菜肴的开发迫切需要新的标准。 阅读小贴士 随着春节假期的临近，年夜饭的菜肴成为了热门话题。 从将调理菜列入中央一号文件，到成立全国首个调理食品行业本科院校……全国各地政府纷纷行动起来医药包装行业龙头企业，争夺“调理菜之都”。 春节将至，市民们已经开始准备年货。 在重庆真本味食品有限公司预制式红烧鸭生产车间，工人们正在忙碌生产红烧鸭，包括水浴杀菌、热风烘烤、真空包装。 现场忙碌而有序。 经过近一年的研究和多次征求行业意见，《熟食国家标准》定稿，并于2023年底提交国务院食品安全委员会办公室审查。调理食品行业离不开高水平标准化工作的支持，让消费者吃得更放心。 近年来，调理菜产业发展呈现井喷态势，产业规模迅速扩大。 天眼查数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，2023年达到6000亿元，预计2026年将升至1万亿元。数据显示，目前预制菜相关企业超过6.4万家全国菜品名列前茅，其中2023年新登记5000多家，2022年同比增长152.9%。 大市场诱人 1月28日，在重庆梁平区上口家公司生产车间，记者看到：自动化包装设备排列整齐，运转高效。 作为区内领先的预制蔬菜企业，已拥有全自动给袋包装机30余台、全自动称重包装机3台、杀菌生产线3条、烘干线5条以及整个“数字化车间”年产量可达1.2万吨，去年产值突破3亿元。
重庆上口佳食品公司董事吴先六告诉记者，公司成立了食品安全领导小组，定期组织产品质量评审，确保公司产品原料安全合格率100%，产品第三方检验合格。检验合格率为100%。 安全“就在舌尖上”。 近段时间，线上线下都可以看到不少年夜饭预制菜品的广告。 一些知名餐厅也推出了年夜饭预制餐产品。 例如，金陵饭店全资子公司食品科技公司打造了涵盖特色糕点、经典等的产品，产品体系包括卤菜、招牌菜品、地标小吃、礼盒等五个系列。 全聚德目前已有近30个品类的调理菜品、熟食产品投放市场，销售势头良好。 行业数据显示，2023年春节期间，全国消费者购买年夜饭。 猪、牛、羊等肉类产品单价环比上涨40%。 荤菜仍然牢牢占据着年夜饭桌上的C位。 仅全国熟食销售额就达1300亿元，春节期间销售额约占全年的20%。 1月27日，位于重庆永川高新区的幸福西饼西南预制烘焙食品生产配送基地的生产车间一片忙碌。 自烤披萨在智能生产线上逐渐成型，即将走上千家万户的餐桌。 作为预制烘焙食品新领域的龙头企业，该项目一期已实现年产值5亿元，二期建成后预计年产值10亿元。 该公司负责人表示，目前车间已基本满负荷生产。 针对不断增长的订单，公司积极协调运输资源，加强运输组织，狠抓从产品研发、产品下线到交付的每一个环节，确保产品在最短时间内发货。 内部交付给客户。
驶入快车道 近日，广东顺德调理菜产业传出两条消息——广东省调理菜产业联合研究院顺德分院和顺德区调理菜产业发展促进中心双双挂牌顺德食品产业化研究院。 早在2023年2月，四川旅游学院调理食品工业学院成立，成为国内第一所由公办本科院校产教融合创办的工业学院。 随后，四川轻化工大学成立调理菜产业学院。 去年9月，扬州大学旅游与烹饪学院开设了全国首个“配制菜”本科专业。 将熟食纳入中央一号文件，也让地方政府有信心布局熟菜产业，也让新老玩家抓住熟菜政策提供的机遇。 山东省潍坊去年制定了调理菜产业高质量发展三年行动计划，确立了三年内全产业链规模达到3000亿元的总体目标，培育3000个市场主体，打造“中国调理菜产业第一城”。 蔬菜产业规模已突破1500亿元，今年预计将达到2000亿元以上。 “今年以来，市场对我们产品的需求逐渐增加，产品供大于求，最繁忙的时候，能有10多辆运输车在排队等候。自从公司落户梁平以来，以来，我们不断研发各类调理菜品新产品，今年新开发了6款粥类明星营养早餐、9款谷状元饮料和奶茶、5款自立袋豆奶和布丁。现在我们有30多种产品。” 重庆梁平谷状元食品有限公司经理唐朝燕说。在2023年全国调理菜产业基地百强名单中排名第一的梁平区委书记钱建超告诉记者，充分发挥预制菜产业“做强第二产业、引领第一产业、激活第三产业”的优势，建设西部预制产业。 以菜城为抓手，加快建设“三区五中心九平台”调理菜产业生态，着力打造500亿级调理菜产业集群。
全区调理菜产业链企业318家，去年产值280.16亿元。 力争到2025年实现调理菜全产业链年产值超过500亿元，到2030年实现年产值超过1000亿元。福建具有山高水秀的天然优势。海洋提供。 闽菜作为中国八大菜系之一，远近闻名。 随着调理菜产业的异军突起，粮食生产大省福建也加入了这场“竞争”。 福建省招商厅负责人表示，将鼓励调理药膳发展，鼓励省内中药研究机构、药厂、调理蔬菜食品加工企业联合推出一系列“时令药膳”。药膳”产品，并有针对性地招商引进国内知名药膳生产品牌企业。 在药膳菜肴领域形成集体品牌影响力。 从商业角度看医药包装行业龙头企业，熟食是食品工业化的产物。 公开数据显示，预制菜肴可以使餐厅的利润率提高7个百分点。 2023年底，果泉成功上市，小菜园也再次获得融资。 据了解，行业内还有不少餐饮企业还在准备申请IPO，抢滩资本市场。 仍处于小、弱、散状态 “过去，人们对烹制菜肴的认识往往停留在简单的加工、冷藏阶段，产品质量参差不齐。” 重庆威海集团董事长唐晓通表示，随着食品安全意识的提高和科学技术的发展，调理菜企业开始注重产品研发和生产技术，运用科学技术科技手段提高产品的口感、品质和营养价值，使菜肴不再只是简单的加工食品，而是高品质的美食选择。
作为一名海归，唐晓彤在2020年创办了重庆威海供应链（集团）有限公司。该公司不仅生产标准化调味品和半成品预制菜肴，与其他公司不同的是，预制菜品-他们提供的菜肴仍然保持着“火锅精神”，其独特魅力在于肉制品在食用前经过两次油炸后不会变味。 去年产值突破1亿。 不可否认，大部分预制蔬菜加工企业仍处于小、弱、散的状态。 熟食整体技术研发不足，产品创新综合能力和水平不理想，难以满足熟食快速发展的需要。 不久前，赛迪顾问消费经济研究中心发布《2023年中国调理蔬菜企业竞争力100强研究》白皮书，列出了中国调理蔬菜生产领域最具竞争力的100家企业。 重庆梁平旗双食品、真本味、上口家等3家企业上百强，位列2023年中国十大调理菜产业基地第一名。《调理菜企业竞争力评价指标体系》有5个一级指标包括企业规模、质量控制能力、标准与创新、品牌与市场、风险状况等指标，以及企业收入、质量管理、产品质量检验等11项二级指标。 ”赛迪顾问消费经济研究中心主任于德彪表示，评价的目的是为了以评价促提升，为调理菜行业树立标杆，推动行业高质量发展。”此次百强榜单极大提升了公司的品牌形象。 我们期待《新国标》早日发布。 公司将继续在人才储备、新产品开发、质量保证等方面下功夫，推出更多让消费者满意的产品。”预制菜品新品上架。
”珍本味食品公司副总经理贾文仁表示。“调理菜产业发展要避免同质化竞争，需要深入思考产业整合，形成产业链集群效应，共同打通上下游各环节。下游环节，研究区域食品特色，开发卫生、安全、原汁原味的特色菜。 “中国熟食产业联盟研究总监辛远认为，处于前沿的熟食面临着巨大的挑战。消费者对新鲜、健康、美味的需求不会改变，改变的只是食材。”烹饪技术和流程的创新。
