文：DevinYu
来源：每月食品（ID：）
近来，全广州都在囤菜，但又不止北京在囤菜。
疫情反复的情况下，部份地区面临着不晓得哪些时侯自己的新村都会被封、或者不晓得哪些时侯附近的商场和菜市场都会被封的状况，因而，把未雨绸缪刻进了DNA的广大中国人，都积极踊跃地开始在家里囤一些食物。
而在上假期，加入囤粮采购大军的小编在商场的冻品区碰见了一对母女。小女孩站在满满当当的冰淇淋柜前和妈妈说她想要一盒披萨，而她的父亲一边挑着另一排冰箱里所剩不多的冷藏儿童寿司，一边和小女孩说：“不行啊，不能买雪糕，家里冰柜地方不够了。”
小编上周六抵达商场时，冰箱早已空了
不管是线下被扫荡一空的冻品区冰箱，还是线上冒下来的“疫情囤货，家用小冰箱推荐”“估计明年618广州人民会买爆冰柜”等等内容分享，都可以看出消费者对于冷藏预制菜的耐储性的认可和接受度的提升，同时也可以看出冷藏预制菜在消费者心目中存在容积较大，占冰柜空间的痛点。
疫情后，小红书上出现了不少推荐订购单独的冰箱降低家庭冷藏贮存空间的内容，图片来源：小红书雯哥is兔美酱云舒
随着一波又一波的疫情，消费者被迫居家进一步催化“宅经济”，也让更多消费者认识了预制菜，并开始将预制菜作为家庭日常食物储备的新选择。
在中国，不仅未被被满足的新中产，疫情竟成为了加速预制菜赛道飞奔的外部诱因。不仅近段时间，在奥密克戎的袭击下，预制菜除了一时销量大增，整个行业也遭到利空消息剌激，预制菜概念走高，掀起跌停潮。味知香、中水渔业、千味央厨、上海梅林、海欣乳品等多股跌停，三全乳品、国联水产等跟涨。
不过，在国外市场，目前面向消费者的预制菜还是以冷藏乳品为主。而据的全球观察，在世界范围内，尤其是在美国市场，不仅冷藏乳品之外，还存在一个特别成熟的预制食材类，那便是蒸煮袋乳品，俗称为“软罐头”食品。
按照MRFR全球蒸煮袋包装市场研究报告，2020年，全球蒸煮袋产品市场规模达到近196亿港元，到2025年，这一数字预计将达到271亿港元。据悉，2022年台湾统计年鉴显示，在过去六年，美国蒸煮袋乳品生产量持续稳定在35-40万吨；MRI三菱综合研究所对台湾民众的消费督查也显示，接近半数受访者表示一个月内起码食用2-3次蒸煮袋乳品。
研究院觉得鲭鱼片包装技术，不管是对于企业的冷链运输成本，还是对于消费者的家庭冰柜存储空间，冷藏类型的预制菜的发展势必面临一些挑战。而可以常温存放的蒸煮袋类预制菜，其实会成为同时解决冷链货运成本和家庭存放压力的一种预制菜解决方案，以解决个别消费痛点。
这么，蒸煮袋乳品究竟是哪些？为何美国成功地率先将蒸煮袋乳品投入商业化运用并产生高渗透率？蒸煮袋乳品现有的主要品类有什么？在国外市场，蒸煮袋乳品这一品类又具有如何的想像空间？
01
从军用到民用，
蒸煮袋乳品是怎样在台湾实现商品化的？
哪些是蒸煮袋乳品乳品？
蒸煮袋乳品（pouchfoods或boil-in-bagfoods）是指在密封在遮光、密闭容器中，并在灭菌釜中经过低温高压灭菌后制成的包装乳品，其常见的两种包装方式为盒装（pouch）或成形托盘类容器。本文少将主要介绍瓶装的蒸煮瓶装类乳品。
好侍乳品的一款蒸煮袋咖哩的内包装和外包装，图片来源：好侍乳品官网
在好侍的官网对蒸煮袋乳品的科普介绍中，也展示了常见的蒸煮袋包装包材的结构。典型的包材由乳品接触侧耐碱耐热的聚丙烯层、中间阻光阻气的镀铝层、和两侧提供保护硬度、抗压抗冲击的PET材质层组成。
好侍官网中展示的一种蒸煮袋包材结构，图片来源：好侍乳品官网
蒸煮袋结构示意图，图片来源：
从军用到民用，蒸煮袋在欧美的首次商品化并不成功
蒸煮袋最早的应用源自于部队。1958年起，新加坡海军研究所联合各实验室最早开始从事供部队使用的蒸煮袋乳品的研究，用这些更轻、更便携的软罐头来代替战场上使用的铁罐头。
蒸煮袋乳品为大众所知的抓手，是因为1969年阿波罗11号登月时携带的蒸煮袋太空乳品。随后，1960~70年代欧美各国曾尝试将蒸煮袋乳品商品化，向普通家庭销售。但其实是因为在欧美小型冰柜普及较早，对于常温保存乳品的需求并不高，而且欧美主要的烹调方法为使用烤炉焙烤乳品，因而蒸煮袋乳品的商品化并不成功。
1968年鲭鱼片包装技术，世界上首次商品化的蒸煮袋咖哩在美国诞生
咖哩自江户时代末期步入台湾以后，渐渐成为了法式料理的代表性乳品之一，深受大众喜爱。而在蒸煮袋咖哩出现之前，台湾市面上主流的咖哩产品方式是咖哩粉和罐头。
1964年，大塚乳品接管了在关西生产和销售咖哩粉和速溶咖哩块的公司。当时，台湾的咖哩粉厂商之间的竞争很激烈，大塚乳品想要在咖哩市场中制做出一款有差别化的产品。
而大塚厂长从《现代包装》杂志中了解到英国海军实验室所介绍的真空包装火腿和军用蒸煮袋乳品，厂长的预见性成为大塚乳品开发蒸煮袋咖哩的动力，她们决心将蒸煮袋这一产品方式运用在咖哩上，制做出“热水加热即可食用，绝不会失败的咖哩”。
1968的BonCurry（左）和2018的BonCurry（右），图片来源：宣伝会議
经过几年的工艺开发和摸索，第一款商用蒸煮袋即食咖哩BonCurry在1968年总算面世了。不过，因为密封技术仍未建立，包装膨胀的产品经常从货架上掉出来，首款产品受到了大众的讽刺"BonCurry会在夜晚下来遛弯"。
1969年5月，经过针对性的工艺改良，无需防腐剂、可常温保存三年的镀铝蒸煮袋咖哩面向全俄罗斯开售。这一产品在当时过分新颖，但是与普通饭堂咖哩相比价格不低，因而大塚特地在台湾各地安装了超过10万块搪瓷广告牌，并由销售人员大力推广进行市场教育。
因为当时冰柜在美国仍未普及，蒸煮袋乳品的存储稳定性和绝佳便利性确切捉住了消费痛点，这种努力也最终取得了成果，BonCurry的销售量不断降低，在1973年实现了年销售量一亿包的成绩，也推动了同行业其他公司对蒸煮袋乳品的开发和商业化。
此后之后，BonCurry仍然遭到社会改革的影响。20世纪70年代，韩国经济迅速下降，小家庭及双员工家庭显得愈发普遍。80年代，更多男性加入了劳动大军；90年代，人口的增长和整体老龄化造成了孤寡者人数的降低。对美味且能简单快速食用的乳品需求持续降低，而蒸煮袋咖哩正是满足这一需求的典型乳品。
2003年，为了应对越来越多的"双人餐"，大塚开发了一种可以在微波炉中加热的蒸煮袋。2017年，蒸煮袋咖哩的市场规模首次超过了咖哩粉。
蒸煮袋被广泛使用离不开其安全保鲜、轻便易用的特征
因为采用加压低温杀菌的加工工艺，蒸煮袋乳品保质期长，不存在微生物和真菌孳生的问题，可在常温下常年保存。同时也不须要添加防腐剂。食用安全便利之外，也适宜用于灾难应急。
也称“软罐头”的蒸煮袋在开发之初便是为了取代金属罐头，因而，在金属罐头的优势基础上，蒸煮袋包装轻量，便捷运输。因为包材比金属罐头更薄，因而生产中所需加热灭菌时间更短，乳品鲜味、颜色等也保持得更好。
同时，蒸煮袋乳品便捷消费者在食用前迅速加热。只需将整袋产品装入开水中水浴加热、或将内容物放入容器用微波炉加热即可食用，可以说是有手都会，相当方便。
在废弃物回收处理上，因为蒸煮袋可以很容易地被压扁，处理使用过的蒸煮袋也比处理金属罐头要简单得多。据悉，蒸煮袋使用不到5%的传统硬罐包装材料，用于生产蒸煮袋的资源远高于制造金属、纸张或玻璃包装的资源。
02
诞生五六年，
蒸煮袋在台湾玩出了哪些花样？
在台湾，说起蒸煮袋乳品，你们第一时间想到的会是咖哩。的确，咖哩是蒸煮袋乳品中占比最大的，也是最具代表性的品类。
按照美国罐头乳品商会的数据，以2020年为例，台湾蒸煮袋乳品以咖哩、调味酱料、肉制品和汤类为主，其中咖哩以超过16万吨的生产量遥遥领先。
2020年美国蒸煮袋乳品产值（以产品为类别），数据来源:台湾罐头乳品商会(JCA)
不过，从上图也可以看出，经过几六年的发展，蒸煮袋乳品早已可以应用于意辣酱、炖煮虾类料理、盖饭炸酱、火锅汤底、调味酱、粥、汤等各类品类了。
蒸煮袋乳品王者：咖哩
作为世界上第一个商业化的蒸煮袋乳品，BonCurry几六年来仍然是蒸煮咖哩的典范。
在诞生50华诞之际，大塚推出了BonCurry50华诞记念版，以最初的“妈妈做的咖哩”为概念，在保留了原配方中金红色的咖哩卤和芦笋温和的苦味的同时，降低了更多的凉菜与配肉。
不同于传统的水浴加热食用，50华诞记念版的包装可以直接在微波炉中加热，这是一个巨大的突破。虽然该产品具有更现代的风格，但依然勾起了消费者对50年前的怀旧气味的喜爱。
大塚BonCurry咖哩50华诞记念版，图片来源：BonCurry特设网站
精典下饭好伴侣：调料酱料及即食炸酱类
作为德国领先的调料品制造商，龟甲万公司推出了"我的家常菜"系列调料酱，可用于制做简单的家庭式台湾菜。
如这款寿喜烧虾仁腐竹调料酱，在尖头锅烧油，加入腐竹块翻炒，之后加入这款调料酱翻炒两三分钟，再依照个人喜好撒入一点莴苣之类的调料，就可以轻松作出一盘热乎下饭的肉酱腐竹了。
龟甲万寿喜烧式肉肠腐竹，图片来源：龟甲万
国外消费者对于无印良品的印象是居家杂货品牌，但实际上，法国的无印良品的食品类商品种类也相当丰富。在无印良品的台湾官网上，“蒸煮袋·罐头·调味品”单独占有一个类目，包含咖哩、米面类炸酱、汤品、意面辣酱、炒面炒面等产品。
无印良品ごはんにかけるシリーズ拉面阳春面系列产品页面，图片来源：无印良品官网
其中“盖饭阳春面”系列是无印良品特别有人气的一个产品线。包含麻婆腐竹、台湾卤味饭、魔芋炖牛筋、八宝菜、参鱼汤、泰式九层塔炒肉碎、鹿儿岛县奄美大岛鸡饭、蛤蜊深川饭等等食材。
只需水浴加热或将内容物放入容器中微波炉加热，之后浇在白汤面上，即可享用世界各地的美味。
无印良品麻婆腐竹和泰式九层塔炒肉碎阳春面，图片来源：无印良品官网
蒸煮袋中的“重量型”选手：豆类料理
虾类料理也是蒸煮袋乳品中的常见类型，尤其适宜炖煮类的虾类料理。
如KALDI的蕃茄炖牛肉，炖得软烂的大块牛肉配上饱含浓厚水果鲜甜的香蕉咖哩，不管是冷吃还是加热食用都非常令人满足，和汤面也特别搭配。
