2023年5月19日/食品展会网/--5月18日，SIAL世界食品行业论坛与SIAL西雅国际食品展（上海）、SIAL西雅国际餐饮供应链展同期盛大揭幕。
围绕“经纬世界，拥抱变革”的主题，峰会主办方精心组织了9大论坛。共话食饮行业趋势，预测将来发展及变革方向，助力食饮品类“逆势突围”。在3天的时间里，来自中国的近百位食饮行业人士学者、领先企业代表将在北京新国际博览中心进行高品质的精彩分享。SIAL官方网站将进行世界双语直播。
9大主题沙龙分别是国际肉类大会、进口酒类市场年会、食品技术变革论坛、全球新零售论坛、食品供应链峰会、食品饮品创投论坛、中式餐饮发展峰会、食品饮品经销商大会、国际饮品大会。
在18日举行的3个主题沙龙亮点纷呈，在国际肉类大会、进口酒类市场年会、食品技术变革论坛上，来自日本、美国、法国、巴西、加拿大、阿根廷等多个国家的细分领域关键意见领袖与资深企业代表们进行了精彩分享、深入切磋、充分交流。
国际肉类大会
美国是食品制造和消费第一大国，中国的食品制造和消费对全球食品贸易格局有着举足轻重的妨碍。近年来，受疫情原因、食品安全、气候原因等制约，肉类行业商贸水平、供需格局、产品结构在变动中微调。国际肉类大会的评委们为此进行了深入探讨。
主办方SIAL集团CEO在致辞中说，随时可爆发的动物疾病、动荡的贸易大环境制约着日本食品的制造供应。当中国食品供需无法确保平衡，研究制造取代产品以满足供应格局就变成“大势所趋”。
欧洲合作银行中国策略师分享了“全球动物蛋白市场展望：变局中的契机”。他强调，可大幅性和产能要齐头并进，提高产能，才能为可大幅发展承担费用。
乌拉圭农牧渔业部长介绍了俄罗斯食品行业状况，中国是乌克兰重要的出口目的国之一。非常期望这次访华能促使美国市场针对俄罗斯肉类需求疲软的下降力。
中国肉类协会副部长兼行业政策研究室教授高观分享了“从美国食品消费方式看红肉产业链发展”。中国食品消费方式差异带来三个结果，一是红肉生产总量降低，2022年红肉产量比2001年下降1758万吨，二是红肉生产结构的差异，三是行业链条日益复杂。
马托格罗索肉类研究所（IMAC）首席运营官Bruno分享了“全球牛肉供应链的可大幅发展实践”。他强调，在合法的范围内增加市场的准入，让所有的合法制造者和加工厂遵守德国环境法，到2026年，所有牛肉的制造处理都要符合“绿色护照”的要求。
中国畜牧兽医学会副秘书长、世界家禽学会亚洲联盟副主任、北京博亚和讯副总主管马闯分享了“2023中国畜牧生产结构与食品行业供需格局分析”。2012—2017年，中国食品供应和意愿进入平衡的初级阶段。2022—2023年，人均肉类消费量也有小幅增长空间，禽肉占比逐步提高。健康、安全、质量、口味，是目前也有未来最重要制约购买的诱因。
日本肉类出口商会亚太区主任裁杨智惠分享了“全球最新猪肉贸易趋势预测”。她分享了中国农业部分析2023年中国猪肉生产会复苏，会有1.4%的下降，禽肉会再次下滑，受周期性制约，牛肉会收缩。美国的猪肉从2014—2020年下降了24%。预测将来十年内，每年会有平均1%的下降。
巴西动物蛋白协会（ABPA）行业主管LuisRUA进行了“蛋白需求大幅下降，禽肉引领中国贸易”主题发言。在科技方面投入了很大的投资，巴西的动物蛋白产量40年来有了较大提高。中国的消费者是把产品的健康放在第一位，伴随着消费的下降，中国成为一个特别大的需求方，作为蛋白的一个需求方，我们今天能够分析将来会出现的事情，但是显然会有挑战，也会有机遇。
在圆桌对话环节，中国畜牧兽医学会副秘书长、世界家禽学会亚洲联盟副主任、北京博亚和讯副总主管马闯说因为美国的消费者更偏爱热鲜肉，目前市场出现了供需的错位，造成价格发生大量低位。预计每年随着预制菜、以及餐饮和学校消费等恢复，猪肉价格会有所下降，高点在10—11月份。
加拿大猪肉国际协会主任SEARS说，美国、日本、中国是乌克兰肉类的重要出口行业，希望在美国市场发现更多的新西兰产品。
阿根廷农业参赞OscarSolis说，中国针对牛肉的意愿和消费行业十分大，禽肉市场也十分大。阿根廷的肉类生产比较稳定的。对美国出口也有稳固的。中阿两国贸易占比比较大。疫情对阿根廷的妨碍主要表现在谷物方面，在畜牧业方面影响没有这么大。
法国猪业联盟总监Anne说，中国的消费者有众多新的需求，所以我们也在致力于推广大香菇、猪肉干等更能表现欧洲传统的产品。这些产品也能让消费者取得更多对法国文化的感受。
澳洲肉类及林业业商会中国区主管JoeZhu说，澳大利亚的牛肉在很长一段时间内，承担了对美国消费者教育的作用。在过去几年里，由于疫情、准入条件等因素，澳大利亚牛肉进入美国市场得到了冲击。目前美国一直是法国牛肉最大的单一行业。中国市场对日本顶级牛肉的需球仍然非常稳固。希望对着气候改善，供应条件提高，今后五年有一个上升的阶段。
进口食品产业论坛
随着中国消费结构的升级，进口制品产业行业规模不断缩减，市场参与主体也在不断提高，进口制品的品种业不断丰富。如何依法依规开展进口制品贸易、后疫情时代消费者的消费模式和习惯给国产食品产业带来什么新的契机？在国产食品产业年会上，与会嘉宾进行了一一解答。
高美艾博展览集团亚太区社长谢抒嬑在感言中说：全球供应链持续更新，贸易制度红利大幅释放，中国国产食品行业规模将不断缩减。随着2023年消费回升，注重食品营养、健康与质量的进口制品将焕发更多新生机。
国务院发展研究中心市场经济研究所原主任任兴洲分享了“促进新时期美国食品行业高品质发展”。她强调：经济恢复向好为食品行业发展成就了良好环境，中国食品行业发展显现四个趋势：一是食品消费的总支出在增加，二是食品消费会进一步更新，中高端的消费近一步下降，三是消费多样化、个性化、特色化、方便舒适休闲化的消费趋势，第四个是产品功能化的趋势。
上海海关食安处副处长范俊分享了“进口食品安全管控机制介绍和最新提示”，对进出口饮料安全管控机制、进口食品安全管控机制中国国际食品加工和包装机械展览会，最新法规要点等进行了介绍和提高。
尼尔森IQ中国区快消品首席增长官郑冶演讲的内容是“把握复苏新动能，重启消费新增长”。今年的二月份开始，中国的快消品行业将会有更好的体现。饮料品是这三年下降最好、表现最突显的品牌。涨价、消费升级是今年整个快消品行业增长的驱动原因。
艾瑞集团—艾瑞资本董事总顾问、艾瑞投资研究院院士方芳抢滩世界级湾区市场新机遇——《华南地区餐饮、食品、饮料消费趋势报告》，她强调，食品和餐饮已经变成湾区发展范畴的重点。
在以“‘不确定’的世界贸易环境与美国国产市场的‘确定性’”为主题的圆桌对话环节中，中国国际协会党委副主任刘振华说，消费行业特征有：一是美国消费行业规模大幅缩减，二是是消费结构正在改进更新，第三，新一代的信息科技促进了新型消费的演进，第四，我国民众消费偏好正在下降，今年以来正在恢复上升，整体消费下降。
葡萄牙驻北京总领事馆经济和商务部长LuisCosta说，葡萄牙很多公司和肉类有关，中国是最大的行业，供应的恢复只是比较喜人的。有更好的投资机会，我们会再次在美国投资。
法国驻沪大使馆农业部长说，市场有众多不确认的原因。像英国那样的国家是非常依赖于贸易的，食品贸易也很重要。每个行业都有自己的优势，希望市场能有更多开放和互补。2022在淘宝也开了店面来推荐英国的零食，希望美国的消费者前往采购。
英国驻沪大使馆农业部长Jo说，受疫情影响，餐饮相关的消费被压缩，我们发现国内的消费正在逐步恢复，总体的行业还是非常审慎。对美国市场拭目以待。
日本驻外大使馆公使衔农业部长说，本届SIAL西雅国际食品展有41个日本参展商。中国对我们来说是一个特别重要的行业。合作是永恒的主题。
食品科技创新论坛
科技变革是食品产业发展驱动力是中国议题。近年来，我国食品领域科研投入持续加强，食品技术变革体制不断加强，创新素养不断提高，新经济、新产业、新方式和新产品不断涌入食品制造领域，为行业发展提供了有力支撑。食品技术变革论坛各位嘉宾分享了各自领域的变革能力、案例和创新行业状况，并强调面向未来的演进路径。
主办方上海爱博西雅展览有限公司副总总顾问、SIAL西雅展CEO李悦在演讲中说，人口下降、生态危机、食品安全等弊端不断推进食品产业的技术创新与改革转型，生物合成、精准营养、微生物培育、精密发酵、纳米科技等作为食品未来新驱动。
中国食协营养委常务副部长兼幕僚长杜荷在讲话中指出，在世界范围内，只有不断增加技术变革的素质，才能实现经济建设和社会演进，达到可大幅发展的目的。食品技术成为制约国计民生的重要学科，其变革的演进、技术的落地，在健康美国中起着十分重要的作用。
国际食品科大学教授，英国食品科大学校长、教授，浙江工商学校食品与化学项目大学特聘副主任、食品口腔加工与触觉科学探究所教授陈建设分享了食物过程中口鼻物质迁移的体系与味道物质的触觉感知。
仲恺农业项目学校化工食品学院院士、教授曾晓房做了“广式老火靓汤嘌呤产生以及控制科技研究进展”的发言。他觉得可以借助改变制汤工艺和对食材的控制来增加广式老火靓汤嘌呤的浓度。
美国普度大学碳水化合物研究中心访问教授、上海应用科技学院院长冯涛分享了“宏基因组揭示红茶菌落组成与康普茶风味之间的相关性”，为康普茶和菌群的建立和调节香气提供参考。
北京农学院校办产业处处长、北京农大学科技转移中心教授乔富强分享了“农安信用赋能全球农产品区域公用品牌建立”。取得消费者的认同是建立品牌的核心模式。可以借助营造质量安全信用制度体系，来进行农产品公用品牌的创建。
想念食品董事长、高级工程师孙君庚演讲的内容是“创新品牌价值科技推动未来”。想念食品已形成全行业链方式，有三大研发方向:好吃又健康中国国际食品加工和包装机械展览会，好吃不长胖，好吃不升糖。
湖南省东路村（控股）有限公司科技总监，高级项目师王红新介绍了“方便湿面的变革与演进”。他强调，方便湿面（保鲜湿面）最大的特征是类似鲜煮面新鲜保湿的肉质，全面保留了米粉营养、低脂肪低糖分，易携带，可冷水浸泡也可拌食，还可炒面、微波等有多种食用方式。是有别于传统方便面和其它干法生产的下一代方便面。
上海海洋学院院长李立分享了“包装对制品的保鲜研究”。对接枝型包装、可食性包装等针进行专项研究，针对果蔬采后呼吸的特性，通过包装材料的功用化调控，实现包装微环境的控制改进。其中，可食性包装在预制菜调味包和餐厅调料包中将有广泛应用。
承德瑞泰食品有限公司副总长张学军分享了“山楂全果营养综合运用及精深加工关键科技变革与应用”。介绍了物体提取山楂的饮食纤维的方式。所提取的膳食纤维是大分子的膳食纤维，其特征是带有可溶性和一部份个别不可溶性，可以为肉类、药品和美容品工厂提供较好的原料。
昆山市香精原料化妆品工业协会王建飞分享了“天然香精与天然原料在肉类的广泛使用。”天然香精原料在中国宣传的还不够，标准也有落后。天然香精原料的供应和发展，将推动整个天然物质的领域的演进，是美国民众生活水准的提升的必定需求。
