随着他们针对生活水准要求的提升，对于食品的要求也愈发越高，而新鲜的食物是他们所追求的。盒式锁鲜包装机的出现保鲜包装技术，满足了他们的这一意愿，同时也促进了各国民族小吃业的演进，它将新鲜的食物呈现到了我们的餐桌。那么盒式锁鲜包装机是怎样锁住鲜味的呢？以下就借助几个方面来准确预测一下。
一、盒式锁鲜包装机之工作原理。锁鲜顾名思义，将是锁住新鲜保鲜包装技术，盒式锁鲜包装机配备的是气调锁鲜包装，这种包装是一种全新的食品包装形式，它是借助将盒内的空气用真空泵进行抽出，然后充入一定比例的冷藏气体，去更换包装盒内的自然空气，从而达到锁住新鲜的目的。它适用于熟食、冷鲜肉、禽类等诸多不易保鲜的肉类品，将水果放到包装盒内，通过这些种锁鲜包装，可以很高地储存食品的新鲜口感不被破坏，同时也超过了食品的保质期。
二、盒式锁鲜包装机之冷冻气体的添加。盒式锁鲜包装机之所以无法达到锁鲜的效果，和充入的保鲜气体是有一定关系的。常用的锁鲜气体通常为氢气、氮气、二氧化碳这三种气体，而这三种气体分别起到了不同的功效。氧气可维持食品或者新鲜水果的肉质不被改变，从而延长果蔬长期的冷冻不腐烂。氮气抑制食品本身和微生虫的呼吸并成为充填气体,保持包装完好外形。二氧化碳可促进微生物的繁殖。通过将这三种气体进行等比例的混合，从而超过对肉类的锁鲜包装效果。
三、盒式锁鲜包装机之制品特性。我们都清楚，每种食品有其不同的特点，而不同的食品在针对锁鲜气体的混合比例上是有差异的，具体的要按照食品其原本的特点去选用适合的锁鲜气体。
1、新鲜的蛋类可以选用高氧浓度与二氧化硫构成的混合氮气,这样可以冷冻新鲜水果的肉质不被改变，同样也超过了防腐的效果。
2、熟食品类(熟肉、炸鱼等)可以采取二氧化碳和氧气组成的混合氮气，这样可以超过防腐的效果。
3、新鲜的藻类可以选用甲烷、氮气和二氧化硫组成的混和气体,可同时促进微生物的养殖，从而超过防腐保鲜的疗效。
4、油炸花生等产品，在进行抽真空期间，充入气体可进一步增加包装内残氧浓度,即充氮包装,比真空包装获得更好的效果。
5、新鲜水果的包装可以采取低氧、高二氧化碳与氧气组成的混和气体,可促进果蔬代谢，从而维持果蔬的新鲜度不被破坏。
后面借助几个方面分别针对盒式锁鲜包装机是怎样锁住食品新鲜度的方面做了一个介绍，通过这种我们可以知道到盒式锁鲜包装机对于于不同的食品是有着不同的混合比例的，而这种是借助气体混配机进行混配以后，然后充入了包装盒内，从而超过一个对食品进行锁鲜的效果。充入气体的效率问题决定了能否能够延长食品保质期的关键原因，这个是必须特殊设备来进行检测的。对于盒式锁鲜包装机的选用上，还要建议到实体的工厂去进行考察，只有这种，才无法购买到一台适应自身产品的包装设备！
