第二章 ※本章重要 1.食品包装的必要性： (1)生物损害： 1.大型生物（即肉眼可见的单一生物）的破坏：？ 昆虫：，稻象？ 啮齿动物：——为了防止这种损害，食品包装要求：阻隔性、密封性、足够的韧性、外部清洁。 （质疑） 2、微生物的破坏：微生物本身对人体是有害的。 微生物会腐蚀食物，导致食物中的营养成分损失。 ——要求：阻隔性能 （2）非生物腐败：由外界非生物因素诱发和催化的食品腐败。 1、光：因为光是一切能量的来源。 这里的光是指所有的光，即所有波长的光。 （质疑）光化学的概念：光对食物氧化反应的催化作用。 光化效应在波长 450-500nm 处最强。 （质疑）光化学反应对食品的危害：见书P15（注意点4：光作用于蛋白质的二级键，导致蛋白质发生变性。） - 如何防护？ 参见第 16 页。 （补充理解：间接防护：即阻止有利于光化学作用的成分与食品接触，不处理光的性质。直接防护：？阻挡可见光？不是阻挡所有可见光，而是阻挡常见物质英文对应：PP-聚丙烯、PCV-聚乙烯（低级过滤性）、LDPE-低密度聚乙烯、HDPE-高密度聚乙烯、PET-聚酯材料。其中一些词在P16上的插图，但是错了现代食品包装技术ppt，所以老师让我们修改一下，再加上一些。虽然不重要现代食品包装技术ppt，但是很实用~ 2. 氧气： (1) 氧气对食品品质的影响：?用于加工类别：引起油脂氧化酸败，蛋白质被破坏和变质，以及VC/VA/VD等某些维生素被破坏；?对于新鲜果蔬和鲜肉：新鲜果蔬需要氧气来保持一定的有氧程度呼吸作用，鲜肉需要适当的氧气将肌红蛋白转化为氧合肌红蛋白。
（2）采取的保护措施：大多数食品必须采用脱氧/隔氧/空气阻隔包装（如气调、真空）； 新鲜水果、蔬菜和鲜肉需要低水平的氧气供应，因此必须采用低透气性的包装进行包装。 包裹。 他非常喜欢这个地方！ 由于新鲜水果和蔬菜以及新鲜肉类与大多数其他食物不同，因此应分开讨论。 3.湿度：和书本上的大致相同，重点是P18-19~（补充：水分含量1%-3%的食物特性：一般含有较高的蛋白质和脂肪。） 4.温度：（补充：低温 链条定义：食品从生产到销售给消费者的过程始终处于低温环境，如使用冷藏车、冷库等。） 5.芳香物质：（补充：但有些芳香食品如水果不宜用于
