食品包装概述现代食品包装科技现代制品包装技术的演进趋势结语1.食品包装定义：所谓食品包装就是运用适当的材料和科技将食品与外界隔离出来，并带给一定的外形和颜色，使制品在贮运、加工或销售过程中避免物理的、化学的、物理的外来原因的损伤，保持良好的质量，而且能够降低制品的商品价值，包装是肉类保藏和流通中的重要环节和有效方法。2.包装的规定饮料包装的通常要求酒类包装的隔离功能卫生安全性包装容器要求无污染，致病菌不低于卫生部门的要求。包装材料无毒性，不带有毒的添加剂和残留物，不与肉类出现化学差异；材料老化后应无毒性，装潢印刷要用无毒涂料。对制品中解析出的类似溶媒物质的数量和材料中特定的有害重金属成分不得少于国家的要求。封闭性如对塑料来说表现为热封性；金属材料则规定良阻隔性主要包含包装的防湿、阻气和保香性能。遮光性光是制品氧化的一个重要原因。300μm以上的紫外线和可见光可导致油脂氧化，200—4300μm紫外线对脂类氧化速率有巨大影响。因此，油脂性饮料包装应带有遮光性。防静电性特别是对粉状食品而言，塑料薄膜袋形成的静电可使粉状吸附在袋上，影响包装的热封强度，降低制品包装的封闭性。刚性和适应性刚性规定包装颇具一定的硬度和密度，以确保食品储藏安全，特别是面包类饮料包装。
适应性是指包装适应各类制品包装科技的还要，如适应冷冻、高温灭菌、化学腐蚀、辐射灭菌以及盐腌、糖渍等特殊需要。食品包装的装饰用途包装装潢带有美化与宣传商品、促进销售和便利消费者的用途。食品包装的其它规定依照包装容器设计的通常要求。包装容器的设计应遵守“科学、安全、卫生、经济、实用、美观”的基本方法，达到保护商品、便利流通、促进销售、方便消费的目的。合理选材。包装容器对保护商品关系极大，因此要按照商品性能来选取不同材料制做包装容器。材料选用要切记经济效果，在不妨碍包装质量的前提下，应采用价格低廉的材料。在满足强度要求的前提下，选择较轻的材料。出口商品的包装材料，还要符合销往国家或地区的法令和协议要求。造型结构要科学。容器质量要依照标准。销售包装要依照商品销售的必须。国际行业对制品包装设计的基本规定当今国际行业商品竞争的众多原因中，商品品质、价格、包装设计是其一个主要原因。国际行业对商品的包装总体要求是一要依照标准，二要能招揽客户。具体的规定有下列几方面：名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。外型醒目。要使消费者从包装外形就能对产品的特点了如指掌。印刷简明。包装印刷要力求简明。体现信誉。
包装要充分展现产品的信誉食品包装技术，使消费者透过产品的包装增加对产品的信赖。颜色悦目。一般来说，欧洲人偏爱白色和黑色。在超级行业上销售的高端商品，多采取欧洲流行色，即简约或接近黑色的色调。有地区标识。包装应有产品地区标识或形状，使人易于识中国早在5000年前就开始用陶器来储藏食物；19世纪初，出现了马口铁罐和玻璃瓶罐之后，食品主要包装材料也愈发越多，包装技术更是日新月异。接下去就让我们来了解一下几种新型包装科技：1.可食性食品包装科技可食性包装是全球饮料工业新技术演进的主要趋势，它已涵盖广泛的应用领域，如肠衣、果腊、糖衣、糯米纸、冰衣和药片包衣等等。由于可食性包装功能多样，无害环境，取材方便，可供食用，因此近年来发达国家食品业竞相研制开发，新产品、新科技不断显现。可食性包装膜（，简称EPF）是以天然可食性物质（如果胶、蛋白质等）为原料，通过不同分子间互相作用而产生的具备多孔网络构架的薄膜。几十年来，大家熟悉的饼干包装上使用的枣泥纸，包装冰淇淋的花生烘烧包装杯，包装肉菜用的腐竹皮和包装肉馅的肉肠等都是典型的可食性包装。可食性生物多肽食品包装科技运用微生物项目，将苕干、土豆、碎米等配料经氨化转化成单糖，然后将多肽流延成薄膜。
该膜是由葡萄糖连接而成的高分子物质，具有可食性、可降解性、无色透明、隔氧性好。该膜可薄至0．01ｍｍ，在金属封口机上热压成袋，袋装奶粉和沙拉油不漏粉不漏油，可以与奶粉共溶于水一起食用，是一种典型的黄色包装。可食性蛋白质类包装膜以蛋白质为基质的可食膜主要有大豆分离蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜可食性微生物共聚聚酯包装膜这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为香料，通过微生物发酵形成的3—羟基丙酮、3—羟基戊酯、4—羟基丙酮、己二醇等经过聚酯制成EPF。可食性脂肪类包装膜脂肪类可食性包装材料是利用水果中脂类组织纤维的致密性制得的包装材料。它按照不同的脂肪来源可分为制得植物油型薄膜、动物固醇型薄膜和油脂型薄膜等3种脂类类包装材料。可食性多糖、蛋白质、脂肪酸复合型包装膜复合型EPF的研究和应用是当前的演进趋势。美国威斯康星大学食品项目系将不同配比的固醇质、脂肪酸和脂类结合在一起，制成一种EPF，可以满足不同制品包装的还要。油性食品的冷藏膜水果、禽蛋类包装可食性包装材料的应用冷冻肉类包装干货及熟食包装调味料包装袋2.活性包装活性包装又称AP包装，是指在包装袋内加入各类气体吸附剂和积聚剂，以去除过多的CO2、乙烯及水气，及时补充O2，使包装袋内保持适宜于鲜切水果贮藏保鲜的适宜气体环境。
为了确保食品安全，使消费者不服用变质肉类，科学家研究出一些能指示食品能否变质的新型包装科技或者延长食品冷藏期的包装技术，这些技术称作“活性包装科技”或“智能包装科技”。活性包装的典型应用欧洲许多新鲜食品上使用一种被称为“时间温度指示”的包装科技，简称TTI。它可以显示食品在某一温度下保存了多久时间。这种标签有许多圈套圈的透明圆环，中心的环带有一种生物物质。这种物理物质会随时间和频率不同而形成聚合作用，并由透明变成红色。如果包装的饮料维持在高温状况，该生物物质的聚合反应就很缓慢，一旦浓度降低，聚合反应就会加速，化学物质才会由透明变成红色。由于食品上的细菌随频率和时间的降低而下降，因此物理物量变黑的程度会愈发越严重。当内圈变黑时，就意味着食品不再新鲜。使用这些标签包装制品，便于消费者有对于性地选取，不易误选变质的饮料，同时还可导致因食品变质要求退货而导致的纠纷。还有一些更细腻的智能包装科技，如智能啤酒密封罐技术。当这些智能啤酒罐拧开后，可使啤酒在3分钟内自动冷却16．7，从而让他们喝到美味的爽口啤酒。该饮料罐之所以能超过这样的效果，是因为啤酒罐采用了另类的智能包装科技。这种饮料罐有上下两部分，上部分装啤酒，啤酒外层用含水凝胶包裹；下部分由真空层、干燥剂和热吸收剂层组成。
在拧开啤酒罐时，罐内压力增加，引起罐内水份蒸发，使啤酒浓度升高。蒸发的水被烘干剂吸收，同时热吸收剂吸收热量。由于这种的饮料罐既可以冷冻又可以冰镇，因而变成当前超市里著名的智能包装。3.纳米科技纳米包装材料是借助对包装材料进行纳米合成、纳米添加、纳米改性，使其具有纳米结构、尺度、特异功能的包装新物性。纳米包装材料以及应用抗菌功能的纳米包装材料：在聚烯烃薄膜中加入纳米高性能无机抗菌剂和增效剂，它的抑菌机理是金属离子作用和光催化作用，能使菌体变性或沉淀。纳米抗菌包装材料对病毒具备更强的杀伤力，抗菌率可达99．9％。广泛应用于液态奶和食品无菌包装、塑料用品、功能性涂料、专用纸张等。防腐功能的纳米包装材料：采用添加纳米Ti02制成的塑胶薄膜来包装制品，既可以避免紫外线对食品的破坏，又可以使制品保持防腐保鲜。采用在包装材料中加入纳米银粉食品包装技术，利用纳米级银粉(Ag)对乙烯氧化的催化作用，加速氧化水香蕉食品释放出的乙烯，减少包装中的乙烯浓度,达到良好的保鲜效果。采用纳米复合技术制成的新型包装材料聚酶铵-6塑料(NPA6)也可起到制品防腐功能。纳米聚酶铵-66塑料包装材料其气体和二氧化碳的透过率低了一半，水的透过率也降了30％左右，可使制品的变质程度更小，保质期更4.其它饮料包装技术绿色包装绿色包装绿色包装（Green）又可以称为无公害包装和环境之友包装（），指对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再生，符合可大幅发展的包装。
比如：重复再用和再生的包装材料可食性包装材料可降解材料纸材料自冷自热饮料包装日本已选用氧化钙与水的潮解反应或铁的氯化反应所放出的热能来烘烤包装的制品。采用硫酸钙与甲醇的放热反应，使包装内的制品冷却。利用现代物理科技的制品包装现代物理科技则指以现代物理学探究成果为基础，以基因项目为核心的新兴学科。主要包含：基因项目、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程。这五项项目中，最有期望用于食品包装领域的或许是酶工程。生物酶是一种催化剂。它可用于饮料包装而形成特殊的保护功效，研究证实，食品（比如这些生鲜肉类和农副产品）都是鉴于物理酶的功效而形成变质糜烂的。将现代化学科技用于饮料包装也就是“以酶治酶，以酶攻酶”而推动其包装作用的。@葡萄糖氧化酶的包装应用@葡萄糖氧化酶对肉类有多种功效，作为在肉类冷冻及包装中最大的功效是除氧，延长其制品保鲜期。@细胞壁溶解酶的包装应用@细胞壁溶解酶最大的特征是防止这种微生物的繁殖，而让这些有益细菌得以繁殖。在食品包装上更多的是用作防腐剂。食品包装材料今后发展主流态势是用途化、环保化、简便化。无菌包装采用高技术和分子材料，保鲜功能将作为食品包装科技研发重点，无毒包装材料更趋安全，塑料包装将逐渐替代玻璃用品；选用纸、铝箔、塑料薄膜等包装材料制造的复合柔性包装袋，将展现高档化和多功能化。
具体来说就是：追求完美的保鲜功能将作为饮料包装的首要目标。无菌包装的发展，将降低冷藏设施的意愿。在确保和提升包装质量的前提下，通过优化包装材料的功耗，降低包装费用，但绝不能片面追求材料价格的减少。柔性包装材料向优质发展。近10年来，我国柔性版包装印刷已有了长足的进步。为方便贮运，包装轻型化必将进一步受到发展。以塑料罐、塑料瓶代替玻璃和金属容器，就能大力度地降低运费。聚丙烯簿膜最有也许完全替代玻璃纸及半透明纸等传统的纤维质包装材料。现代制品包装要求艺术性和实用性的高度统一，食品包装向着方便“陈列、挑选、携带和使用”和“透明化、形象化和环保化”既有装饰性又有戏剧性的方向发展。1.食品包装的通常规定2.国际行业对制品包装设计的基本规定3.现代制品包装科技可食性食品包装技术活性包装技术纳米包装科技其它饮料包装技术4.现代制品包装科技的演进趋势
