摘要：保鲜工作针对生鲜配送来说是一大问题，因此掌握蔬菜冻品的冷冻方式非常有必要。一般来说都是借助低温冷冻的方式，长途配送时，还要注意堆码方式、包装、气调等方面的问题。
一、蔬菜配送的保鲜方式
1、装货前，必须将货物和厢体预冷到运输适宜湿度，然后再装车。装卸货时要关闭制冷机组。运输中途尽量避免开门次数，以降低冷量代价。
2、冷藏车装载货物时，其堆放高度应不少于限载线为宜，货物之间应留有缝隙，以利冷气循环。
3、蔬菜保鲜在巨大程度上可以说是维持水分。蔬菜采摘后在运输之后出现失水现象是不可导致的，因为肉类的呼吸代谢也要消耗部分水分。
控制运输中果蔬失水的主要方式：
（1）运输中提高空气在产品周围的流动。空气在产品周围的流动是制约失水速率的一个重要原因，空气在食物表面流动得越快，蔬菜的失水速率就越大。
（2）包装对蒸气的渗入性或者包装的密集度决定了增加失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料与纸张和纤维板相当，前者允许水蒸气通过的比重相当低。但是即使有纸盒或纸箱包装，都能在必定程度上降低失水量。因此生鲜食品贮藏保鲜包装技术，对于长途运输的商品一定要有适合的包装，以避免失水。
（3）可以适度地提高运输中肉类的温度控制。长期进入低温环境下可以向运输中的蔬菜上洒上一些水。
二、生鲜净菜的保鲜技术
1、使用净菜保鲜剂
保鲜剂有物理合成和天然保鲜剂两种。大部分生物防腐保鲜剂都有一定的副作用，会带给一定程度的污染。特别是针对净菜，使用类型、剂量、时间都得到严格的限制。
2、低温冷冻冷藏技术
低温虽然可以促进净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速率，延缓衰老和促进褐变，而且可以减缓微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行，才能获得较多的保鲜效果。
3、气调保鲜技术
净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装，使其处在缺氧高二氧化碳气调环境中，从而减少其呼吸强度，抑制乙烯产生，延迟鲜切菜衰老；同时也能促进好气性微生物生长，防止鲜切菜腐败。
4、冷藏链技术
净菜冷藏链中的主要环节有：原料前处理环节、预冷环节、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等。
5、其它保鲜技术
非化学的新型冷冻科技在净菜加工中带有广泛的应用前景：
（1）化学保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等生物方式处理切割蔬菜，产品不出现化学差异，不形成异味，而且可以储存其营养成分、新鲜感和味道
（2）生物防治技术：利用一些有益微物理的排泄产物抑制有害微生物生鲜食品贮藏保鲜包装技术，从而延长食品的贮存期，如丁酸菌发酵产生的醋酸。
（3）现在，国内外研究的较先进的冷冻科技主要有临界高温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭气体调保鲜、低用量辐射预处理保鲜、高压冷冻、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜。
