粮食适度加工系列5：高温碾磨对大米的影响
已知机械处理会改变淀粉颗粒结构、物理物理性质和消化率，这取决于处理类型及其严重程度以及淀粉来源。
过度加工的害处：
问题导向：
碾磨的一个主要缺点是碾磨过程中形成的热量。这促使很难分辨热诱导和机械诱导对损坏淀粉数学物理性质的影响，由于这两种影响同时发生。另一种方式是使用高温碾磨，近来已证明这些方式在应用于面粉淀粉时会造成结晶度和糊化特点发生重大变化。
1.材料
注释：PS、G50、G80和MS的平均直链淀粉浓度分别为22.2%、57.5%、83.6%和27.1%。
2.高温碾磨
所有淀粉都在液氮浴中冷藏碾磨面粉包装机械，以10s-1的碾磨速率碾磨20分钟。
将冷藏碾磨的天然淀粉在132–145μBar下冷藏干燥24小时。将干粉转移到小的无菌塑胶容器中，盖紧，并在温度下存放直到进一步使用。
3.评估指标
4.部份结果
（1）分别给出不同时间消化的4种材料在温度和高温时的扫描电子显微合照。
小麦淀粉的扫描电子显微相片
50的扫描电子显微相片
80
MS的扫描电子显微相片
（2）对天然样品和高温碾磨(CM)样品进行了显微观察。
天然淀粉和冷藏碾磨淀粉的偏振显微相片：PS(a)、PSCM(b)、G50(c)、G5050CM(d)、G80(e)、G8080CM(f)、MS(g)、MSCM(h).PS和PSCM放大200倍，其他样品放大600倍。
注释：其他测试数据及剖析，可后台联系工作人员面粉包装机械，获得更详尽的数据。
5.部份推论
原作者/美国新泽西学院的J.院长
作者/Simon
校对/Young
