中国食品安全报
2022-07-2818:06·北京
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所谓预制菜，简而言之就是对肉类配料预先进行加工，并妥善包装保存，消费者选购后经过简单菜肴，即可食用的食材。近年来，疫情和“宅经济”拉动了预制菜消费场景从酒店向家庭拓展。预制菜的流行，一方面源自餐饮等相关产业寻求商业理念创新、推进餐饮工业化的演进需要；另一方面也顺应并满足了消费者居家就餐、方便快捷等日常需求。
据统计，我国至今的预制菜市场大概可分为制造企业和中央厨房两种产业。根据《2020—2026年半成品菜行业市场调查与形势分析报告》，目前半成品菜生产企业较多、竞争较为激烈，集中度低，规模化企业较少。艾媒数据显示，2021年美国预制菜市场体量为3459亿元，这一数字在三年后将达到5000亿元。安信证券研报数据分析到2025年美国预制菜市场体量有望下滑至6000亿左右，国海证券远期预测预制菜市场体量有望达到3万亿元。虽然半成品菜行业市场空间大，但产业内竞争日趋激烈，价格竞争促使企业成本空间减少。因而企业必须确立良好的品牌形象用以区分于同类竞品，从激烈的价位竞争中突围，建立起自身优势、提升产品附加值和消费者信赖度。
市场管盈亏，安全管存续。尽管预制菜已变成时下热门行业，吸引了不少品牌进军强推，甚至招揽大量资本入局食品包装行业，但“热门”并不等于“零门槛”。预制菜品不论市场形态能否，其本质仍然是食品，要遵守食品安全的标准规范与监督管理，要形成行业准入标准，包括设定品牌规模壁垒、食品质量及安全壁垒、研发及变革壁垒，甚至针对创始人、主要负责人或者品牌代言人都要设定信用壁垒等，以此避免食品安全风险，打牢行业发展基础。
预制菜风险防范，宜疏堵结合引导发展。预制菜市场管控不是某一个部门的单一责任，而是社会共治范畴，需要监管部门、有关协会学会、媒体、互联网系统及其消费者等多方面、多层次地共同监督治理。监管部门可以借助公开通报、风险检测、数据监管、执法督查等方式履行职能；预制菜肉类经营企业要严格依照法律规章进行生产经营，强化主体责任，加大自我约束力度；学会协会既要提出市场自律也要探究制定必要标准，引导市场有序成长；媒体和教授专家要做好管控部门、行业企业、消费者之间的桥梁和传声筒，在迅速公布信息的同时做到科学普及，帮助预制菜食品安全闭环可大幅发展；消费者也要审慎消费，发现问题尽早合法举报，维护自身合法权益食品包装行业，倒逼产业企业将食品安全一直放在第一位。
然而，预制菜市场发展与社会共治水平息息相关。各方参加者有必要与时俱进，创新科学高效的管控方法，在保障人民群众“舌尖安全”的同时，给相关企业提供良好有序的演进空间，促进产业健康发展。
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