在日常生活中，我们每天都会接触到各种各样的食材和调料。其中，食用油是我们烹饪过程中必不可少的一部分，日常逛超市采购食材的你你也许已经注意到，食用油货架上除了常见的大豆油、菜籽油外，越来越多出现一位“新客”的身影——亚麻籽油。
亚麻籽油包装上常见到宣称含有50%以上亚麻酸，营养价值极高。那么亚麻籽油中的亚麻酸是什么酸？有什么营养？和我一样好奇的你接着往下看吧~
亚麻酸是十八碳三烯酸 （C18:3），属于多不饱和脂肪酸。常见的亚麻酸有两类，α-亚麻酸（ALA）和γ-亚麻酸（GLA），根据不饱和双键位置的不同，分别属于n-3脂肪酸和n-6脂肪酸系列。α-亚麻酸和γ-亚麻酸在体内分别遵循n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的转化路径，通过碳链延长酶和去饱和酶的循环作用合成一系列脂肪酸。
γ-亚麻酸可由必需脂肪酸亚油酸（LA）转化而来，在体内可以快速转化成n-6脂肪酸DGLA。DGLA可在体内参与合成前列腺素，并发挥抗炎、舒张血管等作用。因而γ-亚麻酸和它的下游产物DGLA可有效降低血压和血脂，并减少动脉粥样硬化斑块形成。
γ-亚麻酸在食物中非常少见，主要见于琉璃苣油（23%）、月见草油（10%）和黑醋粟油（17%）中。
γ-亚麻酸可以在体内合成，因此我们不用担心它的食物来源，但α-亚麻酸就不同了。
α-亚麻酸和亚油酸同为必需脂肪酸，且分别是n-3 、n-6两个系列脂肪酸的合成源头。α-亚麻酸在体内可以转化成重要的n-3功能性脂肪酸EPA和DHA，尤其DHA对大脑、视力发育意义重大。
所谓必需脂肪酸，就意味着“不可或缺+不能自身合成”，唯一的获取渠道就是膳食。
亚油酸的食物来源比较广泛，我们平时常见的葵花籽油、大豆油、玉米油等都富含亚油酸，只要饮食正常的话一般都能保证足够的摄入量。比较麻烦的是α-亚麻酸。它的食物来源种类相对偏少，容易缺乏。因此，富含α-亚麻酸的亚麻籽油便应运而生~此外，由于更容易氧化，建议购买小包装的亚麻籽油，例如金龙鱼KING'S冷榨亚麻籽油小瓶250ml。
