气调包装，美国又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换二氧化碳包装、充气包装。常用的二氧化碳有N2、O2、CO2、合二氧化碳O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP）。气调包装技术可广泛用于各种乳品的保鲜，延长乳品货架期，提高乳品价值。
CO2在乳品包装中的应用
高含量的CO2能制约厌氧真菌与霉菌等微生物的饲养，延长微生物下降的停滞期及指数下降期，起防腐防潮作用。我国已研究成功借助纳米技术，高效催化CO2合成可降解塑胶。即借助CO2制取塑胶的催化剂“粉碎”到纳米级，实现催化分子与CO2聚合，使每克催化剂催化130克左右的CO2，合成含42％CO2的新包装材料。其作为降解性优异的环保材料，应用前景辽阔。
甲烷在乳品包装中的应用
甲烷（N2）是理想的惰性二氧化碳，在乳品包装中有特有功效：不与乳品起物理反应与不被乳品吸收，能降低包装内的含氧量，极大地抑制真菌、霉菌等微生物的生长繁育，缓解乳品的氧化酸败及腐变，进而使乳品保鲜。充氮包装乳品能够挺好地避免乳品的挤压破碎、食品黏结或缩成一团，保持乳品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。目前充氮包装正快速替代传统的真空包装，已应用于油炸薯条及饼干、油烹饪乳品等。遭到消费者非常是儿童、青年的喜爱，充氮包装可望应用于更多的乳品包装。
在N2应用时必须注重N2的含量与质量。通过膜分离或变压吸附方法从压缩空气上将其分离出的二氧化碳含量可达99．9％以上。乳品包装中使用的N2含量必须达到纯氮级（即安全级）。
复合二氧化碳在包装乳品中的应用
复合气调保鲜包装国际上也称为MAP包装气调包装技术，所用的气调保鲜二氧化碳通常由CO2、N2、O2及少量特种二氧化碳组成。CO2能抑制大多厌氧腐败病菌和霉菌的生长繁育；O2抑制大多需氧的腐败病菌生长繁育；保持鲜肉肉质、维持新鲜水果富氧呼吸及鲜度；N2作充填气。复合二氧化碳组成配比按照乳品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装乳品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有性状、延缓保鲜货架期的疗效。
气调包装的具体应用
新鲜水产及海产鸟类的发霉主要有真菌使鸡肉的氧化三甲胺分解释放出腐败味的三甲胺、鱼肉脂肪氧化变质、鱼体内酶降解鸡肉变软、鱼体表面真菌（厌氧性大肠链球菌、厌氧性梭状芽孢链球菌）形成中毒毒素，殃及人健康。
用于鸟类气调包装的二氧化碳由CO2、O2、N2组成，其中CO2二氧化碳含量低于50％，抑制厌氧真菌、霉菌生长又不会使鸡肉渗出；O2含量10％—15％抑制需氧菌繁育。鱼的鳃和内脏含大量真菌，在包装前需清理、清洗及消毒液处理。因为CO2易渗出塑胶薄膜，因而鸟类气调包装的包装材料需用对二氧化碳阻隔性高的复合塑胶薄膜，在0℃—4℃温度下可保持15—30天。
虾的发霉主要由微生物导致。其内在酶作用造成虾变黑。采用气调包装可对草虾保鲜。先将虾曝晒在100mg／L溶菌酶和1．25％亚硝酸氢钠的保鲜液中处理后，采用40％的CO2和60％的N2混和二氧化碳灌充气调包装袋内，其保质期较对照样品延长22天，是对照样品保质期的6.5倍。
生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有黑色又能防腐保鲜，气调包装的二氧化碳由O2和CO2组成，按照肉种类不同，二氧化碳组成分各异。
在禽肉气调保鲜包装中，使用高含量O2可使鲜肉保持鲜黄色更艳丽，在缺氧环境下则口感呈淡黄色，如用CO2、N2等保鲜二氧化碳，肉肉质呈淡黄色气调包装技术，保鲜期可达30天左右。生鲜豆类包装材料也要求使用对二氧化碳有高阻隔性的复合塑胶包装材料。
烤制乳品包括蛋糕、蛋糕、饼干、面包等，主成份为淀粉。由真菌霉菌等造成的腐变、脂肪氧化造成的变质酸败、淀粉分子结构老化硬变等导致乳品酸败。应用于这类乳品气调保鲜包装的二氧化碳由CO2及N2组成。不含巧克力的面包在常温下保鲜20—30天，饼干、布丁面包采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60—90天。
微波名菜、豆制品及家禽生肉制品充入CO2和N2能有效遏止大肠菌群饲养。在常温20℃—25℃下保鲜5—12天，经85℃—90℃调理灭菌后常温下保鲜30天左右，在0℃—4℃冷藏气温下保鲜60—90天。
水果收获后仍能保持吸收二氧化碳排出CO2的新陈代谢作用，同时消耗营养。水果保鲜是通过减少环境中O2浓度和高温储存增加呼吸进度，排除呼吸形成的CO2减缓水果成熟衰老进而达到保鲜疗效。水果的气调包装二氧化碳由O2、CO2、N2组成，用透气性薄膜包装水果，充入低O2与高CO2和混和二氧化碳置换后密封，使包装内的O2浓度高于空气而积累CO2低于空气，通过薄膜进行二氧化碳交换，达到利于水果保鲜环境、保持微弱厌氧呼吸的气调平衡。
气调包装也适用于净菜保鲜。净菜又称切割水果、半处理加工水果，为讨好下班族的新兴乳品加工产品，有安全、新鲜、营养、方便等特征，但经切割后易酸败。采用气调包装增加氧浓度能最大限度延长货架期。诸如印度的切丝荸荠以1％—3％的O2、5％—6％的CO2和90％N2制止酸败。气调保鲜包装还适用于剥皮和切块的苹果、马铃薯、叶菜类水果等水果保鲜。开发适宜蔬菜气调包装保鲜疗效的包装膜是扩宽水果保鲜途径的关键。
