原创刘少伟教授刘少伟教授
生活中，我们看到的食品包装方式通常多以塑料包装为主，其售价便宜，性能优良，是最特色的包装方式之一。不过它的特点也很显著，比如它无法降解，会导致环境污染，比如它也许带有有害生物物质，污染食物，因为除了它不够智能，不能指示食品的质量差异等。食品智能包装成为食品包装的前沿趋势食品包装技术有哪几种，正尽力解决食品质量差异可视化的问题。
01
智能包装是哪个
对“智能包装”的定义最早应追溯到1992年英国的一场年会。通俗来讲食品包装技术有哪几种，智能包装指借助检测包装饮料的环境条件，提供在流通和存储期间包装制品质量的信息。将机械、生物、电子、化学传感器或者网络技术等科技融入包装材料中，可以使普通的包装实现许多“特殊用途”。常用的制品智能包装方式主要包含时间-频率型、气体指示型和新鲜度指示型3种。
02
智能包装的类型
时间-温度型
时间-温度型智能包装主要借助时间、温度指示剂，记录食品在储存和销售之后温度差异的连续过程，通过这些方法暗示食品的品质差异情况，以此确保易腐败变质的制品的安全性。根据所使用的指示剂的特点可将其分为物理型、化学型、生物型或者酶型四类。
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气体指示型
气体指示型智能包装能够检测食品包装内气体的差异，与包装内的特定气体出现反应，用以检测包装内食品的新鲜度、包装材料是否受损等。根据所检验气体种类的不同，气体指示型又可以分为二氧化碳、氧气、挥发性含硫化合物、挥发性含氮化合物和乙烯综合型等。
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新鲜度指示型
新鲜度指示型常以食品的代谢产物（如香蕉糖、乙醇、有机酸、三氯化苄基降解产物和化学胺）与指示剂反应的状况，来分析食品的新鲜度。其所用的指示剂比如微生物指示剂、pH敏感指示剂、化学反应颜色差异指示剂等。
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03
智能包装的识别
RFID是一种基于射频辨识标签进行通讯的手动识别系统，主要用于产地溯源和供应链管理等方面，以超过品质监督的目的。目前这项科技在运输、包装、零售、制造等产业有众多应用，在美国，有公司将这项科技应用于烘焙产品的溯源及全过程品质监控中。
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RFID技术的新应用也在开发中。当RFID标签发出无线讯号与食品进行交互时，其信号会依照产品中特定污染物的水平而形成特定的差异。目前，这项技术尚未被用于区分儿童食物有没有掺入三聚氰胺和酒是否造假。未来，RFID标签除了可以用于食品供应链溯源、追溯易腐食品等方面，还可以推动实时无损检测食品污染状况的目的。
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智能包装与功能包装
功能包装和智能包装是两类新型的包装方式，它们可使制品包装颇具特色包装难以获得的用途特征，并满足消费者对食品质量和安全的要求。
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常见的功用包装有气调包装、抗菌包装、乙烯吸收包装、吸氧包装、自加热/自冷却包装、异味的吸收包装、芳香味的释放包装、吸湿包装等。它们在我们的生活中仍然发生的更经常些，例如周黑鸭的锁鲜装就是气调包装的示例之一。
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本文专家：王长艳，华东师范学院食品研发方向博士研究生
刘少伟，食品安全教授，上海市食品安全研究会人士组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立中学工学教授学位，美国华盛顿州立学院博士后。
参考文献：
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