食品包装技术辛晓晨Tel第一章绪论掌握食品包装的定义、功能、分类；熟悉食品包装研究的对象和主要内容；熟悉食品包装的安全与对策。一、包装的定义国标（-83）定义：为了流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售包装技术定义，按一定技术手段而采取的容器、材料及辅助物件的总称。日本包装工业标准：包装是在商品的物流与保管过程中，为保护其价值与存在状况，以适度的材料、容器等对商品所施加的科技处理，或施加技术处理后维持下去的状况。美国定义：包装，是使用适度的材料、容器，通过一定的技术方法，使其能保障产品安全到达目的地。英国定义：为货物的物流和销售所做的艺术、科学和科技上的打算工作。包装的基本意义盛装商品的容器、材料及辅助物件；推进盛装和封缄等的技术活动。食品包装，是指运用适当的包装材料、容器和包装技术，把饮料包裹起来，以使制品在运输和储存过程中保持其价值和原有状况。包装制品是指用包装材料或容器事先包装好的饮料，在柜台售货时临时包装出来的饮料不能叫包装制品，一般在肉类厂已包好的能够叫包装食品，包装饮料是成为一个商品进入流通领域的。（三）当代包装18世纪发明了马粪纸及纸张制作工艺，出现纸制容器;1800年欧洲发明罐头，是水果保藏和饮料包装从手工制做走向工业化的重要里程碑，为航海和战争提供了食物供应的便利，为此获得拿破伦奖。
二次世界大战，也是罐头制品工业大发展时期，二次大战后因为全球性的经济动荡导致农副产品的大积压，迫使把新科技从军工转向民用，从而大大推动了食品包装的演进1810年出现了玻璃罐头1811年欧洲彼德发明了马口铁1818年制成了镀锡的塑料罐1823年英国开始制造马口铁罐头1841年中国制造了锡制软管，牙膏、药品等软管包装相继出现，并由锡制改为铝制。1856年美国希利和艾伦发明了瓦楞纸；1871年瓦楞纸得到应用；1890年中国公路物流委员认可瓦楞纸箱作为包装运输，使纸制品包装出现了巨大差异包装技术定义，保护商品的性能受到极大的提升1804年，法国尼古拉·阿培尔提出了加热、排气、密封的制品罐藏的基本方式，成为现代罐头包装制造的奠基人1863年欧洲的巴斯德阐明了肉类腐败发臭的主要因素是真菌功效，高温杀菌消毒法——巴氏杀菌法被广泛应用，使饮料制品工业迅速发展。1902年中国建立了全球上第一个包装研究所。1909年欧洲化学家布兰登伯杰发现了玻璃纸。1924年玻璃纸技术传入中国，1927年日本杜邦公司应用于食品包装。1927年发现了聚乙稀，1930年应用于包装。20世纪后半期，铝箔应用于冷藏饮料包装。1950年中国研发了层压技术，开创复合材料的新时代。
1954年PP应用于饮料包装。我国制品包装的历史、现状与演进发展历史公元前5000年的新石器时代，我们的先民就成就了黑陶器皿，为牛奶制品的贮藏保管提供了优良的容器。公元前4000多年就选用陶瓷盛水和储存小麦。公元前3000多年前就采用大腹小口的陶制容器来储存谷物。在此基础上发展出来的香菇、黄酒等的贮藏包装方式，至今仍在广泛使用。西汉中国人就使用了絮纸包装制品元代之后，合金材料用在了包装上1891年南京成立“伦章造纸局”从美国引进造纸机，比全球上第一台长网式机晚87年1958年北京造纸四厂从德国引入设备，开始制造玻璃纸1959年开始制造塑料薄膜1964年试产复合膜1980年在东北轻合金加工厂完工了第一座现代化的铝箔车间。1980年12月设立美国包装技术协会。1981年7月创立美国包装总公司1985年从中国引进聚安脂发泡机，生产发泡材料1984年包装项目教育开始试办；1989年开始全日制专科包装项目教育。1销售包装—小包装或商业包装功能：保护商品；促销；增值功能(强调包装的促销和增值功能，通过包装装饰设计方法树立商品和企业形象，吸引消费者、提高商品的竞争力)包装方式：瓶、盒、罐、袋以及组合包装（一）按在流通过程中的作用分2运输包装——即大包装功能：保护商品；便于贮存；运输用途要求：外表有显著的文字表明或图示，如“防雨”、“易燃”等形式：瓦楞纸板、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等都属于运输包装（二）按包装结构方式分类（三）按包装材料和容器分类第二节食品包装科技的研究对象及主要内容一把握制品本身的特点以及防护条件了解制品的主要成份、特性以及在加工和储存运输过程中或许出现的内在反应研究制约食品质量的生物、化学、物理学特征以及敏感因素二研究流通环境的制约因素装卸作业货运条件包装件的储存环境气候条件三研究和把握包装材料的性能和适用范围及条件四掌握有关的包装科技手段五研究包装设计六研究包装工艺与设施七包装测试及技巧（一）包装材料或容器的测试（二）包装件的检查八掌握包装标准及法规1保护性好1.1物理性的保护：耐冲击、阻隔性、密封性好1.2化学性的保护：防氧化和色变、防包装材料的老化、分解和有毒物质的迁移等1.3生物性保护：防微生物的侵染、防虫等1.4其他相关性的保护：防盗、防伪等评价包装质量（）的标准包装材料、容器无污染、无毒性、包装操作安全卫生等3加工性好包含包装材料、包装操作4包装费用合理指综合经济利润（材料、运输、包装操作费用等）5包装应便利适销体现商品的价值和吸引力6包装废弃物易回收利用、对环境无污染7符合包装标准和法规2卫生性好第三节食品包装的安全及对策一饮料包装的安全与卫生从三方面进行考察：包装材料原本的安全与卫生包装后制品的安全与卫生包装废弃物对环境的安全与卫生世界各地均对酒类包装的安全与卫生制定了平台的标准和法规，用以解决和控制制品包装的安全与卫生及环保问题食品包装的安全与卫生图解二食品包装安全状况包装材料使用不当违规添加禁用助剂印刷中使用含苯油墨三应对食品包装安全性难题的举措食品包装材料安全标准、法规及测试模式食品包装材料安全性测试标准饮料包装材料物理成份迁移量标准或法规食品包装材料添加剂、粘合剂、油墨的成份组成标准饮料包装标签制度食品包装材料及容器的行业准入政策监控食品及包装全过程安全管控的高效管理平台食品及包装行政监管平台1新型食品呼唤新型包装材料和科技冻干食品、膨化零食、绿色食品、微波食品的出现，迫切需要开发出与之相适应的包装材料和科技2寻找对环境无害的绿包装材料和科技3消费理念的颠覆需要新的包装材料和科技从特色的听觉、触觉、味觉转向内在质量、营养4包装功能要求从静态转向动态鲜活食品成长、流通过程的防污染、保鲜保质及保健如食物采摘前的套袋保护、海鲜的加氧包装、鲜花的远距离运输等四食品包装的新态势5包装从单一科技转向与加工相结合6全新的包装材料将发生或已出现如防光污染包装材料、防菌包装材料、可溶性包装材料、可食性包装材料、活性包装材料等7全新包装科技也将发生如防放射性污染的包装科技、非外加能源的速冷（速热）包装科技、化学污染及重金属离子克服包装科技、食品环境自适应（浓度、湿度）包装科技等等8生物技术和基因科技在食品包装中的应用如酶技术、发酵剂、各类制品添加剂、各种气体吸附剂、抗氧化剂、活性剂等思考题：P101题、2题
