前期，从“小龙坎”火锅、“蜜雪冰城”奶茶、“华莱士”快餐、“杨国福”麻辣烫、“奈雪的茶”奶茶，再到胖哥俩肉蟹煲，食品安全问题大幅引发关注。在对胖哥俩暗访视频中，针对土豆保质期的难题，胖哥俩一位员工说道“它保质期3天，你放4天也没事”。现实生活中，也确实有人吃了过期食品没出事的。那么，什么是保质期？食品安全究竟包括那些方面？一起跟着小编来看一看吧。
什么是食品安全?
食品安全，指食品无毒、无害，符合必须有的营养要求，对身体健康不产生任何急性、亚急性或者慢性危害。主要包含三方面内容：
一是制品污染造成的品质安全难题。如：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业科技演进所带给的品质安全问题。如：食品添加剂、食品制造配剂、介质并且辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标志。如：伪造食品标示、缺少警示说明、虚假标注食品用途或含量、缺少中文食品标示（进口酒类）等。
食品安全相关定义
1.预包装饮料，指预先定量包装以及制做在包装材料、容器中的食品。
2.食品添加剂，指为提高制品质量和色、香、味或者为防腐、保鲜和制做工艺的还要而加入食品中的人工制备以及天然物质，包括营养提高剂。
3.用于饮料的包装材料和容器，指包装、盛放食品以及酒类添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等用品和直接接触酒类或者饮料添加剂的涂料。
4.用于饮料制造经营的软件、设备，指在饮料以及酒类添加剂制造、销售、使用过程中直接接触食品以及饮料添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。
5.用于饮料的水洗剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具并且直接接触酒类的软件、设备以及酒类包装材料和容器的物质。
6.食品保质期，指饮料在标明的储存条件下维持质量的期限。（通常食品的保质期不只是涉及时间这一单一维度，还涉及酒类的存储环境，应该在详细保存状况下预测食品的保质期）
7.食源性疾患，指肉类中致癌因素进入身体造成的传染性、中毒性等病症，包括食物中毒。
8.食品安全事件，指食源性疾患、食品污染等源于食品，对身体健康有伤害甚至或许有危害的事件。
食品安全标准
食品安全标准应该包含以下内容：
1.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致癌性微物理，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质或者其它伤害身体健康物质的限量要求。
2.食品添加剂的种类、使用范围、用量。
3.专供婴幼儿和其它特定人群的主辅食品的营养成分要求。
4.对与卫生、营养等饮料安全规定有关的标签、标志、说明书的要求。
5.食品制造经营过程的卫生要求。
6.与食品安全有关的品质规定。
7.与食品安全有关的食品检测方式与规程。
食品安全相关标志
（一）质量安全标志
QS是英文“质量安全”（）的字头缩写，是工业产品制造许可证标示的构成个别，也是获得工业产品制造许可证的药企在其制造的产品外形上标示的一种品质安全外在体现方式。QS标志从2010年6月1日起已正式换成新风格，新标志由“QS”和“生产许可”中文字样组成。
（二）保健食品标志
正规的美容食品会在产品的外包装盒上标出白色的，形如“蓝手套”的保健饮料专用标识。下方会标示出该保健饮料的核准文号，或者是“国食健字【年号】××××号”，或者是“卫食健字【年号】××××号”。其中“国”、“卫”表示由国家食品药品监督管理部门或卫生部同意。
（三）绿色食品标志
绿色食品标志是由红色食品发展中心在国家工商行政管理总署商标局正式登录的品质证明标志。它由三个别组成，即上面的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾食品容器,包装材料用添加剂使用卫生标准，象征自然生态；形状为白色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级黄色食品标示与图标为红色，底色为黑色，A级黄色食品标示与图标为黑色，底色为白色。
如何确保食品安全?
（一）保持清洁
1.勤洗手。加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕过后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和进食前，都要洗澡。洗手时要使用流动安全的水，然后用用纸或干净的纸巾擦手。
2.餐具和家具要清洁。清洗餐具和家具时，用流动安全的水清洗、晾干，并每次蒸煮灭菌。
3.厨房环境要清洗。保持房间空气流通，地面、洗菜池和空调内外要清洗；洗手布、抹布用后，要立即彻底清理，并一直更换。
（二）生熟分开
1.生熟食物要分开。生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用金属保鲜袋、纸袋或适合的容器装好后放入烤箱冷藏室或腌渍室底层；可以直接食用的乳食品、熟肉制品、罐头、饮料和蔬菜等要放到冰箱冷藏室或腌渍室的下层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。
2.加工食物的餐具、容器要生熟分开。处理水果的砧板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。
（三）食物要彻底煮熟烧透
1.烹调要生吃、烧透。正确的烹饪方式和适度的频率，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的湿度超过70℃有助于确保食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等水果时要生吃、烧透，尤其是海鲜、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于频率低，就需要延长时间，即“小火慢炖”。
2.再次食用要彻底加热。熟食室温存放后再服用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是米饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
（四）在安全的温度下保存食物
安全的温度是指不适合微生物生长、繁殖的湿度。在5℃以下食品容器,包装材料用添加剂使用卫生标准，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减少生长繁殖的速率，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。
1.室温不安全。在温度下，熟食存放的时间不得少于2小时；肉类和易腐败发臭食品应冷冻保存（5℃以下）；烹饪好的水果在食用前要维持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考量，食物出锅后应立刻食用。
2.食物冷却后再放冰箱保存。如果把温热的水果直接放在空调冷藏室，会避免空调超负荷运转，食物中心气压能够迅速减弱，致病菌可能会借此大量繁殖达到足够引发中毒的总量。因此，要待食物冷却至常温再倒入冰箱冷冻室放置。
3.生肉类不要反复冻融。畜肉、禽肉、海产品等，在置于冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加快腐败变质，或导致营养素的破坏和丢失。
4.定期清理冰箱。“冰箱不是保险箱”，无论是保鲜，还是冷藏，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易导致交叉污染，或食物腐败发臭，失去最佳食用价值。家庭自制饮料在衣柜冷冻室的储存时间不要达到1个月；预包装饮料仍然在保质期内，最好也不要达到3个月。先买的先吃，时间过长的肉类最好不要食用。
5.不买、不吃超过保质期的零食。
（五）使用安全的水和食物原料
1.选择新鲜的果蔬水果，没有变质的主食、豆类和玉米等，适当清洗、削皮，降低风险。
2.食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洁蔬菜、加工食物、清洁烹饪器具和用具，以及洗手。
3.不用未经处理的溪水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染导致食源性或水源性肝炎等。
食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系经济发展和社会稳定。愿你们都从我做起，讲究卫生、养好习惯，把好“病从口入”这一关！
