在日常生活中，食用油是我们不可或缺的烹饪伴侣，它的选择直接关系到我们的饮食健康和菜品的口感。面对市面上琳琅满目的食用油品牌和种类，如何快速挑选出既健康又美味的食用油呢？许多人可能认为，价格高的食用油一定是优质的，但实际上，选购食用油时，价格并不是唯一的考量因素，查看标签上的三个关键指标更加重要。只要了解并掌握了这三个指标，挑选到性价比高、质量上乘的食用油就会变得轻而易举。下面就一起来了解一下吧！
一、看食用油的工艺
食用油的提取加工工艺，通常会是两种主要方法：“浸出法”和“压榨法”。这两种方法各有特点，且在制作油的过程中遵循着完全不同的原则。
①：浸出法
浸出法，作为现代食品工业的一种创新工艺，主要依赖于油脂与有机溶剂之间的溶解特性。通过充分的浸泡和后续的高温提取过程，油脂与原料成功分离。经过一个被称为“六脱”的精细加工过程，最终产出精炼油。浸出法更多地依赖化学手段来实现油的提取，因此它在提高出油率和降低加工成本方面表现卓越，反映在市场上的价格相对较为亲民。然而，由于这一过程中油脂会损失较多的营养成分，并且香味也可能不如其他方法提炼的油，所以在营养价值和口感方面存在一定的局限性。
②：压榨法
相较于浸出法，压榨法则更注重于保持油的原始特性和风味。这种传统的物理压榨方式通过对原料施加机械外力，将油“挤压”出来。虽然压榨法的出油率较低，成本较高，使得其市场价格相对较高，但它却能在不添加任何化学物品的前提下，最大限度地保留油脂中的营养成分和原汁原味。因此，压榨法制得的食用油往往具有更加纯正和浓郁的香味。
在购买食用油时，我们可以关注包装上是否标有“压榨”字样。一般来说，只要包装上有这两个字，无论品牌如何，都可以认为这是一种优质的食用油选择。
二、看食用油的营养成分
在食用油的包装上，还会详细标明它的营养成分，在购买时，我们就需要关注它的主要营养成分：
①：饱和与单不饱和脂肪酸
在营养成分表中，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸是两大关键指标。它们对于维持血脂平衡、心脏健康以及细胞功能都至关重要。优质的食用油，其饱和与单不饱和脂肪酸的比例应适中，既满足人体需求，又不影响健康。
②：多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3（亚麻酸）和欧米伽-6（亚油酸），对于心血管健康和大脑功能有着不可或缺的作用。优质的食用油，往往富含这些珍贵的多不饱和脂肪酸，让你在享受美味的同时，守护心血管与大脑健康。
③：维生素E与抗氧化物质
食用油中的维生素E和其他抗氧化物质，能够有效保护不饱和脂肪酸免受氧化破坏，让油保持鲜活。此外，它们还具有抗衰老和增强免疫力的功效。选择富含维生素E和抗氧化物质的优质食用油，为你的健康加分！
④：胆固醇
虽然胆固醇对大脑功能和激素分泌有重要作用，但过多摄入可能导致心血管健康问题。因此，在选购食用油时，要关注其胆固醇含量。优质的食用油，其胆固醇含量通常较低，让你吃得更安心。
三、看食用油的等级
食用油按照质量从高到低被划分为四个等级。每个等级都有其独特的特点和适用场景。一二级油，经过高度精炼，呈现出淡雅的色泽，烹饪时油烟较少。然而，这也意味着它们失去了很多营养成分。因此，这类油更适合高温快炒、油炸等烹饪方式。
相比之下，三级油和四级油的精炼程度较低，色泽相对较深，香味浓郁。它们在炒菜过程中会产生较多的油烟，但却富含营养成分。因此，这类油更适合用于煲汤、炖菜、清蒸等需要保持食材原汁原味的烹饪方式。所以我们选择食用油时，应根据自己的烹饪需求和喜好来挑选合适的等级。不同的油，各有千秋，只有选对了，才能让我们的饮食更加健康、美味。
