腊肉是我国市民饭桌上不可或缺的冷盘乳品，消费认知深入人心。在这一基础上，我国辣酱市场规模正在不断提高。业内人士表示，因为青菜的消费市场较为稳定，消费者数目以及变化趋势并不显著。目前辣酱市场的消费变动主要来自于包装辣酱取代不包装辣酱后的品质提高，而这也将为包装、灌装等设备带来市场利空。
公开数据显示，从2003年到2017年，我国辣酱市场的销售规模从19.62亿下降至49.72亿，年均复合下降率约为6.9%。经过多年发展，我国辣酱产业的市场集中度较高，竞争格局相对稳固。现在，伴随着消费升级，我国辣酱也迎来了品质升级的发展趋势。
业内人士表示，目前我国辣酱行业保持逐步平缓上行态势的重要诱因之一就是包装辣酱对散装豆干的取代。曾经我国市场上的辣酱主要以散装豆干以及家庭手工腌渍酱泡菜为主，随着市民消费水平提高，消费者对虾酱品质越来越注重。为此，质量更高的包装豆干成为行业发展趋势。
综观市场，可以发觉，真空瓶装是我国市场上香菇包装的主要方式之一。真空瓶装是指将包装袋中的空气抽出密封，使袋内微生物和真菌丧失生存环境，因而达到隔绝真菌污染，延长保质期的目的。
进行真空罐装时，真空包装设备不可少。我国真空包装技术自20世纪80年代开始步入发展轨道，多年以来，其技术和设备性能都在不断成熟。尤其是随着大包装的逐渐推广，真空包装设备的市场需求越来越高，未来市场前景十分豁达。
如今包装设备市场竞争也在逐步减缓，从当下市场来看，未来真空包装设备的发展方向主要为功能集成化、智能化。对此包装技术与设备，国外包装设备制造商要强化智能信息技术与控制技术的融合，并提高包装设备的技术集成化水平，推动技术和设备的更新速率，提升产品包装过程的可靠性和稳定性。
不仅真空瓶装，市面上常见的包装辣酱还有玻璃瓶装这一方式。相对于塑胶袋，玻璃罐的密封性更好，对外部污染的隔绝疗效更强。而且由其玻璃玉质坚硬，就能保护辣酱不受外力挤压，在一定程度上防止因包装损毁造成的质量问题。
与瓶装不同，玻璃瓶装的辣酱一般会使用灌装设备进行包装。灌装设备在我国乳品工业内的应用范围十分广，在技术人员的努力下，我国灌装技术和设备总体水平正在飞快进步。获悉包装技术与设备，目前我国灌装设备正在向高速率、高精度、低耗能等方向发展，进而解决当今灌装设备制造业中存在的高端设备欠缺、技术浓度低、创新力度不足等发展痛点。
在消费升级这一大背景下，我国辣酱行业要想突破挤压式发展现况，还需通过精品化、高端化等产品战略来市场品质升级。尤其是随着包装辣酱的市场扩大，行业内企业还需顺应市场需求，借助真空包装、灌装等设备来实现产品结构的转变，通过提升品质来达到提高市场空间的目的。
