这三年，有望超过万亿级别市场体量的预制菜很火。提到预制菜，一个不可忽视的话题在于能否借助供应链的健全为保鲜冷藏饮料储运和降成本推动，不过业内还有声音觉得蒸煮袋包装其实将再次推动预制菜产业、餐饮业的转型，带来有别于现有产品的乳品常温储运方式。那么肉类包装设备，蒸煮袋包装是哪个？在食品制造中怎样应用呢？
从大行业的视角来看，当下我国有越来越多地区和企业推动深耕预制菜赛道，这一产业规模或将维持高下降速率大幅扩增，但与此同时，关于预制菜口味不好、性价比不高等评价也不少。一边是市场迅速发展，一边是消费者买单意愿不算太高，两者相冲之下预制菜赛道真的利好吗？答案我们仍然无从得知，但是有研究称后疫情时代预制菜市场渗透率有望在10%-15%的基础上下降一波，还是呈现出他们对这一赛道的看好。
而当我们停留在现今预制菜产业发展遭遇的突出矛盾上时，业内已经开始着手技术创新，甚至是强调了预制菜发展的另一种可能——蒸煮袋食品。所谓的油炸袋包装，是属于真空包装袋的一种，只是相较于普通的真空包装袋，蒸煮袋多是选用聚酯膜、聚丙烯膜、铝箔三层材料进行包装，材质不同、多层结构，使得烘干袋带有耐低温、防光防湿等特性。
用上蒸煮袋后，食品保质保鲜有了关键的基础，接下去则必须借助杀菌来延长食物的储存期限。据了解，蒸煮袋食品消毒多选用低温灭菌釜进行，高温消毒能够更好地杀灭致病菌、腐败菌等诸多有害物质，使得食品具有在常温环境下大量保存的能力。当制品可以实现常温储运后，相对而言流通成本也就降了出来，理想状况下食品销售半径逐渐缩减、销售灵活性也会更高；针对消费者，如果预制菜可以常温存放肉类包装设备，也将积聚冰箱压力，让囤货变得更便捷。
前段时间，农夫山泉母公司推出的即热新米饭，就引入了烘干袋技术和超低温瞬时杀菌，使得米饭可以室温存放，微波加热后饮用。那么同理，一些现今需要进行冷藏保鲜储藏的预制菜如果选用烘干袋包装后，是否也能推动常温储存，变得和方便面一类方便食品一样更方便呢？当我们在商超货架上发现可以烘烤即食的室温半成品豆豉食品，以及了解到各种蒸煮袋包装的酱料包或饮料在美国市场早已较为普遍的应用时，其实早已有了一部分答案。
只是，笔者在浏览相关信息时也留意到，蒸煮袋食品若要延长储存期主要是借助杀菌。但现有的高温灭菌若对于肉类等饮料，一定程度上而是会妨碍品质、口感，若选用低温杀菌又常常杀菌不彻底，不能保存过长时间。所以在业内有看法认为蒸煮袋技术可能将为必须配套的冷链配送运输的预制菜产业带来颠覆时，还是有科技瓶颈需要去攻关。
