1第四章常见制品包装科技以及设施现代制品制造过程中，选用适合的包装材料和容器对保护食品、方便储藏、促进销售带有重要功用。同时，采用合理的包装科技手段、设置正确的包装工艺路线、选择适合的机械设施、确定一系列必要的包装科技措施，也同样是现代规模化饮料制造过程中确保包装制品质量、提高商品价值和行业竞争力的关键。2第一节食品包装科技手段以及包装设备概论一、食品包装科技制品包装技术(food)指为推动食品包装目的和规定，以及适应食品包装各方面条件而采取的包装方式、机械设备等诸多操作方式以及包装操作依照的工艺措施、监控方法及确保包装质量的科技措施的总称。3（一）食品包装工艺过程4（1）（二）食品包装科技和方式（1）食品包装的基本科技与技巧产生一个食品基本的独立包装件的科技和技巧。食品充填技、灌装技术和技巧裹包与袋装技术和方式；装盒与装箱技术；热成形和热收缩技术；封口、贴标和捆扎技术与技巧。5食品包装科技和方式（2）食品包装的专用技术为延长食品储存期和确保食品的品质所采取的科技与技巧。
防潮包装技术；真空与充气包装技术；封入脱氧剂包装技术；无菌包装科技。6二、食品包装机械(food)7（一）饮料包装机械的类型包装机械：是指完成全部或个别包装过程的机器。分类如下：⑴按包装操作任务分：包装印刷机械，包装材料及食品机械，产品包装机械。⑵按包装过程的用途分：充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包装机。⑶按自动化程度分：半自动和全自动包装机。⑷按包装适应范围分：专用型、多用型和通用型包装机。81、主传动系统2、被包饮料供送系统3、包装材料供送平台4、包装操作执行平台5、成品输送系统6、动力传动系统7、操作控制系统8、机身支架系统（二）制品包装机械的基本构成9第二节食品充填技术及灌装技术充填（）：是指将一定量的饮料装入某一包装容器中的操作过程，主要包含食品计量和充入。灌装（）:通常将液体饮料的充填称为灌装。10食品充填、灌装的规定：1、食品按照规定的定量装入容器，一般要求有一定的计量精度要求。
2、容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个长度的6%.3、要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容器口、壁干净，以免汁液污染包装。11一、食品充填技术固体食品的充填：固体饮料的流动性对肉类充填影响较大非黏性食品：大米、砂糖、坚果、花生等；半粘性食品：面粉、奶粉、其他粉状食品等；黏度食品：挂浆类小吃、果脯蜜饯等；充填计量精度：指置于容器内物料标定重量的偏差范围。12固体食品充填方法：一、称重式充填（)二、容积式充填（）三、计数式充填（）13一、称重充填法（)间歇称重式充填机连续称重式充填机称重---离心等分式充填机适用于易吸潮、易潮解、粒度不均匀、容重不稳固的物料计量。精度较高，但工作速度较低，装置结构较复杂，多用于充填粉状和小颗粒食品。常用装置：杠杆秤、弹簧称、液压称、电子秤等。141.间歇式称量装置有重量充填法和毛重充填法两种。
15A、净重充填法充填过程：进料器2把物料从贮料斗1运送到计量斗3中，当计量斗中物料达到要求质量时即借助落料斗5排出，进入包装容器。进料可用翻转进料器、皮带、螺旋推料器或其他形式完成，并用机械秤或电子秤控制称量。16特点：由于称量结果不受容器皮重差异的制约，因此称量误差很大，广泛应用于规定高效率计量的自由流动液态物料，如牛奶、咖啡等固体饮料，也可用于某些不适合容积充填法包装的制品，如膨化、油炸零食。17B、毛重充填法进料器2把物料从贮料斗1运送到料斗3中，进入包装容器，通过容器下面的秤进行计量，当容器中物料达到要求质量时即借助传送带输出。18毛重式称量法没有计量斗，将包装容器放入秤上进行充填，达到要求质量时中止进料，故称得的质量为毛重，其计量精度受容器质量差异妨碍很大，计量精度不高。但因为食品不经计量斗而直接落入容器中称量，食品物料的黏结现象不会妨碍计量精度，因此，除可应用于能自由流动的物料外，还适用于有一定黏度物料的计量充填。特点：192.连续式称量装置配备电子皮带秤称重包装技术与设备，可以从根本上消除杠杆秤发出的信号与供料停机的时间差造成物料的计量误差问题，同时能够大大提升计量速度，适应高速包装机的还要。
2021充填过程：物料在皮带输送过程中，连续地流经秤盘。在秤盘上一段（测量距离）皮带上的物料因为品质差异，通过传感器转化为电量变化，并与给定值进行非常，再经信号放大驱动执行机构，使其控制闸门升降，以调节料层厚薄。22为了实现定量包装，在电子皮带秤物料流出端的下方设定一个等速放置的等分格转盘。转盘上各分格在相同的时间内截取一段皮带上的物料（即截取等品质的物料）之后注入包装容器中。可借助控制皮带速度来控制充填量。电子皮带秤的计量速度为每分钟20-200包，每包计量范围为50～100g，计量精度为±（1.0～1.5）%，适应精度为±0.5g要求的物料包装计量。23（二）容积充填法（）计时振动充填法螺旋充填法重力—计量筒充填法真空—计量充填法借助控制制品物料的体积进行计量充填，要求被充填物料体积质量稳定，否则会造成较大的偏差，精度通常为±（1.0～2.0）%，比总量充填法要低。241.计时振动充填法贮料斗1下部连接着一个振动托盘进料器2，进料器按要求的时间振动，将物料直接充填到容器中，计量由振动时间来控制。
此法装置结构最简洁，但计量精度最低。252.螺旋充填法当送料轴2旋转时，贮料斗内搅拌器3将物料拌匀，螺旋轴将物料挤压到要求的强度，每转一圈才能输出一定量的物料，由离合器控制放置圈数就能超过计量之目的。此法可获取较高的充填计量精度。263.重力—计量筒充填法贮料斗1下部装有两个或多个计量筒3，均匀分布在回转的水平圆板上。计量筒下部有伸缩腔4，可以上下伸缩来调节长度。计量筒转位到供料斗下面时，物料靠自重落入计量筒内，当计量筒转位到排料口即固定圆盘5上的小孔时，物料通过排料管进入包装容器内。27为了使物料迅速注入容器，有时要对容器加以振动。此法适用于充填价格较低、计量精度要求不高的自由流动液态物料。284.真空—计量充填法贮料斗1后面装有一个带可调长度的计量筒转轮2，计量筒沿转轮径向均匀分布，并借助管子与转轮中心连结，转轮中心有一个半圆真空—空气总管3，用来抽真空和进空气。29物料从贮料斗落于计量筒中，经过抽真空后密实均匀，运输带5不断将容器4送入转轮下方，当转轮转到容器底部时，空气将物料吹入容器内。此法常用来充填广口瓶、袋、罐头等，充填容量范围从5mg至几公斤，一般的计量精度为±1%.30长度计数装置光电式计数转盘式计数装置（三）计数充填法（）是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充填方法。
常用于颗粒状、条状、片状、块状食品的计量充填。311.长度计数装置使物件带有一定规则的排列，按其一定厚度、高度、体积取出，获得一定数目。这种装置非常简单，由推板、输送带、挡板、触点开关四部份构成。常用于块状食品，如面包、云片糕等的包装计数。322.光电式计数物品在传送带上逐个通过光电管时，从照明射出的光线因物品的借助而展现穿过和遮挡两种状况，由光电管把光信号转变为电信号送入计数器进行计数，并在窗口显示数码。333.转盘式计数装置非常适用于颜色、尺寸规则的球状和圆条状食品的计数。34灌装是指将液态（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及橡胶软管、塑料袋等。影响液体饮料灌装的主要原因是浓度，其次为是否带有气体、起泡性、微小液态物浓度等。因此，在选择灌装方法和灌装设备时，首先要考量液体的硬度。二、灌装技术及设施351、流体：指靠重力在管道内按一定速度自由流动的液料。如水果、饮料、酒等。2、半流体：除靠重力外，还需加上外压能够在管道内流动的液料。如牛奶、蜂蜜、番茄酱等。3、粘滞流体：靠自重不能流动，必须靠外压能够流动的物料。
如酱油酱、果酱等。（一）液体饮料的类型：36（二）常用灌装方法常压灌装真空灌装等压灌装机械压力灌装37在常压下凭借自身重力自由流动而灌入容器的方式。主要用灌装低浓度非起泡性液料。如水果、矿泉水、酱油、醋等。使用的设施构造简单、操作便捷、易于保养而被广泛使用。1、常压法灌装38灌装过程：液体从贮液槽1流经灌装阀4进入容器。灌装时升降机构将容器向上托起（或将灌装管向增加），容器口部和灌装阀上部的密封盖5接触并将容器密封，然后使容器再上升顶开而进入灌装阀，39液体靠重力自由流入容器中，即中止流动，液位达到要求高度完成灌装后，升降机构将容器下降，灌装阀失去压力并由弹簧自动关闭。容器内的空气经设在灌装管端部的空气出口2通到贮液槽液面下部的排气管3排出。402、真空灌装在超过大温度（真空）的条件下进行灌装。（1）重力真空灌装在超过大温度的条件下进行灌装，适用于灌装白酒、葡萄酒。41即贮液箱处于真空，对包装容器抽气形成真空，随后料液依靠自重流进包装容器内。重力真空灌装42（2）真空压差灌装即贮液箱内进入常压，只对包装容器抽真空，料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用形成作用造成流动而完成灌装。
适用于易氧化酸败的液态食品，如含有维生素等营养成分的蔬果汁产品的灌装。43在超过大气压的条件下，首先对包装容器充气，使之产生与贮液箱箱等的气压，然后借助被灌装液料的自重流进包装容器内。常用于灌装含CO2饮料、汽水、啤酒、香槟等的灌装。加压的目的是使液体中CO2含量维持不变，压力可取0.1～0.9MPa.3、等压灌装44等压灌装（1）液面以上空间充有压缩空气或CO2以维持一定压力。（2）使容器的压力与贮液槽上部的压力相同。（3）等压状况下，液体上升到要求液位而完成灌装。454、机械压力灌装利用机械压力如液泵、活塞泵或温度将被灌装液料压入包装容器内。主要适于粘度较大的稠性液料，如奶酪、奶油类饮料。46（三）灌装机常见定量方式1、高度定量法：通过控制容器中的液位高度来超过定量灌装的目的，即每次灌装液料的体积等于一定高度的瓶内容积包装技术与设备，故习惯称之为“以瓶定量法”。2、容积定量法用容量杯或一定行程的活塞缸容量完成定量，即先将料液注入定量杯或活塞缸，然后再灌入包装容器内，因此，定量精度比高度定量法高。47灌装机按容器的输送方式可分为：旋转型灌装机和直线型灌装机。旋转型灌装机灌装迅速、平稳、生产效益高，是大小型企业首选的液态灌装设备。目前中国以旋转型灌装机为基础，吸收国际最先进的灌装技术研发出集洗瓶、灌装、封盖、贴标于一体的组合型灌装系统。（四）灌装设备48直线型灌装机49旋转型灌装机
