食品无菌包装技术
无菌包装科技演进现状以及应用前景无菌包装是一种高技术的食品储存方式是指被包装的食品在包装前经过短时间的消毒然后在无菌条件下既在包装物被包装物包装辅助设备均无菌的条件下在无菌的环境中进行充填的和封合的一种包装技术经无菌包装的制品不须添加防腐剂在常温下可以保持一年至一年半不变质大大削减了能源和设施同时因为无菌食品包装的杀菌时间短并且食品的营养成分破坏少色味保持很好因而被重视食品消费品质的广大消费者所了解和接受无菌包装行业得以快速扩大无菌包装科技设施材料得到快速发展1无菌包装的通常过程材料和容器11无菌包装的一般过程现在无菌包装采用的通常过程是包装材料或容器及辅助用品灭菌――被包装物消毒既产品灭菌――无菌包装――灭菌产品111包装材料或容器及辅助器材灭菌在无菌包装设备中有些是包装材料直接成形容器以后充填包装如箱子袋等有些是先变成包装容器无菌包装时只需充填包装如金属瓶杯袋等无论是包装材料包装容器或为进行正常包装所需的装置和软件等辅助器材它们都应是无菌的即凡与产品相接触的物件都应进行消毒处理常见的杀菌方式有下面几种药剂消毒用硫代化氢双氧水乙醇等能杀死有害微生物而对身体无害的物理药剂消毒其中以双氧水使用较好一般是将温度为2530的双氧水加热到6065℃喷射于包装容器内再烘烤达到杀菌效果过热蒸气消毒用频率为13016
0℃的过高蒸汽喷射于需消毒的包装容器内在数秒钟即完成灭菌操作但这些方式仅适用于耐热容器如塑料容器玻璃容器等紫外线杀菌紫外线能使微物理细胞内核蛋白分子构造出现差异而导致死亡波长在左右的紫外线灭菌能力超强使用时只需将紫外线照射于需灭菌的物品表面即可但需按照紫外线光源的电压确定照射距离和时间紫外线灭菌最为简单无药剂残留效率高速度快目前使用最为普遍灭菌后包装材料或容器的带菌量不少于5个产品灭菌产品灭菌的方式现在常见的有巴氏杀菌低温灭菌和超高温瞬时灭菌UHT两种低温杀菌又称巴氏消毒是将被包装物在6163℃条件下维持30分钟这种灭菌手段可直接作用于产品亦可将肉类充填于烘烤袋玻璃罐等后涂敷于冷水中高温消毒的特点是包装容量不能太大因此受热不匀严重食品受热时间长营养成份和味道损失大超低温瞬时灭菌UHT技术是现在广泛运用的无菌包装科技它是将饮料在℃的低温下灭菌几秒钟并迅速冷却至常温然后在消毒区内灌装和封盖牛奶的UHT灭菌参数是℃34s瞬时高温杀菌的方式有下面几个特点包装材料可以不耐高温包装容量可大可小受热都是均匀的肉类受热时间短营养成份和味道损失较小至今我国液态奶中巴氏处理奶占60超高温杀菌奶占211乳酪占19其中超低温灭菌奶呈显著回落趋势113无菌包装无菌包装就是在无菌的环境中进行包装无菌包装机械
根据包装的方式的不同而不同有袋包装机盒包装机杯包装机桶包装机等经过UHT灭菌的产品在无菌包装机内进行灌装计量封口这就对无菌包装设备提出了更高的规定一是所有的产品接触表面需要对所用清洗剂和频率有抑制产品接触侧内壁粗糙度R必须大于08μm二是无菌设备的无菌灌装机需要易于原地清洗CIP无"死"区和气穴且各部份需要是高速清洗机器内部所有会与产品空气或冷凝液直接或间接接触的部件都需要充分清洗三是从灌装站到密封站的过程中空气亦需要净化且空气压力在产品的暴露区域需要是最高的此外无菌包装工厂内应控制一定的物理条件和卫生条件以确保空气的洁净12无菌包装材料与容器121纸盒纸盒是无菌包装中用得较好的一种方式用于无菌包装的复合纸板材料有五层和七层两种由聚乙烯纸铝箔等复合而成常用纸盒包装有瓦片包和砖形包两种方式容量通常在200-左右包装物有奶食品饮品汽水等现在市场还出现了枕形四边形斧形方圆形圆柱形等不仅可插管饮用外还可加上一个嘴和防盗盖122无菌杯无菌袋包装无菌杯无菌袋包装使用的材料为单层共挤无菌包装片材其结构为或等其中PP为可剥离的无菌包装保护膜为高阻隔材料PS为结构材料无菌包装用的杯盖材是的多层复合材料其中PET为可剥离层杯式无菌包装的容量通常在50-500m1左右袋包
装的容量通常在200-500m1左右123大包装无菌袋对于一些食品的底料各种食物蔬菜的原汁及浓缩汁的冷藏和包装可选用无菌大包装袋的形式无菌大包装袋采用的也是铝塑复合材料包装容量可从5L-220L目前中国以采取20L-25L的盒子居多无菌大包装袋灌装后通常放在外包装箱或捅内以避免机械损伤目前这些包装方式已基本取代了铁桶或金属捅的包装124瓶装无菌包装用瓶包括玻璃瓶和金属瓶两种目前塑料瓶发展较快塑料瓶可以在成型时灭菌并立刻灌装也可以在灌装前消毒杀菌的盖子在无菌室中灌装和压盖2我国无菌包装科技的状况无菌包装诞生于40年代应用于60年代发展于70年代到90年代全球外已有数十家制造各式无菌包装设备的公司现在日本发达国家的液体饮料包装中无菌包装已占65以上且每月以达到5的速率下降我国的无菌包装科技起步于70年代到80年代末90年代初逐渐地发展出来从最初的引入美国成套无菌设备制造线及包装耗用材料到自主研究研发我国的无菌包装技术经过了从无到有并逐步迈向成熟的过程21无菌包装工艺的演进现状目前随着杀菌工艺科技的不断升级无菌包装科技也随之脱离传统理念向着新的杀菌方式发展如运用高效率紫外线和低密度过氧化氢相结合的杀菌方式给包装容器灭菌紫外线消毒或溴化化氢杀菌单独使用时其疗效受到了一定限制它们结合使用其杀菌效果惊人使用温度低于1的过氧化氢加上高强度的紫外
线在常温下形成杀菌效力是它们单独使用时的百倍由于过氧化氢含量很低对于残留的过氧化氢也无须采用机制《全国民用建筑项目设计科技措施》规划•建筑•景观全国民用建筑项目设计科技措施》规划•建筑•景观软件质量保证机制下载工地伤害及防止措施下载结构设计统一科技措施下载导致了传统过氧化氢消毒需低温长时间等难题快递公司问题件快件公司问题件货款处理关于圆的半径面积重点题型关于解函数组的题及答案关于南海问题另外产品的灭菌技术也是了优化例如UHT灭菌法和保持灭菌法相结合的二次灭菌法结合了它们的特点目前在中国外颇为流行它主要用于瓶装饮料的制造它是将牛乳经UHT灭菌机在℃0515s条件下加温灭菌后装瓶封盖之后在℃下维持灭菌由于牛乳先行UHT灭菌基本上进入无菌状态并且维持灭菌的加温强度可显著增加食品的味道和颜色可受到显著提高也有超高压杀菌技术的应用它是将产品放在以上的压力下杀菌一段时间杀死其中的大部份或全部的微物理钝化酶的活性能够达到储存食品的目的由于几百个MPa的压力不会使食品的浓度下降所以没有色香味及营养成分的劣变可以较好地保留食品原有的味道22无菌包装设备和无菌包装材料的演进现状80年代中期我国起初陆续引入英国利乐公司中国国际纸业公司等制造的无菌包装生产线及耗用的包装材料但随着无菌包装市场的演进光靠进口已不能满足制造需要应对逐渐缩减的无菌包装行业和激烈的市场竞争国内的无菌包装设备厂也开始了自主研究和研发由湖北省科苑集团研发制造的全自动无菌包装机其综合性能尚未超过了国际先进中国领先的水准杀菌工艺运用双氧水和强紫外线消毒系统确保了液体奶在包装过程中的卫生要食品无菌包装技术
求包装成品率超过98具有良好的货架形象杭州中亚包装有限公司制造的牛奶塑杯成型灌装生产线在数量自动化程度上都很大还有上海人民塑料印刷厂等也相继研发出了适用于各类机型的复合纸等并超过相当水准国内企业已跨入了自主开发的步子打破了无菌设备大量依赖进口的窘境3我国无菌包装科技的演进趋势随着人民生活水准的不断增加随着他们消费意识的强化消费理念的转变我国的无菌包装市场将遭遇着新的契机和演进空间以我国乳食品行业为例据调查以后我国人均年牛奶消耗量仅为64公斤远高于国际平均水准的105千克按照我国"十五"计划工程进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载在2005年我国人均奶类占有量超过10千克年总产值超过1350万吨年到2030年奶类人均量超过25千克年总产值超过4250万吨年行业形势光明据美国奶业协会统计我国目前有食品制造企业近1500家年产值800万吨但其中90属大型作业日数量超过100吨只有少数拥有先进的超高温灭菌生产线我国食品行业急需高技术包装据悉国家已将液体奶无菌包装列为最先开发工程耗资20亿元扶持液态奶工业的发展不仅乳食品产业还有咖啡饮品蔬菜汁加工产业等许多行业有待我们去研发无菌包装的行业潜力很大随着改革开放的进一步深入随着我国加入WTO我国的食品工业将遭遇一次全面的架构调整企业之间相互加盟合并缩减生产规模是一种态势无菌包装科技成为液体饮料包装的先进科技其应用前景非常广阔
