没做过披萨饼，哪能算入了面包的大门？最近教你们做最基础的披萨饼。“基础”二字包括的知识点多着呢，做好笔记咯。（后文附上常见问题与解答）
1曲奇饼干包装知识，准备材料。
黄油：100克
细砂糖：20克
糖粉：40克
全蛋液：43克
低筋面粉：143克
香草精：两滴（可有可无）
裱花袋和裱花嘴
2，黄油切成小块，室温使其软化。（软化技巧见下文）
3，软化后的奶油加入砂糖和面粉，用打蛋器搅打混合物，将牛奶打发。黄油打发到密度膨大，颜色变浅。
4，分三次加入切碎的蛋黄液，每一次都要搅打到牛奶与奶油完全融合再加下一次。（敲黑板：油和水不易溶合，不要偷懒一下子倒太多蛋液哈。）
搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
加入香草精，搅打均匀，没有的话也可以不加。
5，筛入低筋面粉。用橡皮刮刀以及扁平的汤勺，把面条和奶油搅拌均匀，直到面条全部湿润，混合均匀。不要过于搅拌，以免面糊起筋。
6，烤盘上垫上油纸（方便清洗）。把裱花袋剪掉一角，裱花嘴夹住裱花袋，将面团放入裱花袋，在烤盘上挤出花纹。（这些裱花袋比较脆弱，一次装太多挤起来非常吃力，建议一次装半袋。）
7，裱花后，放入预热好的烤炉烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。最后几秒钟要留意观察，上色很快，要立即取出。
8，出炉后，不要立即封存，待饼干自然凉透后再密封储存。太早封存的话，饼干会显得软糯不够干脆。
曲奇制作最主要的常用问题：
（一）面糊太干挤不起来。
1，材料配比问题。
通常曲奇的油量要占粉量的7成，其他湿性材料与油加上去要差不多等于粉量。这样的面粉干湿程度适中。当然湿性材料也不能太多，不然出炉后的面包会塌，花纹会消失。
然而，推荐配比油：糖：蛋：粉=7：4：3：10
2，黄油打发不足。只有打发充分的黄油，才能更好地与面粉混合。——解决：见下文，黄油的软化和打发。
3，面粉的吸水率不同，会造成需水量有一定的差别。——解决：加入面粉时，留下20克最后再放，待面糊混合好后视面糊的干湿程度决定再放入多少。
4，室温太低会造成牛奶凝结从而使面粉变硬。——解决：我能想到的方法就是在预热的烤炉附近裱花，蹭点热气。（PS:都冻成狗了，还做什么饼干，瞎折腾）
（二）曲奇的花纹消失。
面包面团的延展性决定饼干最后的形态。延展性越好的曲奇面团，在烤焙的之后越容易放松膨胀开来，延展性越差的曲奇面团，在烤焙的之后越容易保持其原本的颜色。影响面团延展性的动因：
1，砂糖和面粉的比例。
不要以为砂糖和面粉是一样的东西，在面包制作中的作用变化巨大。
砂糖能增加面团延展性曲奇饼干包装知识，糖粉相反地能减少延展性。所以，要想保持花纹清晰，可以适度增加糖粉的占比。但是，如果只放糖粉不放砂糖，会避免面包酥脆变得干硬，而缺少曲奇饼应有的果仁。
砂糖：糖粉=1:2，这个比例较为符合大众的口味需求。既不会太细腻失掉花纹，又不会太硬脆。
2，黄油的过分打发。
黄油的过于打发会降低面团的延展性，也就是说会促使花纹消失。但是呢，黄油打发久了，里面的砂糖会溶化成类似饼干的性质，从而又起到增加面团延展性的作用。一正一负，所以，我个人觉得黄油打发这个原因对花纹消失的妨碍不算很大。
3，面粉的筋度。
筋度越高，面团的延展性越低。所以高筋面粉做起来的饼干花纹保持更好。但是，高筋面粉做起来曲奇口感不如低筋面粉。拌面糊的之后，也要留意力度和时间，不要太大力和太久，不然会容易起筋。
4，面团的干湿程度。
面团越湿，花纹越容易消失。面团越干，花纹保持越好。但是，太干的面团很难挤出。所以，面团的干湿程度要适中。
5，烘焙温度。
温度越高，延展性越差，花纹保持越好。所以，饼干的烤制温度都较高，要到190度。当然，温度降低也会造成饼干外焦内生。温度也要适中。
综上，如果你的曲奇花纹容易消失，你必须首先考量到的是糖粉的使用。有些朋友在家里使用自己打磨的糖粉，颗粒不够细，这也或许是原因之一哦。
黄油的软化：
黄油必需要充分软化之后才会开始打发。室温太低黄油软化得慢，教你两个小方法：
a，把奶油切成小块，放微波炉烘烤，每10秒拿出来看看，一般加热三四次就可以了。
b，把奶油放微波炉甚至烤箱烘烤到完全熔化成液体，然后放在冷藏室，0度以下哪个才是冷冻室哈，急速冷藏一会儿，在牛奶刚刚要凝结的之后拿出来，就是软化状态，别冷冻过度把奶油又冻硬了。
室温软化以“用双手轻压可以被脚底压出凹陷”的程度为准，用刮刀碾压不会出现硬块。
黄油的打发：
黄油在打发的过程中渗入空气，使得成品组织疏松。曲奇饼干就是靠黄油的打发而比蔓越莓饼干要来得酥脆。
用打蛋器打至直径膨胀轻盈，颜色发白，状态有点像打发了的奶油一样柔软，挑起一些黄油不会滴落。不要打发过度，会出现油水分离，就不能用了。
黄油充分打发另一个好处就是能更好地与面粉混合。
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