翰包装刀飞矗粥制作毅非卢长润闻亚梅八宝粥是由擂米、香米、莲子、大枣、花生、红豆、绿豆、银耳、白精等多种原料制成的,它具有健脾益胃、清热润肺、安神补肾的作用,含有丰富的营养紊,易于消化吸收,特别适宜慢性胃病、高血压患者服用,是病愈康复的必备品.目前随着食品工业的发展,已将八宝粥制成易拉峨的形式,便于携带,免去家庭制作之劳苦,很受人们的欢迎.但易拉旅八宝粥价格高,普通消费者不能一直食用,为降低成本,我们研制出软包装八宝粥。一、材料与工艺1.主要原料擂米、莲子、大枣、花生、红豆、绿豆、香米、银耳、白精。2.主要设备FRT一10W/L型立卧两用链式封口机GT刃5一4型杀菌锅(带反压)WDP型恒温培养箱蒸煮袋PET/AL/CPP,PET/CPP,N/CPP(青岛塑料八厂)3.配方福米0.9、黑米0.1、香米。
.1、红豆0.1、绿豆0.1、莲子0.1、大枣0.1、惹仁0.1、花生米0.1、银耳0.05、白搪0.3、水8。4.工艺流程选料~装袋~加糖水~挤压排气~热封口~杀菌~冷却~干操~成品斗保温试验及徽生物检验二、结果与讨论1.选料播米、香米、红豆、绿豆要去石去杂;莲子要去掉变质、变黑的;大枣洗净去核,肉留用;银耳用温水泡开,撕成合适的小块;花生米用水浸泡,去掉红衣。各原料按比例混合.2.装袋包装袋选用普通蒸煮袋。本实验选用不同材料制作的三种普通蒸煮袋八宝粥包装材料,PET/Al/CPP(RP一F)、PET/CPP(RP一T)和N/CPP(RP一N)。这三种蒸煮袋最高耐温均为121℃.实验结果见表1(下表)。RRRRRP一FFFRP一TTTRP一NNN保质期>6个月6个月6个月特点不透明,能有效不能完全隔绝空同RP一TTT隔隔绝空气、光气、光线,可见内线,价格高,保保容物,价格低、适质期长合徽波加热。
。。结果表明.三种蒸煮袋均适合软包装八宝粥的生产。装袋过程中要先装米、豆等固体物,再装60℃热精水,目的是有利于排气,再结合手压排气,尽量减少袋内的空气残留。若袋内含有空气,会使袋内食物受到氧化,味道、颜色会发生改变,且袋内过多空气就会影响导热速率。内容物要限位,量过多会导致破袋。一般500克容乓,为保证平放厚度<20mm,袋尺寸选用200x200mm。装袋时要遴免袋口污染,若派上水滴要立即擦干,以防止封口不紧密,造成破袋。3.热封口采用立式链式封口机,封口温度220℃,压力skg/em,,时间)15,宽度>1m0m.封口时要用手指挤压袋子,尽量排除空气,有利于延长保质期。要防止袋口出现皱纹,若皱纹不少于封口长度的一半,则不会渗漏.但要再热封一次补救。
若出现折叠皱纹,则此袋报废。防止发生皱纹的办法是袋口要保持平整,两层长度一致,封口机压模要平行。4.杀菌与冷却袋内的水分在烘烤时会膨胀,为防止破袋,要采用反压杀菌,压力要达到1.5一1.skgc/mZ。杀菌结束冷却时,亦保持此压力.因为刚通冷却水时,杀菌锅内压力急剧下降,袋内容物不能及时冷即,压力仍很高,势必导致破袋。所以在整个冷却过程中必须保持压肠稳定,使杀菌锅内的压力仍然大于袋内的压力一直到冷却结束。杀菌公式15’一25`/115℃义1.55kg/em,。5.干燥杀菌冷却后烘烤袋外表有水珠,水珠会造成微生物在袋表面繁殖,影响外观质量,必须去掉水珠。干燥的方式是采用手工擦干或热风供干。6.保温试验及微生物检验软包装八宝粥在冷却后,取样做保温试验和徽生物检验。
自杀菌锅冷(下转第12页)l3DOI:10.13684/j.cnki.spkj.1995.03.006粉碎至能通过42目(德国标准筛)的细度。6.配料调拌与包装将膨化粉、熟大豆料、红枣粉和糖粉在混合同内混拌均匀,再用自动计量、装填封口袋式包装机包装。要求冷凉后包装。四、产品的营养成分和特.点本产品部分一般营养成分测定结果如下:营养成分含量营养成分含量营养成分含量(((%)))))(mg/1009)))))(mg/1009)))))蛋白质9。777钙l888硫胺素0。2999脂肪6。666铁8.555核黄素0。1222族水化合侧72.999磷21777尼克酸0。4111腾食纤维4。555锌1.62222222灰分1。777钾264444444水份(4%;酸价(以脂肪计)簇4;过氧化值(以脂肪计)簇0.25%;铅(以Pb计)(0.smg/kg;铜(以Cu计)镇lomg/kg;砷(以As计)镇0.smg/kg;黄曲霉毒紊B,镇1拌g/kg。
3.微生物指标细菌总数(个/g)毛100仇大肠菌群(个1/009)簇3。;致病菌不得检出。.4冲调性指标80℃以上气温热水冲调复水良好,不起团块.(作者单位:吉林依食高等专科学校食品来130062天津市乳品食品检测中心)检测结果表明产品有以下特点:(1)膳食纤维素明显高于一般的稻米和小麦面粉八宝粥包装材料,是其含量的20一150倍;(2)矿物质含量约是一般稻米、小麦面粉的2~3倍。其中尤以铁的成分高,是其2.5~25倍,也是一种富含铁的粮食食品;(3)维生素含量也高于一般的稻米、小麦面粉制品;(4)属于热水冲调即食食品,营养物质损失小。与家庭烹制粮食食品过程中营养物质流失和破坏的状况相比又带有营养成分利用率高的突出特点.本产品为杂粮风味方便食品。
不但具有高膳食纤维、高铁食品的营养保健特点,且由于添加了松籽仁、山核桃仁和蜂蜜粉使产品营养功能更为齐全和丰富,感观愉悦、芳香浓郁、口感良好。产品具有促进胃肠蟠动、消化吸收的营养功能,具有清热养气、健脑明目、滋阳强体的功能食品的特点。五、产品的科技指标L感观指标外观指标:具有纯正的高粱米热毓二,后的浅棕黄色,粉粒状,均匀分布较大粒度的熟松杆仁和山樱桃仁颗粒。风味与口感:具有明显的熟山珍果仁的烤香和红枣的滋甜,具有较明显的高粱米食品的风味,适口和有一定的粘稠感。么理化指标(上接第13页)却40℃时取出送入37℃、RH85%的温室内保温5天,观察是否有鼓袋。对经保温试验的样品再做徽生物检验,结果见表2。并对同批产品进行实际贮藏试验,证明保质期可达6个月。表2软包装八宝粥中的徽生物检驻结果指标实侧值菌落总数<300个/mlll大肠菌群
