篇一：食品包装学试题及*
名词解释
1、无菌包装技术：指将被包装制品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内进入高度减压状况，空气稀少非常于低氧效果，使微生物没有生存条件，以超过果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品置于气密*容器，抽去容器外部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方式。】
3、食品包装科技：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把饮料包裹起来，以使制品在运输过程和储存过程中保持其价值和原有状况。
4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同*质的挠*材料，通过一定技术组合而成的构架化多层材料。
5、食品无菌包装科技：食品无菌包装技术,是指将被包装制品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
6、cap:控制气氛包装。主要特点是包装材料对包装内的环境氛围状态有自动调节的功效，这就规定包装材料具备适合的气体可选用透过*，以适应内装产品的呼吸作用。
7、map：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在必定温度条件下提高包装内环境的氛围，并在必定时间内维持相对稳固，从而促进产品的变质过程，延长产品的保质期。
8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与气体起物理功效的脱氧剂与之反应，从而去除包装容器中的气体，以超过保护内装物的目的。
9、充气包装：是在包装内填充一定比重的保护*气体如二氧化硫、氮气等的一种包装方式。
10、有氧包装（生鲜食品）
简答题
1、简述食品包装的功能
答：方便贮运：它需要在制造、流通、消费等环节提供各种便利。
保护商品：是包装最主要的用途。商品在贮运、销售、消费等流通中易遭受各类不利条件和环境原因的妨碍。
促进销售：包装是增加商品竞争能力、促进销售的重要方法。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及表明。
增加商品价值：对商品是最直接的增值模式。
2、什么是饮料包装专用技术？包括那些内容？食品专用包装科技，是为了保*食品品质并且延长食品保质期所采用的包装科技的总称。包括map、cap、活*包装科技、无菌包装技术。
3、铝箔在饮料包装上有何应用？
铝箔铝制成的切片，易腐蚀、无毒、易加工、但抗撕裂强度低，易起皱，不耐碱，易被强*腐蚀。与纸、塑料复合，智诚复合软包装材料，可经受低温杀菌。用作冷藏食物、肉类、糖果、咖啡、巧克力、糕点、内有、乳酪等的包装材料。
特别是铝与纸塑料等复合后，把铝箔的屏蔽*与纸的硬度和金属的热密封*融为一体，对水汽、空气、紫外线和细菌等的屏蔽*能降低。加热和开包都很方便
4、果蔬保鲜包装常用的方式有什么？
塑料袋包装；浅盘包装；穿孔膜包装；高氧自发*气调包装；硅窗气调包装。
5、微波杀菌的基本机理
答：组成微生物的多肽质、核*物质和水介质作为极*分子，在低频微波场中极化而造成微生物致死。
6、无菌包装的基本原理
答：a.食品物料的预杀菌；b.包装容器的杀菌；c.充填密封环境的无菌；d.封口
7、试比较真空包装、充气包装、脱氧包装
8、简要表明玻璃包装材料的*能特性及发展方向
答：极好的化学稳定*、密度较大，透光*好、导热*能差、对气、汽、水、油等有高阻隔*，玻璃厚度高，抗压强度较高，良好的成形加工工艺*食品包装技术试题，原料来源丰富。【或①无毒无味、化学稳定*极好；②光亮、透明、阻隔*好、不透气；③价格实惠，成型*好，可回收利用；④耐热、耐压、耐低温杀菌。缺点：重量大，运输成本高；脆*大、易破碎、加工能耗大。】发展方向：轻量瓶、强化瓶【分为：（1）轻量瓶、（2）强化瓶：①物理强化；②化学强化；③表面涂层强化；④高分子树脂表面强化】
9、说明食品包装产生气味的主要原因和控制方式
答：（1）食品所固有的清香物。这种味道成分应用保香*较好的包装材料来包装，尽可能降低透过包装的逸散。
（2）食品生物*变化造成的异臭。故对易氢化褐变食品应选用高阻隔*，特别是高阻氧*包装材料进行包装，还可选用控制气氛包装、遮光包装来控制氧化和褐变的产牛。
（3）由食品微生物或酯作用形成的异臭味。这种原因可以按照食品的*质状况选择加热灭菌、低温储存、调节氧气介质、加入添加剂等诸多适当的制品质量保全技术和包装方式来加以促进和防止。
（4）包装材料原本的异臭成分。应严格控制直接接触食品的也装材料品质，并控制包装*作过程中或许产生的金属过热分解所造成的臭味异臭污染食品。
10.简述气调包装的原理
答：采用生物或物理的方式提升食品包装内的空气构成，从而减缓绝大多数*微生物的生长繁衍并且食品中酶的活*，延长食品的储藏期。
10、用于食品包装的复合材料结构有什么要求？
答：用于食品包装的复合材料结构要求是：内层无毒、无味、耐油、耐化学*好、有热封*和粘合*，常用的有pe、cpp、eva等。外层要求具备光学*、印刷*好耐磨、耐热，且带有强度和刚*，常用的有ny、pet、pt、铝箔及纸等。中层要求高阻隔*（如氧气、香味、水蒸汽、紫外线等）铝箔是最常见的一种。
11、塑料材料用于饮料包装有什么优缺点？
优点：①重量轻、方便运输、销售；②化学稳定*好，耐一定的*、碱、盐及脂类；③包装食品的成型加工*好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各类容器；④透明，易着*、印刷，且装饰效果好；⑤有一定的阻透*和必定的韧性，有良好的封合*；⑥良好的复合*，构成*能更好的复合材料；⑦大多数金属材料可超过食品对包装的卫生安全*的规定；⑧能适应各类包装*作。缺点：①易带静电，因此已导致包装表面的污染和这些*作上的困难；②某些金属存在有毒物质的污染；③包装废弃物得回收和处理现在还存在着较大的问题。
12、食品货架期是哪个？影响食品货架期的主要原因有什么？
食品货架期是饮料被贮藏在推荐的条件下，能够维持安全；推动理想的感官、理化和微物理特*；保留标签声明的任何营养值的一段时间。影响因素：（1）微生物、物理、化学、温度
（2）包装方式与材料（3）产品的敏感*（4）包装尺寸（5）环境条件（6）产品品质合格判别标准
13、微波食品对包装材料和包装方式有哪些要求？
对包装材料的规定：包装材料要依照卫生标准；材料介电系数小，微博穿透*好，有促使增加制品的加温效率；具备耐热*和抗热*；具备高阻隔*、需要耐油、水、*、碱；便于、廉价，符合环保要求。
对包装方式的规定：1、是否应该对金属材料加以防护；2、是否应该屏蔽，以避免对食物加热不均造成水果过熟甚至变焦。3、是否应该敏片包装，对微波食品表面施以高温。4、是否应该在包装（如玻璃瓶）外选用套标，以避免容器过热而烫伤手。5、是否应该在容器内维持蒸汽，以便于食物更好的熟制。6、十个能否需要控制包装内微波加热的分布（如分部加热），采用遮掩或微波定向技术。
14、食品包装专用技术有什么？食品专用包装科技，是为了保*食品品质并且延长食品保质期所采用的包装科技的总称。包括map、cap、活*包装科技、无菌包装技术。其中活*包装科技包含抗菌活*包装、乙烯吸收剂、吸氧剂之类，而无菌包装技术也比如巴氏消毒、超低温瞬时杀菌杀菌、短时瞬间高温杀菌等。
15、食品无菌包装科技的关键是哪个？
进入无菌灌装系统的乳品物料、包装容器、*作设备及环境都应是无菌的,任一环节未
能彻底杀菌都将影响产品的无菌效果,因而进行无菌包装应注意各个环节的灭菌*作。
16、气调包装中各气体的功效和特*？
co2：防霉和防锈作用、抑菌作用、对脂类及碳水化合物等有较强的吸收作用，减少肉类氧化酸败、降低谷物的呼吸强度食品包装技术试题，延长其保鲜期。
n2：惰*气体无*无味，不与食品出现物理反应，作为充填气体置换氧气，抑制纤毛微生物和避免制品的养化变质.保持包装外观的细腻.n2的稳定*好，单独用于低糖分活度的烘干食品充气包装，目的是避免水果的氧化酸败，保持其*香味.。
o2：保持食品稳定生鲜的状况、生鲜蔬果维持正常代谢，保持新鲜度的提前
17、包装材料及容器的灭菌按机制可分为这些？
18、常用食品包装材料有什么？阻隔*较好的包装材料有什么？
常用的制品包装材料：纸、塑料、金属、玻璃
19、食品变质的缘由主要有哪几个方面？
1、微生物作怪。环境中处处都是微生物，食物在制造、运输、销售的过程中，很易于被微生物感染。2、酶的功效。动物*食物中有多种酶，在酶的功效下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时发现的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。3、食物的化学反应。油脂很易于被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的脂类有气味，如肥肉会由白*变成黄*。
论述题
1、从食品安全的视角出发，论述食品包装必须注意的问题。
要从下面几个方面探讨1.包装材料的安全*2.包装饮料的安全*3.包装保护食品的安全*4.包装工艺的安全*5.包装后储藏的安全*
2、请展望将来食品包装的演进趋势。
答：主要从下面方面进行探讨：1.食品包装趋向日益完美的保鲜功能2.开启食用更为方便3.适应环保的还要，走向绿*包装道路a.包装材料使用趋于减量化b.包装设计趋向便于回收c.包装材料趋向易与降解，并积极发展可代替材料4.多用途标注信息标签5.通用和高效的设施6.机器人、可视系统和plc设备7.降低费用8.包装全球化趋势
篇二：包装概论复习试题(带*)
包装概论复习试题四
一、填空题（30分）
1包装的用途主要有保护产品、方便运输、促进销售。2按颜色不同，金属桶可分为方桶、圆桶、锥形开盖桶。
3防震包装的三要素主要是内装物的包装特*、内装物的流通条件、缓冲材料的特*。
4内装物生霉的四个环节是霉菌孢子、温度、适度、营养物。5包装设计主要包含造型设计、结构设计、装潢设计。6纸盒从结构上可分为折叠纸盒、固定纸盒两大类。
7当前包装废弃物回收与运用包含资源回收、能源回收两个方面。8纸包装废弃物的回收利用主要有再生造纸、开发新产品。9废弃塑料包装食品的回收与运用方式主要有资源回收、能源回收。10包装实验的类别主要有数学、化学、生物。
11按包装容器的刚*不同，可分为硬包装、半硬包装、软包装。
一、选择题（20分）
1以下几种材料属于热塑*塑料的有（abcd）
2瓦楞原纸的含水量为（b）
a5%~8%b8%~12%c12%~16%d16%~20%3瓦楞的形状主要有（abc）
au形bv形cuv形db形
4贴体包装的特点是（ad）
a透明b模具简单c不需烘烤d可包装任何颜色的产品5包装材料或容器的制做制造机械仪器主要有（cd）
a胶印机b充填机c制瓶机d金属机械
二、简答题（30分）
1包装的保护用途，具体讲主要有什么功能？
答：a保护产品的化学成分的稳定*；
b保护新鲜产品的正常生理活动；
c保护产品科技机能的靠谱*；
d保护人、生物的流通环境的安全*。
2防潮包装的实质是哪个？
答：防潮包装的实质分为两种状况：其一是要维持内装物的干燥；其三是内装物本来需带有一定的水分，为了避免内装物脱水，需要避免包装件内的水分向包装外扩散。3瓦楞原纸的特点是哪个？
答：纤维组织均匀，厚薄一致，无突出纸面的硬块，纸质坚韧，具有一定耐压、抗张、抗戳穿、耐折叠的*能。所含水分应控制在8~12%。有较高的环压密度。4pe（聚乙烯）的主要*能特性是哪个？
5按计量原理和充填方法的不同，充填机主要有哪几种？
答：容积式充填机、称重式充填机、计数式抽吸机、灌装机、重力式抽吸机、推入式充
6包装装饰设计的主要程序是哪个？
答：1设计准备2设计创意3设计体现4编排构图5审查定稿
7塑料的主要构成成分有什么？
答：1.
三、名词解释（20分）
包装：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定的科技而采取的容器、材料及辅助物等及其为超过上述目的而采取的一些技术措施的总称。
定量：单位体积纸和纸板的长度。
包装测试：用以评估包装产品和包装件在制造和流通过程中的品质指标的一种方法，是对包装材料和包装容器、包装件等的测试。
包装造型：依据特定产品包装的物质与审美功能的规定，采用一定的材料结构和科技方式创造包装的外形立体形态的活动过程，就是所谓的包装外形设计。
透气度：表示纸中空隙存在的程度，它是测定纸和纸张防潮*能的重要指标。填机、拾放式充填机等
耐破*：是纸和纸在单位面积上所承受的均匀减小的最大压力。
塑料：是运用单体原料以制备或化合反应聚合而成的材料，由制备树脂及填料、增塑剂、稳定剂、润滑剂、*料等添加剂组成的。
包装机械：是指能完成全部或个别产品和商品包装过程的机械。
篇三：包装材料学------试题库-副本复习资料
一、判断题（对的打“√”，错的打“×”）
※纸包装材料
2、瓦楞纸板属于各向异*的材料，不同的方向带有同样的*质。（）
3、硫*盐法工艺制得的纸张纤维损失小，纤维强度高，漂白容易。（）
4、实验说明，瓦楞的耐破度主要与面纸、夹层有关，而瓦楞原纸对耐破强度的影响不大。
（）
5、我国按照瓦楞楞型将瓦楞分为a、b、c、e四种。与a瓦楞相比，b瓦楞高而宽，富有**，缓冲*能好，垂直耐压强度高，但平压*能不好。（）
6、保持食物、蔬菜新鲜的方式是降低失水、抑制生物呼吸和真菌生长，同时去除阻碍他们老化、熟化的**气体。保鲜瓦楞纸盒正是从这几个方面购入进行加工的。（）
7、可选用浸水干燥法来判别纸的正背面：浸水弯曲时内弧为背面，干燥时则相反。（）※塑料包装材料
8、聚合物是由成千上万个原子以共价键互相联结而成的大分子。（）
9、聚合物间作用力的大小，决定着成为诸多*质的综合的使用*能。（）
10、水蒸汽在亲水*聚合薄膜中的扩散系数是一个常数，符合菲克定律。（）
11、pet薄膜是用量最大的金属包装薄膜。（）
12、聚合物分子的分子量越大，其玻璃化温度就越高。（）
13、若聚合物分子的链很短，可以内旋转的单键数目很少，必然呈现出柔*。（）※金属包装材料
16、黑*金属防锈剂的共同点是通过氨或有机*的阳离子起防锈作用。（）
17、镀铝薄钢板的商品名简称为tfs。（）
18、在塑料包装容器中，指深冲罐，又称拉伸罐。（）※木质包装材料
19、从木头横切面看，木质部份为两个别，通常在内部靠近树皮的个别颜*较浅，称为晚材在外部靠近髓心的部份颜*较深，称为早材。（）
20、木纤维是木头中唯一呈辐*状的纵向排列组织。（）
21、导管是绝大多数针叶树材所具备的输导组织，其体积远远小于其他细胞。（）※包装印刷纸张与粘合剂
22、印刷纸张中的染料能使物体全部染*，而染料却不能。（）
23、油墨的细度表示颜料（比如填充料）颗粒的大小，以及油漆颗粒在连结料中的分布均匀度。（）
二、填空题（将正确的*填写在相应的横线上）
※纸包装材料
18、压线有横压线和纵压线之分，在瓦楞纸板生产线上进行的压线是???。
21、为了增加瓦楞纸板的防潮*能，可以运用???和???等方式对瓦楞纸盒或瓦楞纸板进行加工处理。
22、通常制作瓦楞纸箱时，以???向（纵、横）成为纸箱的高度方向，因为???向（纵、横）加压的边压密度是瓦楞铁皮强度最大的方向。
※塑料包装材料
26、通常，为加工成形的聚合物叫做???。
39、聚合物之所以具备抵御外力破坏的素质，主要是靠分子内的???和分子间的???和???。
45、eva的*能与va的成分有关，当va的浓度超过5％的eva，其*能接近于???；而va的浓度15％～25％的eva*能接近于???。
50、人们常说的涤纶指的是???。
52、目前，压延法普遍用于???薄膜和片材的制造。流延法普遍用于制造???薄膜。
53、透明度高，俗称pvc玻璃纸的薄膜是???。
57、薄壁铝制包装容器主要是指一些一次*使用的销售包装容器，他主要运用???法生产。
59、在包装中，?????泡沫塑料的使用量最大，是最主要的缓冲材料。
※硅*盐包装材料
63、玻璃包装材料主要是???，它带有很高的化学惰*和稳定*，有很大的抗压强度。
65、在石英玻璃和普通玻璃中，???又叫作网络产生体氧化物。
66、在玻璃加工工艺中，料*??（长、短）的玻璃黏度随频率差异慢，适合形状复杂的玻璃器具成型；料*??（长、短）的玻璃硬度随频率差异快，适合制瓶机成型玻璃与水和*作用的实质是???。
73、玻璃的脱*主要是指减少???对玻璃着*的影响。
74、玻璃原料中，碎玻璃的作用是???。
※金属包装材料
91、热镀锡方法的锡层硬度????＜、＞?电镀锡方法的锡层厚度。
92、镀锡薄铝板结构中的锡铁合金层是在铝板上镀层后进行???和???而造成的。
三、选择题
※绪论
※纸包装材料
1、化学制浆时，要求除掉的物质是（）
a纤维素b半纤维素c木素d*素
2、化学造纸脱除木素的主要反应是（）
a亲核取代反应b亲电替代反应c氧化反应d还原反应
3、化学法制浆时，被称为*法制浆的是（）
a苏打法b硫*盐法c亚硫*盐法d半化学法
4、制浆中的颜*主要来源于纸浆中的（）
a纤维素b半纤维素c木素d杂质
5、常用的氧化*漂白剂是（）
6、牛皮纸原料主要采取的是（）
a机械木浆b烧碱法木浆c亚硫*盐木浆d硫*盐木浆
7、纸袋纸原料主要采取的是（）
a机械木浆b烧碱法木浆c亚硫*盐木浆d硫*盐木浆
8、玻璃纸原料主要运用的是（）a未漂硫*盐木浆b烧碱法木浆c亚硫*盐木浆d漂白硫*盐木浆
9、胶板纸原料主要运用的是（）a未漂硫*盐木浆b烧碱法木浆c亚硫*盐木浆d漂白硫*盐木浆
10、鸡皮纸原料主要选用的是（）a未漂硫*盐纸浆b烧碱法木浆c未漂亚硫*盐木d漂白硫*盐木浆
11、仿羊皮纸原料主要选用的是（）
a未漂硫*盐纸浆b烧碱法木浆c未漂亚硫*盐木浆d漂白硫*盐木浆
12、瓦楞原纸原料主要选用的是（）
a半化学木浆b烧碱法木浆c亚硫*盐木浆d漂白硫*盐木浆
13、人们一般所说的韧性是指瓦楞纸板的（）
a边压强度b平压密度c耐戳穿强度d耐破度
14、不同类型的瓦楞纸板的平压强度，由大到小的排列顺序是（）
ae＞b＞c＞aba＞b＞e＞cca＞c＞b＞eda＞b＞c＞e
15、当瓦楞纸箱的颜色和周围长一定时，单瓦楞纸箱的抗压强度与楞型有关，抗压强度最大的楞型是（）
aa型bb型cc型de型
16、当瓦楞纸箱的颜色和周围长一定时，单瓦楞纸箱的抗压强度与楞型有关，抗压强度最小
的楞型是（）
aa型bb型cc型de型
17、对瓦楞纸箱抗压强度有最直接影响的瓦楞纸板物理指标是（）
a边压密度b粘合强度c耐戳穿强度d耐破度
※塑料包装材料
18、热固*塑料在一定温度下能成为（）
a玻璃态b粘流态c高*态d流体
19、聚合反应中，历时比较长且多数为逐渐反应的是（）
a加聚反应b缩聚反应c共聚合反应d均聚反应
20、树脂到薄膜的塑料过程中聚合物的力学状态必须超过（）
a玻璃态b粘流态c高*态d都可以
21、热熔型粘合剂的涂胶需要超过的力学状态是（）
a玻璃态b粘流态c高*态d都可以
22、通用塑料中最轻的一种是（）
23、各种聚乙烯产品中，伸长率和耐用刺*最好的是（）
e
24、sylin是以下哪种材料（）
离子键聚合物dpet
25、在热塑*塑料中，强韧*最大的是（）
26、适合于采后有呼吸的蔬果产品包装的纤维素塑料是（）
27、可以制作水溶*薄膜的金属是（）
28、生产金属薄膜最常见的方式是（）
a挤出流延法b挤出吹塑法c双向拉伸法d压延法
29、软包装袋内层常用（）材料做热封（）
30、生产cpp的工艺方式是（）
a拉伸法b压延法c挤出吹塑法d挤出流延法
31、生产opp的工艺方式是（）
a拉伸法b压延法c挤出吹塑法d挤出流延法
32、k涂是在基板表面涂覆（）
33、下列材料中，不能用于烘烤袋热封层的是（）
er
34、聚酰*的商品名叫。（）
a玻璃纸b萨林（）ck树脂d尼龙
35、常用塑料包装材料中，的耐蚀*最好。（）
a镀锡板b镀铬板c镀锌板d低碳薄铝板
36、塑料薄膜和金属薄膜的复合不用于采用。（）
a热熔复合工艺b干式复合工艺c湿式复合工艺d挤出复合
37、下列材料中无法吸收紫外线的是（）
38、热封合薄膜中，以（）用的最多。（）
apet膜bps膜cpe膜dpvc膜
39、第一个用于包装的透明软材料是（）
※硅*盐包装材料
40、可以单独产生玻璃的构建体氧化物是（）
41、氧化物玻璃的组成（）
a形成体氧化物、改变体氧化物、网络外体氧化物
b形成体氧化物、网络外体氧化物、中间体氧化物
c改变体氧化物、网络外体氧化物、中间体氧化物
d改变体氧化物、碱土金属氧化物、中间体氧化物
42、本身不能单独产生玻璃，但能改变玻璃的*质的氧化物不包括（）
43、由sio2、b2o3和al2o3三种氧化物产生的玻璃，若sio2＞b2o3＞al2o3，则此玻璃称为（）
a铝硼硅*盐玻璃b硼铝硅*盐玻璃
c硅硼铝*盐玻璃d硅铝硼*盐玻璃
44、下面原料中，不是向玻璃中采用al2o3的是（）
a长石b粘土c石英d霞石
45、目前用做包装材料的玻璃最常用的为。（）
a硼硅*盐玻璃b*钙玻璃c铝*盐玻璃d钾钙玻璃
46、使玻璃呈现黄*，应加入以下这种着*剂（）
a氧化铜b硫化亚铁c氧化铁d氧化铬
47、使玻璃呈现红*，应加入以下这种着*剂（）
a氧化铜b硫化亚铁c氧化铁d氧化铬
48、使玻璃呈现蓝*，应加入以下这种着*剂（）
看了包装材料考试题及*还看了：
