原本他们为了延长食品的储存期限，主要采取加热、盐浸、烟熏及添加防腐剂、消毒剂、抗氧化剂等方式对制品进行预处理，这些方式对食品或多或少会有一些影响，随着他们生活品质的渐渐减少，人们起初寻求其他的饮料保存方式，气调包装就是其中之一。
一气调包装的状况
气调包装(．ing)，简称气调包装，可定义为“在能阻挡气体进出的材料中调节制品的气体环境的技术”。气调包装的一个重要性是储存初始调节包装内的气体组合，以超过抑制食品腐坏和发霉，维持易腐坏食品正常货架期内的质量或延长其货架寿命的目的。
英国在饮料的气调包装方面处于地位，法国紧随其后。保藏期非常长的无菌包装米饭在中国超级行业中已变成产品。它配备充氮系统包装、超低温杀菌，并配备氧阻隔性能极高和抗氧化性非常于塑料容器的材料包装，使产品不需冷藏而能超过6个月的保藏期。在挪威，气调包装平均延长了动物、鱼制品和鱼类的贮藏期达1．5倍，使在超级市场中就可以买到用气调包装的新鲜鲑鱼。美国的超级行业和食品店中非常流行方便的半成品和可直接饮用的新鲜肉类、面食和沙拉，现在多半都用气调包装。气调包装正在影响食品、干酪、鱼、禽肉和其它新鲜和预制食品的包装或者这些饮料在行业的销售。我国对气调包装制品的研究源于80年代前期，但在制造和商业中的应用仅是近几年的事。目前，也唯有在天津、上海等少数几个大城市的行业上发现这类气调包装制品产品。近几年。随着美国*的连续式真空／充气包装机的引进，才使气调包装制品的制造作为可能。
二气调包装的发展
气调包装在这些产品上的应用尚未相当成熟了，例如小菜品包装，咖啡包装，加工肉制品等。现在为了满足消费者对便利性、质量、多样性和健康的需求，这种包装也愈发越多的应用在冷藏的、预处理的便于食品上。尤其是新鲜切片的农产品、特制干酪和预包装的三明制这种产品的包装大量选用气调包装技术。尽管气调包装是一种保鲜技术，但是针对消费者来说，它是不可见的，因为在产品包装上并不规定特殊的标识。因此，它主要应用于某些必须储存天然成分，或是降低防腐剂的状况。15到20年前，气调包装在新鲜切片的农产品中还没有起初应用，但是目前这类产品中对气调包装应用的需求下降zui快。气调包装zui初在农产品增值方面的应用是始于食品行业，当时为满足餐饮市场迅速服务的需求，莴苣被预先切好后包装销售。后来又演进到零售业将卷心莴苣色拉预包装后出售，随后迅速发生卷心菜、胡萝和其他各种蔬菜采用气调包装包装进入行业。由于包装科技的不断进步及其应用的推广，使用气调包装包装的鲜切农产品也愈发越多。包括预切的西瓜、菠萝、混合果汁色拉包装后可以有10～14天的货架期，预切片苹果有3～6周期的货架期。包装科技的变革也为成就新的产品概念提供了契机，例如客户可以对经过加工的材料与新鲜概念组合，推出“新鲜预加工的”或是“新鲜组合的”色拉食品。现在这类饮料已经提供给一些肉类服务商和零售商。因此色拉在餐厅里相当受欢迎，例如色拉、Chef色拉和Cobb色拉都是发生在零售行业里。
三气调包装创新应用
过去的几年中，英国的一些新鲜绿色水果的包装企业已经在试验含氧水平在70％-100％的包装。这种氢化包装对促进酶化变色，阻止厌氧发酵反应和促进硝化和需氧微生物的繁殖(芽孢菌对氧的需求量约为21％．厌氧菌对氧的需求量约0～2％)效果比较好。与气调包装技术类似气调包装技术，过氧技术对不同产品的效果也不同，需要进一步研究这些科技在鲜切农产品市场的应用。其应用也有可食用薄膜技术，这种技术中抗菌成分直接与产品作为山梨酸层气调包装技术，或包含山梨酸的脂层与亲水基层形成的双分子层。目前正在研究怎样制造具备良好表面张力的涂覆，以稳固的粘在农产品表面。
TDA／IFT报告中指出为了更好的确保气调包装的安全性，还必须在一些领域进一步的研究：
过氧条件的抑菌效果方面的研究。
农产品气调包装中微生物群与食品中病原体的互相作用，鲜切农产品在不同气体环境下，细菌病原虫的生存和繁殖。
气调包装农产品在不同浓度下贮存时，如7～12℃，肉毒杆菌繁殖的特点研究。评估除了频率以外其他阻止肉毒杆菌繁殖的促使技术。
研究气调包装的鲜切农产品在不同气体环境，微生物物种和储存温度下，单核李斯特菌的存活和繁殖。
研究运用或不采取气调包装的鲜切农产品中产生志贺毒素的小肠杆菌的活动。
气调包装农产品中辛尼菌、弧形杆菌和肉类病毒或者寄生的原生植物。
研究促使技术以及多种处理与包装形式的组合，例如辐射杀菌与气调包装包装组合，抗菌薄膜与气调包装包装组合。
评估智能包装系统。
四气调包装的前景
当前，食品的保鲜技术有许多种，如辐射保鲜、化学保鲜、高静压水处理保鲜、无线电波频率为1～)处理保鲜、结构化水保鲜，一般冷藏、充气包装和气孔包装等，其中辐射保鲜和化学保鲜有安全、卫生方面的难题，静压水、无线电波、结构化水等处理保鲜又有高新科技上的普及问题，因此在冷藏基础上的气调包装有比其他保鲜技术*的特点。我国每年由于肉类腐烂发臭造成了长期的浪费，尤其是食物、蔬菜。因为在收获、运输、储藏过程中没有使用适合的储存方式而导致的腐烂现象十分普遍，如果服用了霉变的水果，还会损害他们的生命健康。因此对制品保存方式的研究是相当重要的。气调包装能大大提升肉类的保质期、保鲜期，而且不用对食品进行化学处理，有良好的社会效率和经济收益，是未来我国食品包装研究的一个重要发展方向
