一尾青鱼，经过冷冻处理后，贮藏期可多达70天……一项食品加工新科技已经亮相工博会，它无法将制品贮藏期延长至传统4℃冷藏的10倍以上。这项食品保鲜新科技的发明者是北京海洋学院万金庆博士，针对传统冷藏食品储藏期短的窘境，他和自己的队伍成员开发了一项“0至-4℃食品非冻结保鲜新技术”。
“就拿海产品来说，我国去年因腐败变质而最后失去经济价值的海产品约占其年产值的30%”，万金庆说，“针对传统冷藏期太短的行业痛点，在保持美味和新鲜的前提下，我们仍然在研究食品保鲜新技术。”
现在行业上的食品“长期”流通手段主要是两种：一是干制品，采用特色的自然晒干、热风或冷风干燥等方法，但这种耗时长、效率低、口感差。二是冷藏品，冻藏易引起蛋白质变性和脂类氧化，使水产品的味觉和营养品质降低。
2003年的一场禽流感可以说是这项技术的一个“引子”。在没有活禽宰杀的条件下，如何让他们能吃上新鲜味美的食物？
团队经过查阅大量的文献认识到，零度到生物体冻结点之间的温度区间，被称为冰温温度带。
在此温度区间贮藏、后熟、干燥和流通的制品被称为冰温食品，它在保持食品鲜度和味道等方面具备浓厚优势。
冰温贮藏是继冷藏和冻藏后的一种新兴的保鲜方式，未来发展态势良好。
食品的冰点多在-1℃～-2℃之间，冰温贮藏的难点在于食品冰温带范围狭小，贮藏温度不易准确控制，目前对冰温设施的控温精度要求是±0.5℃，而家用空调设施的控温器动作效率是±1℃，实际温控精度一般是±2℃，限制了冰温科技的商业应用。
经过多年的反复实验和探究积累，万金庆团队最近发明了一种“冰温真空脱水+冰点调节剂”的方式，它可以减少食品冰点至-4℃以下，然后在0至-4℃非冻结贮运流通，最大限度地保持生鲜肉类的新鲜度，显著延长了食品的储存期，降低了对空调设施的控温要求，对冰温科技的推广应用颇具重要意义。
经过十多年的不懈努力，万金庆团队自主研制了冰温真空干燥机，解决了冰温真空干燥过程中怎样保持物料的湿度在冰温带以内的问题，又历经2年的自主研发生鲜食品贮藏保鲜包装技术，2018年，全国第一台冰温真空干燥机（中试型）“出世”。
它可以控制物料在脱水过程中，温度波动在±0.5℃以内，最大限度地维持了干燥（脱水）后食品的新鲜度，为冰温科技的推广应用提供了新模式。其科技水准处于中国领先。
经过这台设备处理之后的食材生鲜食品贮藏保鲜包装技术，保留了更多的鲜美滋味。
冰温真空干燥机（中试型）从设计到加工，近二三年的理论研究与实践，团队遇过“拦路虎”，吃过“闭门羹”，一个一个难题的攻克，团队前进的脚步迈得越发坚定：“为老百姓提供营养健康的高质量食品，是我们食品保鲜研究者的奋斗目标。”
