我们都明白，生鲜食材贵在“鲜”，只有佐料新鲜才能售价好，受消费者喜爱，但是生鲜食材保鲜并不是一件容易的事。
随着夏季的到来，生鲜食材的保鲜问题更为严峻，一旦发生病毒细菌侵染、变质等情况，会给企业产生很大消耗。那么，生鲜配送企业能否突破生鲜食材保鲜难?
现在将从生鲜保鲜方式和生鲜配送企业保鲜方式两大层面讲解，让您可以追本溯源高效解决！
六大类生鲜食材的保鲜方法
水产商品保鲜
我国是水产资源大国，不仅品种多甚至数量大，但是水产商品水份高且含有固醇质，如果不立即跟进处理会迅速变质，失去其食用价值。目前，水产商品的常见保鲜方式有冰块保鲜、急冻保鲜、冰盐水保鲜等。
1、干冰保鲜
适用的商品有：
黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、红古鱼、海鲈鱼、合鱼、马鲛、剥皮鱼、池蛋鱼、鲜肉昌、铁甲鱼、刺排、黄尾鱼、松鱼、多宝鱼、金线鱼、昌鱼等。
2、急冻保鲜
适用的商品有：
冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻沙尖、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗、小带鱼、秋刀鱼、净鱿鱼、美鱿、昌鱼片、昌鱼块、鳕鱼片、日本鱿等。
3、冰盐水保鲜
适用的商品有：
带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目带鱼、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿等。
福利：附|冰箱储存（保鲜）时间表
贝类商品保鲜
贝类鲜美爽口、营养丰富且经济便宜，是我国民众餐桌尤其是临江临湖地区寻常人家餐桌上的一道美食，深受消费者喜爱。
常见的虾类商品有赤贝、蝾贝、田螺、海螺、蛤蜊、文蛤等。但是，贝类商品却很难保存。
1、扎紧袋口，加盖布遮挡隔离，并将商品放置在栈板上
适用的商品有：
花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蚬子、二都蚶、红蚶、蚌仔、田螺、丁螺、黄蛏、海蛎、油蛤等。
水果商品保鲜
水果是极易受损的商品，水果商品保鲜是食物市场最为头疼的难题，天气凉的时侯还好，但是夏季温度三十多度，食材保鲜更是难上加难，尤其是较易于损耗的南瓜、葡萄等等蔬果，经过高温后损耗巨大。
1、保鲜库保鲜
适用的商品有：
进口黑李、进口红李、美国橙、青蛇果、红蛇果、柠檬、樱桃、红提、红毛丹、奇异果、蓝莓、青提、葡萄、车厘子、青橄榄、红西柚、杨桃、太阳果、莲雾等
注意：
木瓜、山竹、未成熟的菠萝不能放冷冻库，应常温保鲜。因为未成熟的木瓜入保鲜库便能够成熟，太熟的入保鲜库容易变烂；山竹入冷冻库会变硬，应放阴凉处保鲜（将量控制在周转期在2天之内）；未成熟的栗子入保鲜库就不会成熟。成熟的有裂口的可放冷冻库（冷藏库温度在4℃，湿度80％）。
2、常温保鲜
适用的商品有：
梨类、套袋红富士、芭乐、瓜类、芒果、木瓜等。
注意：
通常性食物，最好放到冷藏库保鲜，但因冷冻库面积有限，门店水果都实行即定即销。所以大多数品种通常置于阴凉通风处，湿度不能太大；存放西瓜时，要在地板铺上沙子，将香蕉腹部（瓜皮黄色部分）朝下，保持田间的自然状况。
3、空调房保鲜
适用的商品有：
香蕉。
注意：
首先生鲜食品贮藏保鲜包装技术，储存温度应在10-14度，不得存放在风口处，否则香蕉会因丧失水分而造成表皮发黑；低于七成熟的香蕉应置于外围，方便取货。其次，员工应定期检测箱内香蕉有无发黄、温度降低，若气温较热，且香蕉成熟度较高，应开箱通风、交叉放置。
蔬菜商品保鲜
蔬菜商品在生活中是一日三餐的必备食材，在消费者内心具备相当重要的地位，新鲜的蔬菜对有效吸引客流有巨大功效，蔬菜保鲜也是生鲜人最注重的事情，其中，怎样有效保鲜蔬菜保鲜生鲜配送商甚至全国人民最关切的问题之一。
1、散热保鲜法
适用的商品有：
瓜类商品（地瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等）、茄果类（番茄、西红柿）、结球类（大萝卜、包菜）、根茎类（红葱头、白扁豆、马铃薯、地瓜、芋头)等。
注意：
因为商品在运输过程中会造成长期的呼吸作用，包装箱（或筐中）的浓度会上涨对商品产生催熟作用，从而推动了商品的腐烂，因此水果大个别商品刚到货时都必须采用散热处理，未采取分筐散热时，可开启原包装进行散热。
2、保鲜库保鲜
适用的商品有：
生菜、红包菜、西兰花、鲜玫瑰、茄子、苦瓜、长山药、云南小瓜、西红柿、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、菜豆、毛豆、青豆、蚕豆、金豆（本地网袋的荷兰豆、扁豆、毛豆可以不要放冷冻库保鲜）、豆食品类、食用菇类、蒜苗等。
注意：
为了防止冷却器的冷却风直接吹在商品上，可将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上；天气夏天时，可将冷水均匀地浇在刚到货的商品上进行降温散热。
3、复苏保鲜法
适用的商品有：
茄子、芹菜、葱、蒜、生菜等。
注意：
经过复苏的商品需要在短时间内销售出去，否则容易腐烂；猪肉、葱、蒜用复苏保鲜法时，将枝条倒插在水中即可。
4、冰水保鲜法
适用的商品有：
芥菜、菜心、芥兰、小椰菜、荠菜、钙菜、上海青、空心菜、七叶心、广东丝瓜、芋笋菜等。
注意：
首先，冰水需超过8-9度，手伸入冰水中似乎有轻微的麻感时，温度便较适合。其次，为保证保鲜效果，必需要将冷水浇透，因此在浇冰水时需仔细观察筐底冰水流出的状况，当整个筐底都有冰水流出时就能。
家禽商品保鲜
家禽肉是植物蛋白质的主要来源，同时含有固醇、氨基酸、矿物质和叶黄素等多种营养物质，是人类重要的制品之一。家禽产品的特点多种多样，不同类型的家禽产品在运输时的保鲜条件不同。
1、急冻保鲜
适用的商品有：
冰鸡爪、冰鸭爪、冰翅根、冰猪肚等。
注意：
保鲜时对不宜与冰片接触的商品，需用干净的薄膜将商品与冰片隔开，防止冰片融化影响商品的品质。
2、干冰保鲜
适用的商品有：
鸡、鸭类。
注意：
若天气潮湿，可以选用多层铺冰，即放一层商品添加一层冰，可以确保商品的保鲜效果；同时要留意适时加冰，保证筐中的干冰量。
3、保鲜库保鲜
适用的商品有：
牛、羊、兔类。
注意：
牛羊类商品不能堆叠码置于地上或卡板上，只能用挂钩悬挂在钩架上；悬挂时要将有皮的右侧朝向墙壁，且不同类商品和新旧货商品均要分开存放。
干货商品保鲜
干货都是入菜的好原料，也是厨艺美味的好神器。只要做好保鲜措施，就能受到高效保存。可是，要储存干货看似简单，但稍不小心，就会造成长虫子或生霉斑等。
1、保鲜库保鲜：
适用的商品：
休闲食品类；带鱼丝、红枣、黑枣、鸡心枣、桂圆肉；当天未销售完的鲜面；破损的蛋品；水果类；及玉米干制品。（牛肉、贡菜到货后须尽快拿到保鲜库）
2、注重两防步骤
1）防潮
常温保鲜：干货商品绝大多数都适用于室温保鲜，要求环境通风，干燥。
冷藏冷冻：部分蔬菜类及未售完的鲜面商品，营业结束后需放至冷藏库保鲜。
日晒：定期将商品进行日晒，使其完全干燥，不含湿气。
2）防鼠、虫
保持环境卫生，定期整理清洁仓库；随时检测是否有破包商品，及时处置；定期加强灭鼠、灭虫活动，可放捕鼠笼或粘鼠胶；随手关闭仓库门等。
生鲜配送企业保鲜方法
众所周知，生鲜产品对物流、运输环境有着较高要求，一旦保鲜、存储不当的状况，就会给企业产生很大损耗。
据调查显示，每年还会有长期的生鲜产品因缺少冷冻冷藏设施和保鲜技术产生高达成百上千亿的损失。
那么，生鲜配送企业能否在夏季保持产品新鲜?我们从采购、分拣和仓储等环节一一分析！
01、采购生鲜的初步把控
生鲜产品没有具体的分级质量标准，所以采购的品质优劣会从源头上直接制约生鲜产品的储存状态。为了确保给用户提供合格的新鲜产品。我们可以从下面几个方面深入改进。
1、制定生鲜产品采购的新鲜标准
在夏季应把采购时间定在晚上或较寒冷时段，采购的生鲜产品要加强其材质、香气成分（乙醇、酸类和脂类）等，且注意挑选适合的强度有助于在运输过程中保持外形完好，因此我们应从采购源头抓起，保证进入配送环节的生鲜产品品质。
2、采取“产销”直达模式
生鲜产品基本来源于批发行业，所以配送企业可以改进采购方法，选择蔬菜基地的直接采购，一来确保产品新鲜，二来可控制产品的周期寿命。
3、加强运输机制
从运输货运包装来看，采购运回配送中心的生鲜产品运输包装较为昂贵，运输途中产品相互挤压对生鲜产品产生损害带来较大的衰减。因此生鲜产品的包装样式可选用坚固耐压、通风透气、成本低、易处理的材料，如防潮纸箱等，可重复使用且合适很多食物、水产。
4、完善储存区、分拣区等管理
生鲜配送企业设立的仓储中心通常分为收货区、储存区、分拣区、待配区和发货区。在冬季即使没有冷冻冷藏设备，只通过简单洒水或泡沫箱加冰块的方法，会降低蔬菜的损耗。
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02、加强储存区保鲜
1、仓储的温度控制
生鲜产品在仓储中心停留时间最长的是储存区，在冬季可使用专用的冷库。比如：
冷冻库（-18℃以下）用于食品、海鲜类的贮存；
冷藏库（0—4℃）用于食物、蔬菜的保鲜；
恒温库（15—18℃）用于确保鸡蛋、米等商品的质量。
2、仓储分类放置
在仓储过程中，除了要对生鲜产品的存储环境进行监控，还要注意生鲜产品的分类存放。比如：新鲜的果蔬、水果不混一起；冷库贮藏的肉食不要堆积过高；农副产品要存放于阴凉、空气通畅的地方；散装杂粮类放置于清洁卫生、干燥无虫的地方等。
3、优化包装
第一，夏季可以选用以加热为中心的控温包装箱，使产品进入一个恒定的浓度环境内，延长保鲜时间保障产品质量。第二，气调保鲜包装可以用于冷鲜肉品、水产海鲜类商品等，可大大促进真菌和微生物繁殖。
03、完善分拣区管理
1、提高分拣效率
减少生鲜在仓储中心的停留时间，通过恰当的保鲜处理增加生鲜产品的变质速度。
2、转变分拣场所和顺序
按保存条件存放生鲜产品，根据储存的湿度，按常温区、冷藏区、冷冻区进行先后顺序地分拣，及时装车送出。
3、强化分拣人员的工作水平
监督分拣人员，勿暴力分拣，减少生鲜产品的破损，以及在商品分拣出错时，及时替换。
04、加强配送运输中
1、正确使用冷藏车
夏季生鲜配送企业可以选用小批量、多颜色的机械冷板车、机动冷冻车，若配送距离较短的路途可用普通通风的车辆，既确保生鲜配送的新鲜程度，又节省运输费用。
2、提升配送效率
制定规范的物流仓储监控平台，跟踪并迅速看到运输过程中的各类问题。如：合理安排车辆按次序出库、实时监控运输人员等。
3、优化包装，降低受损率
综合生鲜产品的外形、重量、价值等属性，选择相符包的装容器，减免生鲜商品受运输、装箱所产生的损害，使鲜度降低、变质。
写在最后
夏季针对食材供应链行业而言生鲜食品贮藏保鲜包装技术，面对的挑战更多，保鲜度与时效性是生鲜配送企业的“制胜关键”。我们怎么将生鲜菜肴原汁原味递送到顾客手中？这是生鲜市场需要缓解的难题。
用户注重生鲜食材的质量，因此我们只有确保食材够“鲜”，才得到用户喜爱，达到双赢局面。
