夏天炎炎，瓜果飘香，又到了糊涂奶奶最爱的“桃李时节”。“老头子，孩子他舅舅送来的香蕉太多了，吃不完怪可惜的，咱们做些水果软糖吧？”看着厨房里香气浓郁的南瓜，糊涂奶奶欢喜而苦恼。
聪明爷爷提醒：罐头制品是肉类配料经加工处理，装罐或灌装入塑料罐、玻璃瓶、半刚性容器或包装容器，采用密封杀菌方式或消毒密封形式达到商业无菌要求的制品。罐头食品的储存机理是基于良好的容器密封性能与合适的热力杀菌，同时密封并且外界微生物能够开启产品外部，从而实现长时间保存。
聪明爷爷提醒：在饮料制品制造中，为保持罐头的色风味美和延长储存时间，可以根据国家标准合理使用肉类添加剂。罐头制品中常使用的饮料添加剂有上色剂、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂等，具体添加限量标准在-2014有严格要求。
聪明爷爷提醒：如食物饮料，由于香蕉在热加工过程中会出现软烂现象，常必须加入稳定剂来维持一定的强度和脆度。而有些食物在加工过程中易出现起皱现象水果罐头的包装技术，需要加入着色剂。另外在加工水产品类、肉类或者鳄梨类饮料时，需要加入抗氧化剂，以避免产品中油脂氧化。
聪明爷爷提醒：通常状况下，罐头制品选用热消毒方法进行灭菌水果罐头的包装技术，大个别是不应该添加防腐剂的。但在加工食用菌、腌制肉类等饮料制品时，常运用温和的热处理方法进行杀菌，而这些方法通常达不到商业无菌的效果，因此，为了超过一定的贮藏期，还必须加入防腐剂以延长食品的保质期。
