有下面几点理由：
1.食品自身的诱因，如肉类杀菌不彻底、干燥肉类没有充分干燥等，在微量气体或高温度环境下，微生物养殖，易造成受潮、霉变、涨袋的问题。
2.质量不合格的外包装可使气体或水蒸汽进入成品包装内部，促进微生物养殖，导致制品发霉、霉变、涨袋。
包装易发生的品质问题通常集中在下面几方面：
1.1阻隔性差——如包装材料的阻氧性与阻水性较好，造成成品在大量的贮存过程中，氧气、水蒸汽缓慢渗透包装内。
2.2密封性不良——如热封不良导致的封口处密封性较好，导致外界空气及水份从热封部位处于包装内。
3.3物理机械性能低劣——如包装材料的硬度较差，不耐内容物穿刺或制造过程和储存过程中揉搓或挤压，使得成品包装在存储、运输过程中包装袋上出现针孔、折痕或发生破袋而未立即看到，导致食品接触到长期的气体、水蒸汽而发生变质等现象。
真空包装袋特点及使用范围
市场上对制品进行冷冻多采取真空包装和真空充气包装。为了储存食品，除控制外界温度和无菌以外，更重要的是控制食品合适的气体环境，选择适合的包装材料，真空包装袋就可以超过预期的保鲜目的。
真空包装袋的特征主要有：
（1）对肉类制品来说，真空包装可以除氧，从而可以促进霉菌、好气性菌生长发育，抑制油脂含量氧化，控制制品腐坏，达到冷藏、保质的目的。把其中的氧转化为二氧化碳，积累的二氧化碳能促进假单孢杆菌繁殖，起到冷冻猪肉的作用；
（2）就果蔬而言，真空包装降低袋内氧浓度肉类包装设备，果疏通过硝化呼吸造成二氧化碳，同时保持一定的温度，这种应激、高二氧化碳、高湿的环境，能有效提高果蔬蒸腾，降低果蔬呼吸作用肉类包装设备，减少乙烯生成和营养消耗，最终超过保鲜的目的；
（3）此外就其它饮料而言，真空包装可避免水份蒸发，控制因为肉类失水而造成的积聚、固化现象；
（4）真空包装除了上述功效外，还带有抗机械压力，减轻振荡，有促使远途运输等特点，因而能更有效地维持食品原有的色、香、味、形及营养价值。
真空包装袋主要应用：真空包装仍然有众多特点，但并不是合适所有食品的保鲜。其所适用范围领域：
（1）腌制品：香肠、火腿肠或者一些腌渍的水果，如火腿、萝卜干、泡菜等；
（2）鲜肉类：牛肉、羊肉、猪肉等。
（3）豆食品：豆腐干、豆沙等；
（4）熟制品：牛肉干、烧鸡等；
（5）方便食品：米饭、蔬菜、罐头等；
（6）水果和蔬菜；
比如上述制品之外，真空包装还适用于药品、化工原料、金属用品、电子器件、纺织品、医疗器具以及文物资料的储存。真空包装与冷冻、速冻等一些物理方式相结合，将会有更好的保鲜效果。真空包装不适用于易碎脆化制品、有尖棱角易穿透橡胶包装袋或者柔软易变形食品的包装和冷冻。（来源于食品包装联盟）
