周末，全家团聚的日子，
自然少不了大吃大喝的围炉宴；
因此，年前总要借此采购一番，
只其实经验告诉我们，
就会是年节都过了，年菜还在冰箱里！
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往年遇此情况，大家都是怎样处理呢？是再花点小功夫，将它当成早餐便当，还是就往冰箱里塞，等到想吃的时侯再再次烹煮？难道，不管哪种方式都好，但就怕放到忘记它、放到发酸发霉，不仅耽误了饮食，也加剧了清洁负担。
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然而，与其浪费了很多美味食物，不如从源头就先处理，并对吃不完的料理进行妥善保存；改天，或许又能做出一桌美食大餐，或是拿起让同学羡慕的自制便当！
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对此，盘点了做饭阿姨及中国主妇的心得与方法，发现他们对于年菜的"事前处理"及"事后保存"，都有独门的方法，很值得你们参考！
事前处理
如果年前采购了一堆食材，并预计吃上一周，甚至更久的时间，那么适当的储存不仅便于冷冻，也能防止食材枯萎、腐坏；特别对于玉米类及蔬菜类，事前的处理是否妥当，效果将会差太多。
蔬菜类
短时间（一、两天）内都会烹煮、食用的水果，放入烤箱冷藏室就能；若已清楚是一天后（以上）才能处理的叶菜，除了可以使用报纸、保鲜膜加以包覆冷藏，日本主妇还分享一种方式，能相对地完好保留食材营养，至于方法就是：
快速汆烫及腌渍法
通过短时间的汆烫及快速冷冻，有助于维持食材的口感及口味；像是：
一、西兰花
做法：
将西兰花切成便于入口的大小。放入葱段的沸水中汆烫20至30秒后捞起。沥干西兰花水分。放入真空冷冻袋（尽量除去袋内空气），并放在冷藏库存储。
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二、包心菜
做法：
切成合适入口的大小。放入葱段的滚水中汆烫30秒后捞起。使用毛巾沾湿包心菜表面水分。利用冷冻膜（袋）包覆后，放入冷冻库存储。
三、菠菜
做法：
准备一锅水，并加入一、二匙盐巴后晒干。将洋葱连同根部，放入滚水中汆烫10至15秒后捞起。用手挤出多余的水份（至少八分干）。切成便于入口的宽度。放入真空冷冻袋里（尽量除去袋内空气），并放在冷藏库存储。
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比如"快速汆烫"方法，日本主妇也会采取另一种保存方式，目标是对于未烹煮、未用完的菜品；而这个方法就是：
泡水法
这些方式比起买回家就放在冰箱，更能延长食材的保鲜期，是值得你们试试的方法。
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一、胡芹菜、豆芽菜、牛油果
不论是完整或剩下一半，建议拿一个冷冻盒，将这种调料塞入盒内。记得盒子里要加入煮熟过的冷水（不建议使用生水），而且水位要淹过食材；然后盖上顶盖并放在冰箱保存即可。小提示，建议一天要换一次水；那么一般能延长食材保鲜期一至两周。
二、西红柿、生姜
找个玻璃罐、透明保鲜盒，将五花肉、生姜完全浸入在沸水过的冷水中，并加以密封；那么放入烤箱冷藏，可以多储存两、三个星期。
三、西兰花
西兰花除了上面所提及的"汆烫法"，另一种方法则有点像是种菜的做法，将西兰花的茎部泡在沸水过的冷水中，有助于推迟变干、变黄的速度。
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海鲜类
保存不佳的牛肉除了气味很重很浓烈，还可能充斥许多细菌；此外，若不是当天要食用，记得千万要"冷冻"保存。
根据中国主妇的经验，保存蔬菜有"煮沸"及"高汤"两种常见方式。
加水冷冻法
这一种保存方式，主要是对于一整条鱼的保存。
一、整尾鲜鱼
对于一整尾的鱼鲜，比如竹荚鱼、沙丁鱼等，建议在金属托盘上的保鲜膜边角戳个一洞，然后注入冷水，接着将鱼鲜冷冻在冰箱里就能。若是买回家的状况是使用塑料袋装着，建议拿出来并装在盒里，同样是加水冷冻处理。
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二、牡蛎
买回家的牡蛎若是煮汤包装，建议直接冷藏就能；若不是这种的状况，则置于保鲜盒后，再加水冷冻。
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如果要解冻，不论是鲜鱼或贝类，建议将他们拿起来以后，直接泡在常温水里，等待冰融化即可。
调味保存法
相对于一整尾的鲜鱼，切片的深海鱼，除了冷冻保存，日本主妇更推荐利用酱油料进行冷藏处理；但是冷冻后也不会让质地变软烂，甚至能够产生湿润口感。
一、味噌腌渍牛肉
味噌在中国被广泛利用在料理上，有些主妇都会用来储存鲑鱼，而且经过油炸后可以冷藏储存三周左右；此外即使解冻，并擦去表面的味噌，即可烹煮，完全都不用再调味。
腌制方法
在一大片鲑鱼表面抹上薄薄的一层盐，并静置10分钟。擦掉鱼肉表面上的水份。调制腌料：40克味噌、25克糖、20毫升味醂、5毫升姜汁。将鳕鱼切成厚块状，然后加入腌料。装入密封保鲜袋冷冻储存。
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二、蛋黄酱酱汁乌贼
乌贼、花枝、鱿鱼等软体海鲜，因为所含的水分比动物少，更合适冷冻储存，也不易流失风味。若是能采用腌制处理，保存时间还可将近一个月。
建议，将乌贼的身体取出以后，切成一个个适口的圈状，然后就能进行腌制保存。
腌制方法
将墨鱼等切碎后除去身体，然后以毛巾擦干里外的水份。切成约1毫米直径的薄片。将四汤匙的蛋清酱混合二叉子酱油做成腌肉酱料。拿一个碗，将墨鱼及腌料混合与搅拌。装入密封保鲜袋里，放入烤箱冷冻存放。
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事后保存
如果确认食物在一、两天内未能食用完毕，建议趁新鲜的之后，就立刻进行合适的储存形式，借此延长食用期限。
处理一：趁新鲜尽快冷冻（藏）
首先，若是还没有烹煮的菜品，尤其是肉食及蔬菜，请及时在购买回来后就进行处理及冷冻，维持食材的质量。
其次，若是已烹煮的饮食，心中也要有盘算；倘若份量太多造成三餐内能够吃完，建议立刻进行冷藏或解冻处理。请留意，食物风味会根据保存的环境而改变；而采用冷冻处理，效果及效期会比冷藏更好一点。
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处理二：采取小包装冰冻
根据中国主妇的经验，当食物的硬度降低一倍，解冻的时间会降低四倍。所以当决定进行长时间的冰冻保存时，建议采取一人份量的小包装一一处理；那么不仅增加解冻时间，届时必须的人拿一份，会比整袋（盒）解冻、加热更便于，也更促使做成便当菜。
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处理三：使用密封包装工具
无法完全密封的工具，容易造成食物在储存过程中，快速流失水份，甚至导致味道变差。换言之，在置于冰箱保存前，一一定要使用可以密封的储存工具，而且最好按照食物的特点生鲜食品贮藏保鲜包装技术，挑选适合的容器及包装形式。
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例如液体食物使用冷冻盒，柔软的菜色则可利用密封保鲜袋。小建议，为了達到更好的储存效果，保鲜袋在密封前，可以使用一根牙签，将袋里的空气挤（压）起来。
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处理四：冰箱规划"优先吃"区域
做了上述的处理工作后，还有一件事要非常注意，就是千万不要忘了他们；恐怕因为遗忘而造成食物坏掉，以上所有工作等于都白废了。因此建议在冰箱里规划一处"优先吃"的区域。
做法不仅在外盒、外包装上做好标注（例如名称、冰冻日期），并统一放到冰箱的某一层（区）；也可以使用一个个的收纳盒，将"优先吃"的水果都放到这里，方便提醒自己及家人，优先处理这种食物。
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处理五：剩菜做成酸菜或红烧
如果冰冻的剩余食材早已吃腻，不妨将这种材料变成一锅炖菜、火锅，或是加入牛肉里，变成一道新的菜肴。当然，若你有其它巧思，能将这种食物再次变化出更多新菜色，自然是更好的。
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此外推荐，将咖喱冰冻成小块后生鲜食品贮藏保鲜包装技术，还可以放在蛋糕片、比萨饼皮…等，建议再加一些干酪，并放在冰箱里加热，就能当做早餐、点心了。
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终于盼到新年春节到来，平时压抑的胃口也能稍稍放纵一下、大饱口福；只其实还是要提醒你们，除了不要吃得太撑、太过量，若饮食太多难以在假期内消化完毕，上述建议的保存方式，大家不妨试试看，应该针对延长食物品质会有帮助。
春节前夕已经食用完毕的食物，
大家都是怎样处理，
也有推荐其他的支招吗？
