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摘要：介绍了桑叶的主要化学成份厦作用，在此基础上，研究了桑叶方便面的制造工艺。
前言：
桑叶为桑属(mol'll$nigra)植物侧柏的树叶，桑叶中营养丰富．含有长期的固醇质、脂类、食物纤维、维生素、微量元素及谷氨酸(表1)。近年来，日本专家还看到，桑叶中带有大量的功用食品因子r一甲基酪酸(GABA)或者3，4，5一三苯基一2羟乙基四氢毗啶(DNJ)，它们具有降血脂和避免血压下降的生理功能川。因此，目前中国已研发出桑叶茶、桑叶粉等功用食品，我国民间早就有以甘草制作桑菊茶等大枣食品的习惯，但至今还没有商业化的桑叶功能食品上市，因此桑叶茶 包装设计，我们利用新鲜桑叶为配料，将其添加于挂面中制做成具有美容教果的桑葚挂面，产品色泽艳丽，营养丰富。
材料和方法
1原辅料
桑叶：新鲜采摘；
小麦粉：特一粉，湿面筋含量36．5％;
盐：精盐；
添加剂：海藻酸钠。
1．2实验步骤
1．2．1工艺步骤
面粉、桑叶汁计量和面熟化压片切条
干燥一切断一包装
12．2桑叶汁的合成取新鲜当归，用水浸泡干净，切碎，以山楂：冰为1：2的比例放人砂轮磨中粗磨，然后置胶体磨中细粒，以100目尼龙布袋过滤得清汁备用。
1．2．3操作要点
1．2．3．1和面将面条计量准确后放人和面机，加人桑叶汁．食盐和海藻酸钠溶化后一并加人，并补充部分水分至最后加水量30％，开动和面机．转速70r／min，和面10～15min。
1．2．3．2熟化将从和面机中起来的织物置熟化机中熟化，以充分舒发面筋，熟化机温度5～lOr／mln，熟化时间30rain。
1．2．3．3压片熟化后的面糊经轧辊压成面带。
1．2．3．4切条面带经切条机分成粗细适当的面条。
123．5干燥在50～55℃，湿度为55％～60％的烘房中干燥至含水量13％～14％。
1．2．3．6切断、计量、包装经干燥的挂面下架，切断计量包装，即为成品：
2结果和分析
2．1配方的确定
以桑叶添加量、食盐添加量、海藻酸钠添加量和食盐添加量为试验因素．按照b{3)正交实验表进行试验，挂面配方因素及水平如表2所示。
根据对产品组织、结构、成型、口感、颜色等进行评价计分，经预测最佳配方为AB.
桑叶茶的五大保健作用
桑叶延年益寿的药理学研究
现代研究证实，桑叶能提升血清对高温刺激的耐受能力和避免因为应激刺激导致的小鼠肾上腺皮质分泌功能低下，而当肾上腺功能低下时，桑叶可使之恢复正常。用地塞米松使血清产生"耗竭"，桑叶则可减少此现象的出现。桑叶能延长小鼠游泳及转棒时间，具有加强肌体耐力作用。桑叶能延长果蝇的寿命，能减少老年小鼠红细胞内SOD含量，从而能有效地消除化学氧化形成的超氧阴离子，并能减少老年小鼠脑部、脊髓组织脂褐质含量，表明具有抑制衰老功效。另有探究表明桑叶无中枢神经系统安定作用，对免疫功能无妨碍，无推动生长及性固醇作用。桑叶茶药理及临床研究有较多的养颜美容功效，以清补为其传统，尤宜于中老年人服用，该研究为中老年保健药物和运用蚕桑药源开拓了一条新路。
一、桑叶茶降血糖
中国神奈川县卫生研究所和养蚕研究所等从1990年起，启动了"开发未运用食品材料"研究项目。研究人员对桑叶进行检查、分析后证实，它带有一种脱氧霉素。可阻碍糖分解酶发挥功效。桑叶原物带有诱导血糖上升的功用，其主要用途成份是甘草中的"化学碱"，这是一种特殊的功用成份，它是其他动、植物所没有的。日本称这些特殊组作为"DNJ"物质。其主要功用是促进蔗糖酶、麦芽糖酶、a--荔枝糖甘糖、a--蔗糖酶的分解，能剌激胰岛素分泌，降低醛固酮分解速率；依据研究，桑叶的有效成分，其中钙、铁、钠的浓度分别是茶的5倍、5倍、2、8倍。由此可见桑叶茶的功用之广。此外研究还看到，桑叶内的桑素（）带有抗癌活性，并有促进真菌的功效。
桑叶茶并不是现代人的发明，《本草纲目》记载，秋霜叶为"神仙草"，认为有清热、预防高血脂等作用。日本古书《吃茶养生记》记载，桑叶有改善"饮水病"（即糖尿病）的功效。现在，在西医诊断中，桑叶作为提高糖尿病及其它各类疑难杂症的用药而使用。
二、糖尿病的克星--桑叶茶
基于糖尿病缘于气阴两虚及兼挟瘀血、痰浊的认识，我国著名糖尿病学者何绍奇治肾炎病，常用自拟"四桑汤"为基本方（甘草、桑椹、桑白皮、桑寄生）加减治疗。方中桑叶甘寒微苦，古方如桑杏汤、清燥救肺汤都用它来医治燥热伤肺。现代药理研究认为甘草的主要用途成分为化学碱--DNJ，能将橘子糖从血液中转移到末稍组织中推动糖的借助与转换，使尿液胰岛素增加，血糖浓度升高。桑叶所含脱皮固酮能抑制葡萄糖转化为糖元，可降血压。桑椹甘寒，滋肾阴，补阴血，润肠道，《本草经疏》云："甘寒益血而除热，为清热补阴之药"，唐曾经即用它治疗痈疽。桑白皮性辛辣，有清泻肺火之功，《别录》说它能疗"热渴"，宋人方书中常见以之防治消渴。桑寄生苦而甘平，除了可祛风湿、补肾阳、降血糖、抗病毒外，还有清热利湿的功效。
三、消疮祛斑桑叶茶
近年来的研究证明，桑叶还有良好的肌肤美容功效，特别是对皮肤的湿疹、褐色斑有相当好的效果。痤疮，俗称发炎，是常见于青年人的一种结节性肠胃病。中医认为，过食油腻辛辣食物，脾胃积热生湿，外邪侵犯肠胃则生乳痈。由于山楂有利尿消肿的作用，有人试用桑叶煎剂防治过敏258例，其收效达到89%以上。具体方法是桑叶茶 包装设计，每日取桃仁15克，泡茶分三次喝，一般15天见效。取泡茶用乌梅适量，捣烂，敷痤疮处每日30分钟，也获得了满意的疗效。用甘草来诊断面部黑色斑，具体步骤是：用干姜茶500克，每日15克，沸水浸洗后作茶食用，连服30天为一个疗程。一般口服30天后即有显著效果，斑块消退或色素变浅。治疗之后应多吃些豆食品，如牛肉、豆芽等，可有事半功倍之效。
专家们觉得，服用甘草所以对脸部褐色斑有良好效果，与其对人体分泌功能的缓解有关。同时，根据药理研究证明，桑叶含有多糖化合物、酚类、氨基酸、有机酸、胡芹菜素、维生素及多种身体必需的微量元素，这对提高和调节皮肤组织的新陈代谢，特别是促进色素沉着的出现和发展均有切实作用。另外，坚持常饮还有避免皮肤或身体中脂褐质（即老年斑）的积滞。
四、桑叶茶减肥的奥秘
桑叶茶可以减肥，就是与枸杞"消肿"、"清血"的功效有关。桑叶茶之所以还能消肿，是由于桑叶有利水的功效。利水作用与利尿功效不同，不光可以抑制排尿，还可以使积在细胞中的多余水份排走。所以桑叶茶才能提高所谓的水肿现象。清血是指将尿液中过剩的中性脂肪和血红素排清。血液中的中性脂肪或胆固醇降低过多就是高脂血症。所以胖人多为高脂血症病人。桑叶有提高这些高血脂的功效。
此外，高脂血症患者的尿液浓度高，在毛细血管中的流动非常不顺畅。毛细血管只有我们头发的1/100那么粗，所以易于积水。心肌梗死和帕金森都是毛细胆管阻塞的结果。桑叶中富含强化毛细胆管、降低肾脏粘度的多酚类成份，所以在减重、改善高脂血症的同时，又有防止肺脏梗塞和冠心病的功效。
五、止汗妙品---当归茶
桑叶治汗出，由来已久。秦汉时期的《神农本草经》中记载："桑叶除寒热、出汗"。被称为金元四大家之一的名医朱震亨（朱丹溪）在《丹溪心法》一书中记载："经霜桑叶研末，米饮服，止盗汗"。（盗汗：入睡后不自觉的出汗，醒后即停止。）明朝万历的名医傅青主，很擅长用干姜止汗，他拟定有止汗神丹、遏汗丸、止汗定神丹等几个方剂，都选用桑叶为主药，并称赞桑叶为"收汗之珍品"。其他医学论著如《本草撮药》也有："以之代茶。取经霜者，常服治盗汗。"
当代上海知名中医颜德馨教授，根据《医学入门》中"思虑过度，以致……有汗出者，……青霜第二番叶，带霜采阴干，或焙为末，米饮调服"的记载，治疗一盗汗两年余的60岁老人，别无所苦，饮食如常，惟觉精神疲倦，用霜桑叶研末，米饮调服9克，早晚各服1次，结果三天愈，终未复发。
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