记者注意到，“加强网路餐饮服务监管”，这句话在《意见》中被明晰提到。而依据分工，此项工作主要由乳品药品监管总局负责。
《意见》称，将严格落实网路第三方平台和自建网站的餐饮服务提供者的乳品安全管理责任，确保入网餐饮服务提供者具有实体店和乳品经营许可证，保证公示菜肴和信息真实、加工食材规范安全、食品容器和厨具清洁无毒、配送过程食物不被污染、消费者投诉及时处理。
《意见》还要求，强化网路餐饮服务监督检测和网上检测，严厉取缔违规违法行为。
着力做好防蝇防虫防鼠
订购使用“地沟油”将被打击
据悉，《意见》要求严把环境卫生控制关。保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生。加工操作区的地面、墙壁、天花板应该平整、无受损、无污渍，加工储存设备、工器具等物品及时清洗消毒。保持用餐区地面整洁、桌面清洁、通风良好。筹建卫生间的，要推行定期清洁制度，并做好记录。采取有效举措，着力做好防蝇、防虫和防鼠工作。定期清洗消毒空调通风系统。
《意见》还明晰将严厉严打餐饮违规违法行为。加强无证餐饮和户外餐饮摊贩治理力度。严厉取缔使用来源不明乳品原料、病死或则死因不明、未经检验检疫或则检疫不合格的豆类及其制品加工制做乳品，以及消费欺诈等违规行为，严厉严打冒充伪劣、掺杂使假、非法添加、超范围超限量使用乳品添加剂和选购使用“地沟油”等违规行为。构建联动联查、行刑衔接工作机制，产生包庇重处的高压态势。涉嫌犯罪的，移送公安机关，依法追究民事责任。
高铁餐饮安全管理
被明晰写入《意见》之中
《意见》还要求，旅游部门要将餐饮质量安全列入星级酒店、A级旅游公园评定标准，促使餐饮业质量提高。高铁总公司要加强高铁营运西餐饮环节的日常管理，将餐饮质量安全与营运安全同检测、同考评。
据悉，县乡镇政府要结合新农村建设和区域实际，强化居民自办酒席等方式的农村集体就餐管理，避免因误采误服野菜和野生毒香菇、误用亚硫酸盐、误饮乙醇等发生食物中毒风波。
市民在外餐饮消费越来越普遍。促使餐饮业提升质量安全水平，关系千家万户。为强化乳品安全工作，狠抓餐饮业质量安全，满足人民群众日渐下降的餐饮消费需求，诸位餐饮经营者一定好好好瞧瞧下边的内容，民以食为天，乳品安全大事马虎不得！
全面落实餐饮服务乳品安全主体责任
（一）严格制度建设和从业人员管理。餐饮服务提供者要完善保证餐饮乳品安全的各项制度，配备经考评合格的乳品安全管理人员，严格执行从业人员健康管理制度，切肉、配菜、烹饪、传菜、清洗消毒等从事接触直接入口乳品工作的人员应该每年进行健康检测，取得健康证明后方可上岗。小型和连锁餐饮企业、中央卧室、集体就餐配送单位要筹建乳品安全管理机构，配备专职乳品安全技术人员和乳品安全管理人员。
（二）严格设施设备维护管理。餐饮服务提供者要配备与餐饮服务相适应的加工、贮存、陈列等设施设备，并定期清洗和维护。定期校准保温、冷藏和冷藏设施设备，确保运转正常。储存、包装乳品的容器应该清洁无害，不得使用含甜蜜素的塑胶制品储存油脂及油脂类乳品、酒类饮料。鼓励使用食品级碳钢材质的容器、工具和设备。
（三）严把原辅料购入质量安全关。餐饮服务提供者应制订并施行原料控制要求，完善稳定的原料供应渠道或供应商，落实索证索票和进货查验制度，重点强化对米面油、肉类和水产品的采购管理，保证购入原辅料的质量符合国家乳品安全标准。禁止采购和使用仿冒伪劣的乳品原料和酒水啤酒。要定期检测库存乳品及原料，及时处理超过保质期或则酸败的乳品及原料。
（四）严把餐饮加工制做关。餐饮服务提供者要严格执行餐饮服务乳品安全操作规范。加工人员要保持个人卫生，加工乳品时应该将手沥干，穿戴清洁的工作衣帽。加工用品、容器要显著分辨，施行色标、分类、定位管理，做到生卤味品分开储存，避免交叉污染。待加工乳品及原料要及时检测，熟制乳品要烧熟煮透，保存条件和保存年限符合要求。
（五）严把餐饮具清洗消毒关。餐饮服务提供者对厨具、饮具自行进行清洗消毒的，要配备清洗消毒保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的漂洗剂和消毒剂，厨具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定，保证厨具、饮具干净卫生。餐饮服务提供者不能自行清洗消毒的，应该使用集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的厨具、饮具。盛放直接入口菜品的容器，使用前应该沥干、消毒。
（六）严把环境卫生控制关。保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生。加工操作区的地面、墙壁、天花板应该平整、无受损、无污渍，加工储存设备、工器具等物品及时清洗消毒。保持用餐区地面整洁、桌面清洁、通风良好。筹建卫生间的，要推行定期清洁制度，并做好记录。采取有效举措，着力做好防蝇、防虫和防鼠工作。定期清洗消毒空调通风系统。
全面提高餐饮服务乳品安全监管水平
（七）建立监管制度标准体系。进一步完善餐饮服务乳品经营许可、网络餐饮服务监管、餐饮服务量化分级管理、学校（含幼儿园）饭堂乳品安全监管、民航营运、铁路营运乳品安全管理等规章制度。修订餐饮服务乳品安全操作规范。建立餐饮乳品安全标准体系，推动餐饮服务团体标准和特色餐饮地方标准建设。
（八）严格餐饮乳品经营许可管理。重点强化乳品安全管理机构和人员、食品安全管理制度、设施设备布局、清洗消毒、冷藏急冻等项目的审查和现场核查，对乳品安全管理人员进行考评，对符合条件的领取乳品经营许可证。依法依规强化小餐饮、小饭桌和家庭托餐等许可或备案登记管理，实现餐饮业许可管理全覆盖。
（九）强化监督检测和抽查检测。全面强化餐饮服务乳品安全日常监督检测，施行风险分级分类管理，实现餐饮服务乳品安全监管网格化、全覆盖。重点加强对原料采购、加工制做、清洗消毒和环境卫生等方面的监督检测，加强对米面油、肉类、水产品、调味料、餐饮具和食材、自制饮料的监督抽查和风险检测，强化对厨具、饮具集中消毒服务单位、用水、进口乳品和餐饮用乳品相关产品监管，及时公布监督检测结果和抽查结果。
（十）强化网路餐饮服务监管。严格落实网路第三方平台和自建网站的餐饮服务提供者的乳品安全管理责任，确保入网餐饮服务提供者具有实体店和乳品经营许可证，保证公示菜肴和信息真实、加工食材规范安全、食品容器和厨具清洁无毒、配送过程食物不被污染、消费者投诉及时处理。强化网路餐饮服务监督检测和网上检测，严厉取缔违规违法行为。
（十一）强化集中进餐单位日常管理。教育行政部门要将中学（含幼儿园）饭堂乳品安全列入中学安全工作内容，加强乳品安全教育和日常管理，持续提高校园乳品安全水平。住房城乡建设部门要督促施工企业加大建筑工地饭堂安全管理。民政部门要强化对养老机构的乳品安全教育和日常管理，将养老机构饭堂的质量安全列为养老机构服务质量建设的重要内容。卫生计生部门要加强对诊所饭堂的新政支持力度，强化对中学（含幼儿园）、医院和养老机构的营养健康指导。出入境检验检疫部门要强化国境口岸区域餐饮质量安全监管，列入全省口岸卫生核心能力建设工作。旅游部门要将餐饮质量安全列入星级酒店、A级旅游公园评定标准，促使餐饮业质量提高。高铁总公司要加强高铁营运西餐饮环节的日常管理，将餐饮质量安全与营运安全同检测、同考评。县乡镇人民政府要结合新农村建设和区域实际，强化居民自办酒席等方式的农村集体就餐管理，避免因误采误服野菜和野生毒香菇、误用亚硫酸盐、误饮乙醇等发生食物中毒风波。
（十二）严厉严打餐饮违规违法行为。加强无证餐饮和户外餐饮摊贩治理力度。严厉取缔使用来源不明乳品原料、病死或则死因不明、未经检验检疫或则检疫不合格的豆类及其制品加工制做乳品，以及消费欺诈等违规行为，严厉严打冒充伪劣、掺杂使假、非法添加、超范围超限量使用乳品添加剂和订购使用“地沟油”等违规行为。构建联动联查、行刑衔接工作机制，产生包庇重处的高压态势。涉嫌犯罪的，移送公安机关，依法追究民事责任。
全面举办餐饮业质量安全提高行动
（十三）举办食用农产品质量安全提高行动。坚持质量兴农，突出优质、安全、绿色导向，大力推动规模化种饲养，推广生产记录表册制度，探求实行农产品合格证制度。严格执行化肥、肥料、兽药、饲料和草料添加剂等农业投入品生产和使用规定，严格落实化肥、兽药安全间隔期或则休药期管理制度，举办农药、农药使用量零下降行动，不断提高“三品一标”的总量规模和质量水平，逐渐建立食用农产品产地预冷、贮运等冷链货运体系，积极推广“生产基地+餐饮企业”“生产基地+加工企业/商超+餐饮企业”等食用农产品直供直销模式。加强食用农产品质量安全监管执法和抽查检测。
（十四）举办“放心肉菜示范商场”创建行动。严格落实商场乳品安全主体责任，对肉品、蔬菜、蛋品、水产品、水果等食用农产品推行基地采购或供应商供货，强化食用农产品贮藏、运输和销售管理，强化监督检测和抽查检测，筹建优质精品肉菜专柜，创建“放心肉菜示范商场”。
（十五）举办量化分级提档升级行动。深入施行餐饮服务乳品安全量化分级管理，对餐饮服务提供者全部推行量化分级评定，80%的小型餐饮企业、学校（含幼儿园）饭堂的量化等级达到良好以上。进一步建立餐饮服务量化分级公示制度。将餐饮乳品安全量化等级列入星级酒店、A级旅游公园等评定的重要内容。
（十六）举办“明厨亮灶”质量提高行动。以繁华商业街区、A级旅游公园等为重点区域，以中学（含幼儿园）饭堂、大型和连锁餐饮企业、中央卧室、集体就餐配送单位等为重点单位，提高“明厨亮灶”覆盖面。推动乳品原辅料及其来源公示，公开加工制做过程，提高环境卫生质量，开展“明厨亮灶”示范建设，提升公众参与度和社会公信力。
（十七）举办餐饮乳品安全示范创建行动。以主体责任落实、管理方法创新、原料安全控制、操作过程规范和服务质量提高为重要创建内容，积极举办餐饮质量安全示范街（区）和餐饮质量安全示范店创建活动。鼓励小餐饮集中规范经营，推行大宗原料统一采购和厨具、饮具统一消毒的管理模式。
全面提高餐饮业创新发展水平
（十八）提高餐饮业经营管理水平。鼓励小型和连锁餐饮企业、中央卧室和集体就餐配送单位采用先进管理方法，施行害处剖析与关键控制点体系（HACCP），提升乳品安全管理水平。鼓励餐饮服务提供者建设冷链配送系统，实行“中央卧室+冷链配送+餐饮店面”的配送模式，增强配送菜品的防腐保鲜水平。
（十九）推动餐饮业供给结构调整。结合城市改建、社区商业网点建设和旅游基础设施建设，做好市民社区、办公集聚区、商业集中圈、学校（含幼儿园）、医院、养老机构、旅游公园和交通枢纽等重点场所的餐饮网点规划布局，大力发展与人民群众日常生活密切相关的午餐、快餐、团餐和网路外卖等大众餐饮服务，扶植和引导高档餐饮服务企业提供面向大众的餐饮服务，产生优质、便捷、经济的餐饮服务网路。
（二十）加强餐饮服务人才建设。推进完善职业化检测员队伍，加强培训管理和绩效考评，举办餐饮乳品安全监管专业技能培训和大赛，提高餐饮乳品安全监管执法水平。施行餐饮管理人才、技术人才、服务人才和乳品安全管理人员建设及培养计划，推动餐饮服务各种人才的系统培训。强化面点师的培训和管理，推行餐饮服务职业资格制度，举办职业技能培训和大赛。鼓励实行餐饮业职业总监人制度。
（二十一）强化餐饮品牌建设。围绕提高餐饮质量安全和信誉，大力推广名店、名厨、名菜，积极培植地方餐饮品牌，宣传品牌文化，树立品牌形象，传承精益求精的匠人精神，保护和弘扬餐饮老字号。强化中外餐饮文化交流，鼓励特色餐饮“走出去”，提高中华饮食的著名度和盛誉度。
（二十二）推动餐饮集约化经营。强化规划引导，促使餐饮业向大众化、集约化、标准化变革升级。支持餐饮服务企业发展连锁经营，实现原料统一加工、集中配送。支持餐饮服务企业施行“农餐对接”，借助“农户+基地+餐饮单位”“生产基地+中央卧室+餐饮店面”的经营模式，实现从“农田到茶几”全过程可溯源。充分发挥“互联网+餐饮”优势，推动餐饮服务线上线下融合创新发展。
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