犐犆犛���������犅��中华人民共和国国家标准犌犅�犜�����—����水产品流通管理技术规范犆狅犱犲狅犳犮狌狉狉犲狀犮狔狊狌狆犲狉狏犻狊犲犳狅狉犳犻狊犺犲狉狔狆狉狅犱狌犮狋狊����������发布����������实施中华人民共和国国家品质监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布前言本标准由河北省质量技术监督局强调。本标准由全国水产标准化科技委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准制定单位�中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要制定人�李来好、刁石强、杨贤庆、戚勃、马海霞、郝淑贤、岑剑伟。Ⅰ犌犅�犜�����—����水产品流通管理技术完善�范围本标准要求了对水产品流通过程采购、运输、贮存、批发、销售环节和对相关从业员工的规定。本标准适用于鲜、活和保鲜动物性水产品的流通。�规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而作为本标准的条款。凡是注日期的引用文件�其之后所有的更改单�不包含勘误的内容�或修订版均不适用于本标准�然而�鼓励根据本标准签订合同的各方研究能否可使用这种文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件�其最新版本适用于本标准。������鲜、冻动物性水产品卫生标准������生活饮用水卫生标准������预包装食品标签通则�������渔业水质标准���������农产品批发行业管理科技规范��������人造冰�采购���采购的水产品应无污染、无病害�其质量应符合������的要求。���采购方应规定供应方提供由有资质检测监督机构出具的有效产品检测合格证明方可流通。���所采购的水产品应附有有效进货凭证�并应进行检测验收�检查包括�检验合格证明、产品合格证、标签、标识等。���产品标签应注明种类、等级、数量、海区�或养殖地点�及生产�捕捞�日期等项目。���进货时�应对水产品的外形、色泽、肌肉组织、气味等进行感官检测。当感官检查不能确认品质时应进行理化检测。���对采购的水产品应做好验货记录�对每批水产品的发货单位、进货时间、品种、数量、质量、捕捞海区�或种植地点�及生产�捕捞�日期和所附的原始资料等进行登记造册。�运输���活体水产品运输�����应按照装运模式和产品的特点、特性、运输季节、距离、数量、运输时间选取合适的运输工具。
�����装载容器常用木箱、塑料箱、帆布桶和薄膜袋等。重复使用的装载容器应能便利清洗和加装有良好的进排水装置。�����运输车�船�及装运用具应保持洁净、无污染、无异味�应备有防雨、防尘、防虫害设备。�����长途运输时�应采取专用的活鱼运输车或其它采用有大型发电机、过滤装置、控温系统和充氧装置的运输设施。�����运输前应建立可行的运输细则�包括起运和前往目的地时间、途中补水、换水、洒水、换袋及补氧等措施。�����在装运过程中不应与有毒有害物品混装。�����在装运前应检查装运容器确保无受损并清理干净�进行杀菌消毒。�����活体水产品在装运前应按照不同的类型停喂暂养������并选用调节合适的水温和温度。�犌犅�犜�����—���������装运淡水产品时�装载容器应先加入适合水温的水�水质应符合�������的规定。������装运海产水产品的咸水�应与其原本饲养水的水温和温度适应�水质应符合�������的规定。������采用加冰降温则可按所加冰块厚度加入相应的人工海水配制盐使温度维持稳固�用冰应符合��������的规定。������采用金属袋加水充氧装运时�装鱼前应检查塑料袋确保无破损�然后注入约���空间的新鲜水�再放在活体产品�接着充入纯氧�扎紧袋口�放进木板箱或泡沫橡胶箱中进行运输。
������在运输过程中应确保水质稳定�并按照不同的产品选择合适的浓度�温度差异梯度每小时应大于�℃。���冰鲜水产品运输�����应按照运输季节、距离、数量、运输时间选取合适的运输工具。长途物流冰鲜水产品时应采取制冷车或保温车。短途运输时�在确保质量的条件下也可使用密闭的防潮、防晒车辆。�����装运冰鲜水产品的装载容器应选用泡沫橡胶保温箱、木箱、塑料箱等坚硬、洁净、无毒、无气味和易于清洗的容器�对用于长途运输的装载容器应具备排水用途。�����待运的水产品在捕获后应立刻用冰冷藏�装箱时应在箱底铺一层碎冰�然后按层鱼层冰装放形式�放足量的碎冰�产品温度在流通过程应依然保持在�℃��℃条件下。用冰应符合��������的规定。�����在装卸过程中应轻放�避免践踏和重压�不应与有毒有害物品混装�运输之后不应脱冰。���冷冻水产品运输�����应按照运输温度、距离、数量、运输时间选取有制冷或保温功能的运输工具。�����选用的运输工具应修改有能直接监控的温度显示记录仪�在运输流通过程中应经常检查车厢�船舱�内温度�并使温度控制在���℃以下。
�����具有制冷功能的物流工具�产品在装载前应预先将车厢�船舱�内升温至接近产品温度能够进货。�����产品运输或进出冷藏库要及时�产品运达目的地时应立即进冷库。�贮存���活体水产暂养�����活体水产品应在净化、无毒、无气味的土壤中充氧暂养�暂养用水应符合������或�������的规定水产品包装技术。�����活体水产品运送到达销售目的地后�应按照不同的种类�投放在相适合的水温、盐度的底泥中暂养。�����暂养池的水温应预先控制在与运输时接近的水体温度�温度相差应大于�℃。�����投鱼后如必须降温时�可选用加冰降温或制冷机进行急速升温�降温梯度每小时不应低于�℃。�����在暂养其间�应对水体进行循环过滤和充气增氧。同时应经常检查水温、海水温度、水的��值和灰分含量等。���冰鲜水产品保鲜�����冰鲜水产品应尽可能贮存在�℃左右的条件下�应有避免虫害和有害物质污染的设施。�����装载容器应能迅速排掉冰溶化的水�定期清理消毒。�����贮存期间产品应维持用冰覆盖�不应脱冰�用冰应符合��������的规定。���冷冻水产品冷藏�����入库前应查验产品合格证、标签等相关资料�并验收产品产量、品种、规格。
�����冷冻水产品应贮存于清洁、卫生、无异味的冷藏库内。�����冷藏库温度应控制在���℃以下�温度波动控制在�℃以内。�����转运的产品温度在超过��℃时可直接入库�否则应复冻后才会入冷库。�����不同种类�不同型号�不同等级、批次的产品应分别堆垛�堆放高度以包装受压不变形为宜。�犌犅�犜�����—���������库内应用铺地台板�产品的堆码不应妨碍空气循环�产品与库墙应有大于�����的间隔水产品包装技术。�����冷库应有吸湿、防虫�鼠�害和防有害物质污染的机制�定期进行除霜和杀菌。�����冷库温度要定时核查、记录。宜选用自动记录温度仪。�����冷库贮存的产品应进行分类管理并挂有显著标志�实行先进先出政策。������应定期检测贮存产品�发现问题或低于保质期的�应查明理由�并迅速处理和做好记录。�批发���水产品批零市场的经营环境、经营设施设备和经营管理应依照���������的规定。���凡进入行业交易的水产品所附的原始资料都应登记备案�记录应存放�年以上。���各类产品均应有显著标明品种、等级、数量、产地�海区或种植地点�及生产�捕捞�日期等项目的标志牌。
���从事鲜活水产品批发经营的应配备有满足交易必须的暂养池�并应采用有循环过滤、控温和充氧装置。���从事冰鲜水产品批发经营的应配备满足交易必须的冷藏贮存设备�温度应控制在�℃��℃之间。���从事冷冻产品交易的批发经营的应具有满足交易必须的冷藏贮存设备�产品温度应控制在���℃以下。�销售���从事水产品经营应有固定的经营场地�摊档�。���场地内部设备应符合易清洁、易消毒、防鼠、防尘等要求�并有废气、污物�包括废弃物�收集及消毒设备。���销售鲜活水产品的应具备暂养池或暂养容器�并应配置过滤净化和充氧装置。���销售冰鲜产品的应采用有冷冻设施或冰及隔热装置�产品应保持在�℃��℃的冰藏状态。���销售冷冻产品的应采用有���℃以下的冷柜、冷库等冷冻设施。���销售水产品时应向商家明示冰鲜、冷冻等商品名称。���所销售的水产品应经检测合格�并带有产品合格证�标签应符合������的规定。���在销售过程中形成的包装物、废弃物应按要求进行无害化处理。���每天开始营业和营业结束后面对销售设备进行彻底清理、消毒。����做好商品进货、销售台账的记录�包括品名、规格、进货数量、销售产量、生产厂商、批发单位�和检测证明等。
�资料记录与储存水产品在流通过程�从采购、运输、贮存、批发、销售等每个环节应做好验货记录�对每批水产品所附的原始记录资料应进行登记清册�记录应存放�年以上。�从业人员���从事水产品流通的人员应具备水产品的保鲜、质量控制和饮料卫生等有关知识。���从事水产品流通过程的操作人员应不能有感染或开放性损伤�不能是感染病病人或染病者。���应制定人员健康档案�每年大约进行一次健康体检�必要时做临时健康体检�新进人员应进行检查�合格后方可上岗。���操作人员应要留意个人卫生�不要用脚践踏货物�不应将衣物及其它物件置于货物上。装卸过程中�禁止抽烟、吐痰和吃喝食品和啤酒。���在装卸和零售过程中应做到勤洗手�至少每天工作之前要洗手�必要时应戴防水手套。犌犅�犜�����—����
