茶具备长期储存，且越陈越香的价值。由于白茶的工艺简朴，不炒、不揉、不杀青，使得茶叶内多酚氧化酶的活性，得到了保留。理论上，白茶属于微发酵、后发酵。白茶的后发酵与黑茶不同，黑茶是通过微生物参与的发酵，而白茶则是茶叶自身的氧化反应。白茶之所以能“越陈越香”，存老以后内质和口感得到提升，是因为茶叶内部的酶与氧气进行缓慢交换，有条不紊地滋生新的合成物。所以，需要有适量的氧气，才能让白茶顺利转化，形成丰富的内质。“适量”意味着，不能太多，也不能一丝都没有。抽真空以后，白茶所处的环境，就是基本上接触不到氧气的。既然如此，白茶又怎么能转化出营养物质和醇厚甘甜的口感呢？就像是被按下了暂停键，被留在了最初的模样。存茶也失去了意义，倒不如趁早喝完，免得夜长梦多。
如何才能存出优质老白茶？密封！密封！密封！重要的事情，说三遍才能让大家记住。密封与抽真空不同的是，密封的环境里，白茶能接触到微弱的氧气，同时又能控制水汽含量处在一个较低的状态。白茶靠这些微弱的氧气，经年累月后，缓慢陈化，转化出了丰富的物质。目前来说，最稳妥的密封方式，是三层包装法。一层铝袋，一层食品级塑料袋，一层标准五层厚的瓦楞纸箱。这样能保证，白茶在密封的环境里，不闷，不热，干燥舒爽，可以安稳地陈化，转化出良好的口感。除了密封以外，存茶还需要一个干燥、避光、阴凉、无异味的环境。不仅内部要干燥，外部同样要干燥。存茶的环境，湿度最好控制在 45%以下，免得白茶因为环境潮湿而受潮。存茶的温度，则是25°C为最佳，常温的条件，不冷不热，更有利于白茶的陈化。平日里，非必要不开箱，尽量减少开箱频率。不要把纸箱靠近窗户等有阳光直晒的地方，也不要存在异味杂味很重的地方。按照这样的方法，存出优质老白茶，指日可待！
